关于食品微生物检验质量控制的几点思考

最近几年，生产安全问题越来越受到社会各界人士的重视。食品中的病原菌、致病菌频繁出现，对于消费者的合法权益造成了侵害，对市场秩序有一定的影响，也不利于食品行业发展。为了使食品安全风险得到更好的控制，政府相关部门和食品生产企业要重视食品微生物检验机制的构建，使食品微生物的检验更加有效。对于那些遭受污染的食品能够通过微生物的检测来阻止其进入市场，这样食品安全就从源头上得到了保证。为了让食品微生物检验质量效果得到提升，本文对食品微生物检验质量控制制度进行了分析，从而为后续实践工作的推进作出应有的努力。

食品微生物检验概述

本文首先对此类检验的整体流程加以整合，通过转变检验人员对这项工作的思维认知来推动他们对这项工作内容的深入理解。这样下一步检验方案的制定和相关质控工作的推进也就有了坚实的基础。

食品微生物检验内涵。通过指示菌群之于检验样品中的变化来对其污染程度加以判断即为微生物检验。此项工作的推进首先要对食品中的微生物性质和类别进行鉴定并做好记录工作，相关人员据此数据来判断食品状态。目前微生物检验是最为常见的一种检验方式，其难度小，成本也不高，能够很好地满足食品检验工作需要。奶制品、豆制品的生产过程中对这种检验方式的应用较多，这种检验方式能够很好地评估原料辅料质量、食品生产环境，并构建完善的食品检验流程，防范食品安全风险。

食品微生物检验基本流程。根据我国卫生部门的规定，食品微生物检验的关键指标有三个，第一个是菌落总数，第二个是致病菌，第三个是大肠菌群。检验人员在检验过程中必须严格遵守检验流程，这样才能够使检验指标的有效性得到保证。检验人员要以检验标准为依据采集样品并对这些样品进行处理，填写出检验报告。比如工作人员检验大肠菌落时，必须根据食品微生物学检验的标准来推进工作。从样品的制备到样品接种完毕，整个过程要控制在15分钟以内，样品中的微生物状态才不会发生改变，微生物检验质量也就有了保证，检验误差大大降低。

食品微生物检验质量控制途径

食品微生物检验质量控制内容繁多，在实际操作中检验人员要坚持实用性原则和科学性原则，从多个角度出发对质量控制流程加以优化，从而逐渐形成完善的食品微生物检验质量控制模式。

1.检验人员控制。食品微生物检验工作的推进离不开相应的检验人员。由于这项工作在食品安全管理中处在关键位置，这就要求相关人员既要具备职业技能，也要树立法律意识，在良好职业道德的指导下开展工作，使该项工作的开展更加有序。在这种背景下，食品微生物检验质量控制过程很大程度上是检验人员的控制，此类检验工作的推进要在工作人员的操作下进行，所以企业要关注这类工作人员的选拔和培训，并积极招录相关专业的人才，这样检验人员整体水平的提升才会早日实现。此外，还要对本企业现有的人员进行多种培训，通过专家讲座、经验交流等方式使当前企业的检验人员专业能力不断提升，从而满足该项工作的要求。由于食品检验工作过程中存在大量数据信息，检验人员要根据具体检验情况记录数据，防止数据遗漏。

检验环境控制。食品生物检验必须在良好环境下开展，这样才能够使检验质量有更好的保障。在整个控制过程中，检验人员要想方设法使实验室的清洁度得以保持，通过完善的实验室卫生管理制度对卫生管理标准加以明确。在这种前提下，检查卫生、清理卫生，使实验室避免出现因为卫生不达标对检验结果产生影响。在对食品微生物检验过程里面产生的废弃物进行处理的时候要做到科学合理，防止这些废弃物对生态环境造成危害。具体来说，要对废弃物进行分类放置并进行无害化处理，这样就能够防止细菌扩散，从而保持实验室环境。

检验过程控制。检验过程的第一步是样品采集，采集样品的时候首先要观察样品外观，保证样品包装的完整性。取样的时候要根据随机原则来进行，这样样品的代表性才能够得到保证。举个例子，对于液体样品在检验之前要充分摇匀，而且在瓶装检样的时候需要在瓶口点燃75%的酒精棉球，这样才能够保证样品的有效性，因为这种做法能够达到灭菌的目的。整个过程中要保证周围环境的无菌性，这样微生物检验结果才会更加准确。

食品微生物检验质量控制要点

食品微生物检验质量控制有效性的保证离不开各项控制工作的落实，这样该项工作出错的概率才会下降，相应的微生物检验质量控制体系也会逐渐形成，这项工作才会更加有序。食品微生物检验工作需要在无菌化的减压环境里面开展，质量控制工作也要依据检验要求来进行。举个例子，检验菌落总数和大肠菌落之时，检验人员要打开净化系统并用紫外线灭菌设备进行持续30分钟的灭菌工作。打开风机，使无菌环境及时创造出来。检验人员进入实验室也要做好消毒工作，用消毒液进行手部消毒，更换工作服、帽子等，完成以上工作以后才可以进入实验室。

在食品安全生产体系中，微生物检验是一个非常关键的环节，它能够让食品安全性得到保证，也能够维护消费者合法权益，而且在市场秩序的维护方面也发挥着重要作用。为了做好这项工作，就要在微生物检验内容的明确以及食品微生物检验过程质量控制要点的研究方面多下功夫，這样才能够推动食品微生物检验体系的完善。

吴莹

陕西安康市食品药品检验检测中心