《烹饪营养与配餐》课程思政教学设计研究

董向向

一.课程与思政同向同行，达到“立德树人”的根本目标。

深化课程思政建设，必须全面系统学习习近平总书记关于教育的重要论述，深入思考，联系实际，常学常新，将立德树人贯彻到高校课堂教学全过程、全方位、全员之中，推动思政与课程协同前行、相得益彰。民以食为天，食以安为先，将课程思政的理念融入《烹饪营养与配餐》这门课程中，这门课程主要包括五大教学模块，分别是营养学基础知识，食物营养，科学烹饪，食谱编制，营养实践，主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等。该课程不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性，即社会实践性和应用性。对该课程进行课程思政教学改革，是在充分发掘该课程所蕴含的德育元素的基础上将思想政治教育融入课堂教学，使该课程与思政同向同行，达到“立德树人”的根本目标。

二.课程思政融入点

1. 要有求真务实，心系人民健康的大局意识

营养学基础知识这部分内容主要包括蛋白质与人体健康，脂肪与人体健康，碳水化合物与人体健康，维生素与人体健康，矿物质与人体健康等相关内容，在讲解这部分内容时，引导学生向咨询对象推荐保健品时不得隐瞒添加剂成分和分量，消费者有知情权选择。任何营养师不可为所谓的跨国企业、所谓的名牌、所谓的世界标准、所谓的专利、所谓的百年企业包装而鼓吹，要坚持产品质量第一位，民众健康第一位的职责，不必也不应该为企业包装而夸大达到销售目的。要有求真务实，心系人民健康的大局意识。

2.对食品质量的严格把关、精益求精的精神

食物营养这部分内容包括谷薯类食物营养，蔬果类食物营养，畜禽肉类食物营养，水产品营养，调味品营养等，主要是让学生熟悉各种食物的营养价值，能够为不同人群选配适合的食材，在讲解这部分内容结合“工匠精神”，“饮食观” “可持续发展”“饮食文明”等进行教学情境设置，让学生感受对食品质量的严格把关、精益求精的精神。引出要让全民做到“食无忧”，不仅需要政府的监管，需要政府在信用体系方面加大建设力度，更重要的是作为一个社会公民，一个“食品人”要守得处世的基本准则，忠诚于自己的祖国，恪守职业道德。

3.為生态文明建设做力所能及的贡献

科学烹饪这部分内容包括蛋白质在烹饪中的变化，脂肪在烹饪中的变化，碳水化合物在烹饪中的变化，维生素在烹饪中的变化，矿物质在烹饪中的变化，科学的烹饪方法，通过学习让学生能在了解各营养素在烹饪中的变化的基础上，合理的根据原料选择科学的烹饪方法，在讲解这部分内容时结合第十三届全国人大一次会议审议通过《中华人民共和国宪法修正案》强调生态文明建设和十九大报告在生态文明建设问题上提出了三个创新的思政背景，要求学生应该从自我做起，结合本专业的工作性质，要求学生们使用减少油烟的厨房设施、主动分类处理厨房废弃物等，更要让学生明白“天下兴亡，匹夫有责”和“预防污染，从我做起”的道理。

4.营养干预有效、有利，功在千秋，激发学生社会责任感

食谱编制这部分内容包括孕期食谱编制，哺乳期食谱编制，婴幼儿食谱编制，学龄前食谱编制，青少年食谱编制，健康成年人食谱编制，老年人食谱编制，高血压人群食谱编制，高血脂人群食谱编制，糖尿病人群食谱编制，痛风人群食谱编制，骨质疏松人群食谱编制等相关内容，在教学过程中运用营养配餐软件，让学生掌握精准科学的营养配餐技术，结合习近平主席在五四北大讲话中对青年一代的要求：“要爱国，忠于祖国，忠于人民”，“要力行，知行合一，做实干家”，要求学生从现在做起，做营养知识的传播者，用实际行动去影响他人，帮助身边的人做一些简单的营养干预以及营养配餐，为我国营养事业和全民健康事业做出自己力所能及的贡献。

5.纠正不良的生活习惯及饮食习惯

营养实践这部分内容的教学目标是让学生通过所学的内容为自己，家人，朋友及更多人的人进行营养咨询，营养指导，营养培训等，将理论知识应用到实处，提高学生的职业技能，首先以自己为实践案例，对自己的饮食进行评价并制定合理化方案，在讲解这部分内容时，结合“大学生因懒惰而从宿舍用长绳和篮子取外卖”这一案例，为学生讲解食堂的菜品结构搭配更符合饮食均衡的要求，但很多大学生懒于去食堂就餐，而是选择了营养不均衡、卫生状况堪忧的外卖。而且，当外卖小哥送来外卖后，一些同学懒于下楼去拿，在寝室（高层）阳台用长绳放篮子下去。外卖小哥就将外卖放入篮子之后，学生再把外卖拉上楼来。结合2018年5月举办的全民营养周的“慧吃慧动，健康体重”这一思政背景，要求学生注意营养素的摄入均衡，既要充足又不能过量;要求学生重视运动，既要保证足够的运动量，又不能过度运动导致损伤。

6.良好的职业素养和职业道德

结合市场上各类保健品以及各类减肥产品，从目前营养师的就业现状来分析，引导学生作为一名合格的营养师向咨询对象推荐保健品是不得隐瞒添加剂成分和分量，不能利用自身的知识掩饰企业错误和推动有害保健产品流通，不能销售某个已经失去公正和正义、潜在危害国人健康的企业产品，要能坚守良知，不为利益所诱惑，为人民的健康出发，从而引出从业人员开展营养传播要尽可能保证知识正确，要从良知出发，守住科学底线，坚守住“道德底线”。

三.小结

《烹饪营养与配餐》这门课程包括五大模块内容分别是营养学基础知识，食物营养，科学烹饪，食谱编制，营养实践，每个教学模块都对应的融入了课程思政元素，第一模块营养学基础知识，融入思政元素“要有求真务实，心系人民健康的大局意识”，第二模块食物营养，融入思政元素“对食品质量的严格把关、精益求精的精神”，第三模块科学烹饪，融入思政元素

“为生态文明建设做力所能及的贡献”，第四模块食谱编制，融入思政元素“营养干预有效、有利，功在千秋，激发学生社会责任感”，第五模块营养实践，融入思政元素“纠正不良的生活习惯及饮食习惯”。“思政”与“课程”的关系，应当是“如春在花、如盐化水”，而非“眼中金屑、米中掺沙”。教学过程中思考“怎样培养人”这一方法论问题，在教学评价上，思政的底线不容置疑。将育人置于教学工作首位，围绕专业人才培养方案和课程标准，把握好正确的政治方向，自觉贯彻党和国家的教育方针，将正确的人生观、世界观和价值观渗透到教学全过程，促进学生全面健康成长，这些内容必须成为高校教学评价的底线。