关于国家标准GB/T 38581-2020(香菇）与行业标准GH/T 1013-2015（香菇）的探讨与分析
2021-02-18李文成余航
李文成 余航
香菇（oak mushrooms）是药食同源的食用菌品种，富含多种营养成分。自古以来就有种植香菇、木耳等的传统，西峡县作为山区县，是食用菌种植、加工的大县，西峡县境内野生的蘑菇、红香菌也很多。特别是近年来西峡县把食用菌作为农民脱贫致富的主导产业以来，西峡县的食用菌产业发展迅速，年产香菇8000万袋，西峡县生产出的香菇以无污染，质量好得到国内外的认可，从而也获得了“西峡香菇甲天下”的荣誉称号，也出现了200多家食用菌生产加工企业，国家先后发布了两个标准，都是现行有效的，但在实际使用过程中发现许多问题，下面我就这两个标准的差别与区分做个探讨。
2020年03月31日发布并年2020年07月01日实施的国家标准GB/T 38581-2020（香菇）和2015年03月27日发布，2015年06月01日修订发布的行业标准GH/T 1013-2015（香菇）主要相同点和不同点
两个标准的相同点有以下几个
1、都适用于香菇鲜品和干品：
2、都把香菇分有干菇、鲜菇和菇柄;
3、都有理化指标水分
4、都把整菇的按感官分为三个等级。
两个标准的不相同点有以下几个
1、GH/T 1013-2015的整菇感官指标更为详细，有颜色、厚薄、形状、开伞度、气味、裂菇、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、虫孔菇、杂质、异物这些项，。而GB/T 38581-2020感官要求只有形状、色泽、规格、菇柄长度、杂质这五项;
2、GH/T 1013-2015标准中的整菇可分为花菇、厚菇和薄菇三类，而GB/T 38581-2020标准中无分类;GH/T 1013-2015标准中的整菇中把香菇分为特级、一级、二级，取消了等外菇、片菇、碎菇的等级划分;GB/T 38581-2020标准中整菇中把香菇分为一级、二级、三级，而GB/T 38581-2020标准中有把香菇粉、香菇粒（丁）、香菇丝、香菇片的感官指标分列出来。
3、GH/T 1013-2015标准中卫生指标为：水分、砷、铅、汞、镉，无灰分这一指标的要求，而GB/T 38581-2020标准中理化要求中把水分和灰分作为检验指标列出来，却没有列出重金属指标要求;
4、GH/T 1013-2015标准中4.4项规定了农药残留限量，而GB/T 38581-2020标准没有这一规定。
从上面的比较可以看出，两个标准使用的范围和目的是有所不同，GH/T 1013-2015标准适用于香菇的收购及香菇作为干菇出口和销售的初加工环节，而GB/T 38581-2020标准适用于工厂化深加工加工环节。
作为检验机构如何选项标准，如何进行结果判定，检验项目如何确定，我想从以下两点来谈谈看法：
1、GH/T 1013-2015标准作为食用菌生产许可证审查细则中应用的标准，是合理的，一是当时没有国标，二是GH/T 1013-2015标准更加切合香菇初级加工企业的实际。所以我们作为检验机构选择试验方法时，对于干香菇都会适用这个标准;而不会使用国标。
2、GB/T 38581-2020标准中把香菇粉、香菇粒（丁）、香菇丝、香菇片各种加工形态列出来，进一步加工使其成为调味品、罐头、方便食品等，所以GB/T 38581-2020标准适合香菇深加工企业。
总之，两个标准各有欠缺，GH/T 1013-2015标准没有规定香菇中灰分指标;GB/T 38581-2020标准更没有重金属指标和农药残留限量指标。期待国家标准或行业标准能够修订成一个更为全面更为适合各方面要求的标准。
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作者简介：李文成（1972.4.5-），男，籍贯：河南省西峡县回车镇双河村张营组，本科，毕业院校：南阳理工大学，工作单位：西峡县市场监督管理局;
余航（1991.10.15-），男，籍贯：河南省西峡县桑坪镇三湾村，本科，毕业院校：郑州成功财经学院，工作单位：西峡县市场监督管理局。
