读红楼谈养生——炒枸杞芽

◎王业美

现代生活物质丰富，大鱼大肉已不新鲜，反倒是野菜成了家家户户饭桌上的“新贵”。《红楼梦》中的探春和宝钗，就爱吃一种野菜——炒枸杞芽。这到底是种什么菜，能吸引这十二钗中的两位呢？

原著导读

在《红楼梦》通行本的第六十一回中有这样一段描述：柳家的忙道：“……连前日，三姑娘和宝姑娘偶然商量了，要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的。’这二三十个钱的事，还备得起，赶着我送回钱去，到底不收，说赏我打酒吃。又说：‘如今厨房在里头，保不住屋里的人不去叨登。一盐一酱，那不是钱买的？你不给又不好，给了你又没的赔，你拿着这个钱，权当还了他们素日叨登的东西窝儿。’这就是明白体下的姑娘，我们心里，只替他念佛……”

那么，油盐炒枸杞芽到底是盘什么菜，还值得三姑娘和宝姑娘商量呢？

养生讲堂

这道菜肴的核心其实就是枸杞芽，又名枸杞头。枸杞芽，炒熬炝拌、扒煸做馅风味独特，深受人们喜爱。《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。《日华子本草》载：“除烦益志，补五痨七伤，壮心气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。”

中国人自古就食用枸杞芽，据《药性论》称，枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除风、明目”。《中草药新医疗法处方集》称：“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎。”《滇南本草》也称：“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带。”又据清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》称：“僦居吴市，仅三数椽，萧然四壁，炊烟尝绝，日采废圃中枸杞叶为饭。”可见，枸杞头不但可入药，也可当菜当饭。

现代营养学研究发现，枸杞叶含多种维生素、必需氨基酸及亚麻油酸，能促进血液循环和新陈代谢，有较好的抗衰老作用，同时还有防止动脉硬化、预防肝脏内脂肪囤积的作用，常食可辅助治疗高血压、脂肪肝等疾病。枸杞芽中所富含的亚麻油酸，是一种多元不饱和脂肪酸，在人体的新陈代谢中扮演着相当重要的角色。

红楼食谱

枸杞芽炒竹笋

原料：枸杞芽500 克，竹笋50 克，姜5 克，盐3 克，料酒5 克，白砂糖3 克，味精2 克，植物油20克。

做法：①将枸杞芽清洗干净，沥干水；②竹笋去壳洗净煮熟切成细丝；③炒锅加油烧热，热到八成时，投入枸杞头、笋丝一起煸炒；加精盐、料酒、白糖、味精，烧沸起锅，装盘上桌即成。