食品农药残留的检测技术应用分析

农药残留是食品安全领域的一个重要问题，在世界各国都受到广泛重视。为确保食品的安全可靠，主管部门充分利用食品中农药残留检测技术，准确地对食品中的农药残留进行检测;在此基础上，文章探讨了农药残留检测对食品安全的的重要性，并针对常用的农药残留检测技术进行分析。

食品中农药检测的重要性

随着科学技术的不断发展，我国农产品无论是品种或者是产量都在呈现几何般的增长，农药生产的大规模增加和化肥的使用都离不开大规模的发展与应用，二者都为我国农业做出了不小的贡献，但是它们也严重危害消费者的健康。因此，有必要在生产过程中对食品中的农药残留进行严格的检测，以保证农产品的农药残留在国家食品安全标准范围内。尽管我国已制定了食品中农药残留的适当标准和法律法规，但在具体实施中落实情况却不尽人意，它没有发挥其本身应当起到的作用。这尤其是由于主管监管部门没有严格地履行监管责任，在食品生产和销售环节中没有进行行之有效的农药残留监测，甚至政府禁止使用的农药仍在一定范围内使用。根据有关研究已经发现，作为食品生产原料的某些农产品中的农药残留量甚至超过标准50%，对人们的生命安全产生重大影响。我们要加强使用农药残留检测技术，加强市场监督，以保护消费者的健康不受食品中残留农药的影响。

农药残留对人所造成的危害

有机氯农药对人造成的危害。按照技术规定，含有有机氯的农药进入人体后就会被人体肠道吸收，无法被排出体外，而积聚在人体内，最终造成人体慢性中毒。当人的体内存在有机氯含量达到10毫克时，人体就会出现有机氯中毒症状。有机氯农药会导致人类肝脏和神经细胞变性。它们主要损害肝脏、肾脏和人体神经系统。验血可能显示白细胞计数和贫血的变化，表现出疲劳、恶心和头痛等副作用。

有机磷农药的危害。通常，含有机磷的农药主要通过皮肤、呼吸和胃肠道对人体有害。

人体出现有机磷中毒症状的时候，机体的活性就会降低，血液中胆碱酯酶的存在就会受到明显的抑制，这时人体就会失去对乙酰胆碱的分解能力，并伴随着出现盗汗、瞳孔收缩、肌肉震颤、心跳加快等明显的中毒现象。如不能得到及时有效的治疗，就会对人体的中枢神经造成永久性不可逆转的伤害，如果人体长期摄入有机磷成分，那么人体白细胞就会丧失其吞噬功能，肝脏就会形成病变，血糖升高，导致癌症和畸形。

食品中農药残留检测技术

人们为了确保食品的食用安全，不断提高农药残留方面的检测技术，现在对食品中常见的农药残留检测的主要技术包括化学检测程序、蛋白质分析技术、免疫分析法、色谱法等。在食品进行检测的过程中，需要根据所要检测的产品使用相对应的检测技术，可以快速选择对技术，对应用计划进行准确的评估，充分配备设备，并使用相关的工程方法来准确地进行样品测试。

检测中的气相色谱技术。气相色谱法已相对成熟，在实际的食品检测应用中，它将主要按照检测标准对食品检测分析，具体的检测流程简单便捷，而且检测速度快，可以有效地处理残留的农药物质。在食品安全性测试中，食品分离非常普遍。在早期检测中，食品中的农药残留所形成的微量代谢物无法被有效检测，也无法分析出农药降解的过程，这些都不能被有效地分析研究，所以早期检测技术具有很大的局限性。直到气相色谱法的出现，这就让我国大大提高了农药残留的检测水平，所做的检测数据也就更加准确。

高效液相色谱检测法。市场上所销售的农药其主要成分是有机化合物，这就让它们拥有固定的物理特性，它们大多数具有相对较高的挥发性，并且加热后成分不稳定。气相色谱法在对食品进行检测和分析时要对其进行加热处理，但是食品样品的活性就会受到影响，这就极大地降低了食品检测的能量效率，与实际需要的检测数据存在较大差异。高效液相色谱（HPLC）检测方法，是通过检测时设定的固定检测系数来分析的，从而实现物质的检测分离。这个检测方法和气相色谱检测方法两者的性质是截然不同的，但是可以检测食品中所含的有机化合物，特别是能有效控制气相色谱检测方法的检测误差，扩大食品的检测效果。

食品检测中的免疫分析。对食品开展农药残留的检测，实质来说是根据对所提供的食品样品中农药的分析，检测其中不同微量元素所得到的检测结果。免疫分析这个检测技术对农药残留所做的检测具有较高的安全性和可靠性，是一种检测农药残留的有效方法。免疫球蛋白特异性检测方法是利用酶制剂检测抗体，用于有机物的定量分析，从而对样品中的农药残留进行仔细的分析。该技术是在农药检测技术领域发展起来的，并得到技术上的认可。免疫分析不需要依靠特殊的检测设备，使用方便，可用于现场试验检测，对提高食品中农药残留检测的有效性具有很大的帮助。

免疫亲和层析技术。在食品检测中，大部分技术人员都选择使用免疫测定法以及色谱检测法，并在检测中同时使用两种方法。检测时将免疫分析方法与色谱分析法不同迁移规律相结合，理论与实验相结合，采用完整的分析方法对分离后样品的净化效果进行分析评价，并进行试验。该方法显著提高了食品中农药残留的检测水平，显著降低了同类样品结构的相似性和对照农药在特定区域内的代谢产物的反应过程，完全控制了假阳性结果的发生，且效果显著。避免在测试中出现反应不足的检测结果。

电化分析检测方法。在各类食品的农药残留检测方法中，电化检测分析法检测速度快而且检测准确。它们主要使用电化学反应确定农药残留，可用于确定农药残留的浓度和实际转化率。对电化参数的修正过程进行了详细的分析，评定了检测范围，明确了检测标准。在应用电化分析方法时，要求对化学分析过程进行完整、恰当的检测分析;严格执行操作标准，执行科学的检测验证程序，以保证检测的最终结果的准确有效。

抑制酶检测法。通过抑制酶检测法，能够有效证明食品中有机磷等所存在的农药残留，在经过农药分析确定所残留农药的种类以及具体类型。抑制酶检测法通过分析对农药的抑制作用，确定了乙酰胆碱酯酶制剂的具体提取工艺，然后根据酶的活性程度测定样品中有机磷、氨基甲酸酯等物质的残留量，在进行检测标准的分析以及定性检测，达到最终预期的检测目的。

蛋白质分析检测技术。蛋白质组分析已经发展成为一种成熟的食品检测技术，这项技术运用质谱分析人们常见的植物以及转基因植物之间所含的蛋白质的区别，并通过分析实验数据对其进行有效判断。应当指出，在分析转基因植物时，必须结合外源因素，以阐明未指定时期内安全性评估的技术标准，并制定与实际情况相对应的食品测试技术评估计划，安全地进行分析和控制。在未来的食品农药残留检测过程中，我们将基于现有技术继续进行升级优化，并运用现有的技术优势，增强发展符合未来检测方向的技术流程，并不断提高检测精度和测试数据。

近年来，人们生活不断改善，经济条件不断提高，这就让食品安全格外受到重视。而随着食品检测技术的进步，食品中农药残留的相关检测技术也在不断发展与完善。在不断提高的检测标准中，加大了对食品检测工具的引进，相关的农药残留检测的准确性和有效性也在不断提高。食品中农药残留的检测依赖于一定的技术水平，而每一种检测技术本身都存在其局限性，为了保证食品安全检测结果的准确、可靠，我们就必须更多地结合不同的检测技术方法进行全面的食品检测。

崔捷璇

黑龙江省天润检验检测研究院