椰子油“最健康”之说无足够依据

图/东方IC

最近几年，一种新的油脂开始火起来了——椰子油。

一看到它，大家就会联想到椰子，认为这种油脂很健康，很多商家都说椰子油是“世界上最健康的油”，甚至有一些名模、健身人士现身说法，说他们保持身材的秘诀是每天吃4勺椰子油，吃椰子油能美容减肥。

椰子油到底有什么特别？它真的是世界上最健康的油吗？

过度摄取会增加心血管疾病风险

天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王浩表示，椰子油是将椰子进行皂化、酸化、水洗、脱水制成。虽然椰子油也属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80%到90%，含量远高于常见的其他植物油，如大豆色拉油（饱和脂肪酸含量15%）、花生油（饱和脂肪酸含量21%）、芝麻油（饱和脂肪酸含量16%）、橄榄油（饱和脂肪酸含量15%）。

过度摄取饱和脂肪是造成胆固醇、甘油三酯升高的主要原因，继而造成主动脉管腔狭小，产生主动脉粥样硬化，提升患冠心病的可能性。

王浩介绍，著名医学期刊《英国医学杂志》2016年曾发表了一项研究指出，过多摄入月桂酸（1种饱和脂肪酸）、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，都会增加患冠心病的风险。而椰子油中最主要的饱和脂肪酸就是月桂酸，占比达47%到54%，此外还包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕榈酸、2%的硬脂酸等。

“可以说，目前没有足够的科学证据表明，椰子油具有保护心脑血管的作用。同时世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等组织和研究机构，都建议限制饱和脂肪酸的摄入量。”王浩建议，消费者既不要迷信椰子油的保健功效而大量长期摄入，也不要全盘否定椰子油。椰子油作为天然食物，也是均衡饮食的一部分，大多数人正常摄取不会有太大问题。

这样吃油才健康

油脂是我们日常膳食离不开的营养成分，但如果吃得不对，就会给我们的身体带来不好的影响，尤其是对于有心血管疾病的人来说，食用油的选择对于稳定病情来说是很重要的。

食用油在选择时，最重要的一点就是看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。一般来说，饱和脂肪酸体积相对来说比较大，流动性差，大多呈现固态，所以比较稳固，但也容易附着在血管上，危害血管的健康。而不饱和脂肪酸流动性比较好，有助于细胞发挥各自的功能，维持机体的运转。

所以，从我们常吃的油脂来看，常吃的植物油除了椰子油以外，一般饱和脂肪酸占比不超过20%，其中，橄榄油是最低的，含量只有15%。而像猪油、黄油等饱和脂肪酸含量就比较高，在50%左右。

总的来说，健康吃油应该大部分选择植物油，但也不要因为不饱和脂肪酸含量高就光吃一种，应该多种植物油换着吃，这样方能尽可能达到人类机体对油脂的比例需要，少吃固态的猪油、黄油、棕榈油。

值得注意的是，油脂接触空气以后很容易被氧化，会出现酸败现象，产生哈喇味，不仅破坏油脂的风味，还增加饱和脂肪酸的含量。所以建议大家每次买油买小瓶，不要放太久，而且注意密封，不要敞口放置。（据《科技日报》、人民网）■