论生物检测技术在食品检验检测中的实际应用

随着粮食生产技术和畜牧业技术的不断进步和发展，人们的食品供应量也有了突破性的增加，温饱问题已经被解决的情况下，人们越来越多地关注食品供应的健康问题，因此食品检测技术也得到了迅速的发展，其中生物检测技术的出现和应用给食品安全检测带来了更多的选择。在本文中，笔者从食品检测的发展过程和重要性入手，简要分析食品检验和检测过程当中生物检测技术的一些实际应用。

由于现阶段食品供应的种类和数量相对于以往的社会环境有了明显的增多，而且由于各种新的技术被应用于食品生产和加工行业，检测的难度也因此不断增大，食品检验和检测技术所面临的考验也显得更为严苛。比以往在食品检测中更高效率的检验技术也需要得到充分重视。现阶段的生物检测技术随着这样的要求也逐渐应用到了食品检测工作中，并且逐步得到了积极的效果，为实现高效率和大批量进行食品检验和检测提供了有力的保障。

食品检测的发展和作用

食品检测的发展

食品检验是对食品质量进行科学评定的一项重要内容，它是依据食品当中所蕴含的物质进行化学分析、物理特性判断以及生物学特征判断的一项技术，通过对食品原料或者成品进行标准化的检验以防止劣质食品流入市场、危害人们的生命安全。食品检验的最初是使用基础的方式例如：感观、化学分析等进行对食品的质量评价，促进食品的安全生产和加工。随着检测技术的提高，食品检验的相关工作变得更加客观化和标准化，不再是对食品进行主观评价的延伸，因此，食品检验的相关工作现阶段已经成为食品生产管理工作一项必不可少的部分而存在[1]。

在食品检测的初级阶段，最主要的检测手段就是人类感官检验，随着人们对于常见的人类食品的本质进行深入探索以后，物理手段和与食品检测相关的化学手段成为了食品检测的主要手段。极大降低了食品检测的主观性和原始手段对于食品检测的局限性。例如食品当中的营养含量如脂肪和蛋白质等成为了重要的食品指标。1960年代开始广泛应用的大型理化检测仪器以及1990年代开始应用的光谱检测技术使得食品检验的相关工作条件、工作效率以及工作内容发生了巨大的变化。进入21世纪，生物检测技术逐渐被应用到食品检测当中，并且发挥了重要的作用。

食品检测的作用

按照世卫组织的看法，食品的安全问题是一项重要的公共卫生问题。食物当中的有害物质或者有毒物质经过市场流入到人们的生活之后，会对大量的人群产生恶劣的影响。我们国家对于食品的安全性一直非常重视，虽然这样，还是发生了一些食品的安全问题，例如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等事件的发生就证明了这一点。从食品原材料的种植和养殖到加工、贮藏以及运输等各个环节都有可能出现食品的安全问题，因此食品的及时检测和广泛检测成为了保障食品安全的有力支持，为人民的健康生活提供了技术上的保护。

食品检测当中的生物技术实际应用

食品检测的主要内容

现阶段我国食品安全检测的主要内容主要体现在四个方面：其一是由于人民群众的生活习惯和饮食要求会对于食品的色、香、味有更高的要求和人们对于保质期的重视，导致了很多的不良商家为了追逐利润，在食品当中过量使用各种添加剂，形成现阶段食品添加剂滥用的现象，甚至会在食品当中添加非食用的化学试劑，上文中所提到的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等事件就是这一方面的典型案例。其二是由于环境保护不足所造成的工业污染蔓延到食品原材料的生产和加工，例如空气当中的有害物质对食品的污染、食品加工当中的化学物质污染等;其三是由于某些食品工厂的食品安全设施水平相对低下、食品生产的方式不合乎卫生标准，导致在食品的生产环节或者运输、贮藏等环节微生物污染到食品本身或者食品自身的生物毒素对食品产生污染;其四是由于新技术在食品生产当中的广泛应用，例如转基因食品等，这些新型的食品原材料是否会对人体健康造成影响，还需要进一步的科学研究[2]。

以上的四个方面是目前食品检测的重点内容，每一项都在食品的安全领域内产生过一定的影响，存在很多的负面典型案例，而解决这类问题，一方面是严格的规章制度保障，另一方面就是提升食品检测工作的工作质量，在效率和检测量上进行提高，以保障人们的生命健康。

不同生物技术的应用案例

PCR技术。PCR技术的检测基础是聚合酶链反应，被广泛应用于临床诊断之后，逐渐在食品检测当中发挥了重要的作用。这种检测技术具有快速、易行和灵敏度比较高的优点，其核心理论基础是体外酶促进合成特异的基因片段，主要分为三个阶段，分别是高温变性、低温退火以及适温延伸。首先是在95℃的高温环境下，使靶双链受热，形成变性过程，形成两条单链模板，然后在37℃到55℃的低温环境当中将人工合成的物质与两条变性后的单链模板进行结合，形成人工合成双链，然后在适当的温度下（与酶活性相关）合成两条双链脱氧核糖核酸分子。对病菌的基因进行扩增，通过对人工扩增产物采取电泳和染色等一系列操作，进行病毒或者细菌的检测。这种检测方法能对革兰氏阳性大杆菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、霍乱弧菌等食物中的病菌进行检测。这些病菌往往会对人体造成很大的危害，以沙门氏菌为例，作为一种最重要的肠道病原菌之一，沙门菌属在世界各地都曾经引起过食源性疾病，其血清型非常多，达到了2300多种。是我们国家食物中毒事件当中居于第一位的病菌，而且可以存在于广泛的食品种类当中，例如肉、禽、蛋、奶等多种类别的食品当中，甚至包括了豆制品和日常食用的糕点。使用带有沙门菌的食物，会引起肠粘膜出现炎症，从而抑制人体对于水和电解质的吸收过程，还会引起多种并发症，尤其是对于抵抗能力比较弱的老人和孩子，会造成更大的影响[3]。

转基因食品的生物检测技术。转基因食品行业快速发展的重要原因就是解决了世界范围内人类食物短缺的问题，同时还能对食品的种类进行大量的增加，甚至会对于食品的营养成分进行显著的改进从而延长食物储存的期限。然而由于转基因食品的危害性在理论上是存在的，而且目前尚未有准确的研究结果，因此转基因食品仍然需要谨慎对待。由于转基因的农作物抗虫害能力、耐严寒和高温、抗除草剂的一些能力都非常强，极大地提高了转基因食品的产量，市场上的转基因食品也会出于经济利益标注为非转基因食品以获取更大的商业利益，这就危害了消费者的知情权，因此需要食品检测的部门对于食品进行转基因检测，而对于转基因食品的检测，生物检测技术有了更大的优势[4]。对转基因食品进行DNA检测的内容是外源基因是否存在于食品当中，目前有DNA测序法、基因芯片法等多种方法。以转基因玉米的检测为例，包括了以下的几个步骤：质粒载体pUC18的制备、感受态细胞的制备、Adhl内含子1的克隆、启动子的克隆、终止子的克隆、PCR检测、点杂交检测等，通过对玉米细胞当中关键基因序列的测定来检测其是否为转基因食品。

随着科学技术的进步和食品市场不断扩大，更多的新技术被应用于食品生产，然而这些新技术的使用不仅对人体健康产生了影响，还有很多会对人体健康产生负面的影响或者未知的影响，例如食品添加剂、转基因食品等，对于这些食品检测，传统的检测技术可能无法实现高效率和高准确性的检测，生物技术的运用成为一种重要的发展趋势，并且将会承担着越来越重要的角色。

参考文献：

[1]刘琳.生物检测技术在食品检验检测中的实践[J].食品安全导刊，2020（12）：169.

[2]杨健海.食品检验中生物检测技术应用的探析[J].大众标准化，2020（03）：44-45.

[3]于海杰.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2020（03）：183.

[4]徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42+55.

丁琦 宋巍

铁岭市食品检验检测中心