兴国灰鹅及其与扬州鹅杂交后代生产性能比较研究

黄江南 ，刘林秀，康昭风，汪章章，陈受金，韦启鹏，谢金防*

（1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所，江西南昌 330200；2.江西省兴国县灰鹅生产办公室，江西兴国 342400）

【研究意义】兴国灰鹅是我国著名的优良中型灰鹅品种资源之一，具有耐粗饲、肉质鲜嫩、抗逆性强等特性，已列入我国畜禽遗传资源国家级保护名录[1]。兴国灰鹅属于中型鹅种，其青嘴、黄脚、瘤头、灰羽的外貌特征深受南方消费者的青睐，且相较于乌鬃鹅和丰城灰鹅等灰鹅品种，兴国灰鹅在生产性能、氨基酸、不饱和脂肪酸含量方面具有明显优势[2]。但在长期的饲养过程中，发现兴国灰鹅繁殖性能低下，种鹅一年只能繁殖20 多只鹅苗，使兴国灰鹅鹅苗的成本居高不下，在很大程度上制约兴国灰鹅产业可持续发展[3]。现阶段消费者对禽肉的需求更加注重于肉品的口感和风味品质，因此，如何在保留兴国灰鹅优良肉质的基础上提高其繁殖性能是目前亟待解决的关键问题。【前人研究进展】大量研究证明，引进高产良种鹅与本地鹅进行杂交是快速提高生产性能和肉质的有效途径。朱继安[4]利用皖西白鹅与四季鹅进行杂交，试验结果表明，杂交鹅70 日龄平均体质量3.59 kg，明显高于四季鹅的2.99 kg，杂交改良效果显著。李喆等[5]以豁眼鹅为父本，以四川白鹅为母本进行杂交，发现杂交鹅公、母鹅屠宰性能均优于亲本，平均体斜长、龙骨长、胸深、胫长、半潜水长等均高于亲本。欧阳宏家等[6]发现利用马岗鹅和四川白鹅进行杂交配套生产，结果表明通过杂交可在提高广东灰鹅的繁殖性能（产蛋性能），并且可以较好地保持广东灰鹅的生长速度、产肉性能以及肉品质优势。左瑞华等[7]发现，通过引进繁殖力高的四川鹅、太湖鹅、豁眼鹅与皖西白鹅杂交，均可不同程度提高皖西白鹅的繁殖性能，降低肉用仔鹅的生产成本。这些杂交组合表现出良好的生产性能，并具有较高的鹅肉品质，为养殖业带来了显著的经济效益。【本研究切入点】扬州鹅是优质中型鹅种，具有生长速度快，整齐度好，适应性强多等特点，种鹅繁殖性能好，产蛋期平均产蛋70 枚左右，种蛋受精率、孵化率均在90%以上[8-9]，因此，引进扬州鹅与兴国灰鹅进行杂交是快速提高兴国灰鹅生产性能的有效途径。【拟解决的关键问题】本试验通过引进扬州白鹅（♀）与兴国灰鹅（♂）进行杂交，测定其F1代的繁殖性能，并将级进杂交2 代的生长发育规律、屠宰和肉质性能与兴国灰鹅的进行系统的比较分析，为兴国灰鹅的开发和利用提供理论依据，，也为今后研发生长速度快、肉质好的兴国灰鹅杂交配套组合提供科学参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验鹅饲养于兴国灰鹅原种场，利用健康的扬州鹅（♀）与兴国灰鹅（♂）生产杂交一代（F1），选育优秀F1代母鹅与兴国灰鹅公鹅杂交生产杂交二代（F2）。测定F1代母鹅和兴国灰鹅一个完整产蛋周期的产蛋记录，记录每天产蛋数。选取兴国灰鹅和F2代鹅各120只，公母各半，从0日龄开始至70日龄，每10天称量一次。在整个试验期，第1周网上平养，第2～10周转入实验栏舍饲养，采用小池饲养（舍前有2倍于舍内面积的陆地运动场和戏水池）。试验期全程采用自由采食和饮水，按照制定的免疫程序进行免疫。

1.2 肉样采集

试验鹅饲养70 日龄后，各试验组随机挑选30 只（公、母各半）鹅，用于屠宰性能测定。将每只鹅左半体胸、腿肌剥离，除去表层脂肪和筋膜，用于肌肉物理性状（肉色、pH 值、系水力）和测定。2 个试验组随机抽取公、母鹅各5 只，分别取胸肌、腿肌进行化学成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸）的测定。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 屠宰性能测定 按照全国家禽育种委员会统一标准进行屠宰测定。测定指标主要有宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量和腹脂质量。

1.3.2 常规肉品质 在屠宰分割测定时分别采取同侧、同部位胸肌和腿肌进行肉质指标的测定：（1）肉色：屠宰分割后用全自动肉色仪分别测定胸肌、腿肌的L*值（亮度）、a*值（红度）和b*值（黄度）；（2）pH：屠宰分割后选取胸肌和腿肌，将数字显示pH计直接插入样品中进行pH的测定，分别读取4 ℃条件下屠宰后1 h胸、腿肌的pH值各3次,求其平均值；（3）系水力为用钢环式膨胀压缩仪施压35 kg、持续5 min的测定值。

1.3.3 肌肉化学成分测定 将-20 ℃下保存的肌肉组织样品在-40 ℃下冷冻真空干燥48 h，并研磨成粉状。采用凯氏定氮法（GB2009.5—2010）测定粗蛋白，采用烘干重量法（GB2009.3—2010）测定水分，采用全自动脂肪分析仪（丹麦FOSS2040）参照《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）测定肌内脂肪含量，检测前剔除可见脂肪与肌腱组织，同时用手术刀剔除组织表层（表面氧化），采用全自动氨基酸分析仪（日立L8900）测定氨基酸含量，采用气质联用仪（安捷仑GC6890N-MS5978）测定脂肪酸组成。由浙江大学动物科技学院进行检测，并提供检测数据。

1.4 数据处理

测定数据采用Excel软件建库、处理，SPSS19软件One-Way ANOVA 程序进行多重比较，T-Test程序进行T检验。

2 结果与分析

2.1 兴国灰鹅与扬州鹅杂交F1代繁殖性能测定

由表1可知，杂交F1代母鹅整个产蛋期平均产蛋达56.5枚，比兴国灰鹅多23.5枚，杂交F1代母鹅孵化率为84%，比兴国灰鹅高18%。与兴国灰鹅母相比杂交鹅的产蛋性能有了显著的提高。

表1 兴国灰鹅与扬州鹅杂交F1代产蛋性能比较Tab.1 Comparison of laying performance between F1 hybrid between Xingguo grey goose

2.2 生长性能测定

由表2可知，从出生至上市日龄，兴国灰鹅与F2代鹅的生长高峰期均为20～60日龄。在70日龄上市时，兴国灰鹅同杂交F2代的鹅体质量无显著差异，说明杂交后代的生长速度能够满足市场对肉鹅的需求。从出生至上市日龄，杂交后代平均料肉比低于兴国灰鹅，说明从经济效益角度来看，杂交后代生长性能优于兴国灰鹅，体现出一定的杂种优势。

2.3 屠宰性能测定

由表3可知，兴国灰鹅公、母鹅腹脂率分别显著高于杂交F2代鹅（P＜0.05），兴国灰鹅公鹅胸肌率显著高于杂交F2代公鹅（P＜0.01），其他指标无显著差异。

表3 杂交F2代鹅与兴国灰鹅屠宰性能测定Tab.3 Comparison ofslaughter performance between Xingguo grey goose and F2 generation group（n=30）

2.4 肌肉的物理特性

从表4知，兴国灰鹅与F2代鹅胸、腿肌pH 值均无显著差异（P＞0.05），兴国灰鹅公鹅胸肌及公、母鹅腿肌失水率均显著大于F2代鹅（P＜0.05），兴国灰鹅胸肌肉色的红度（a值）显著高于F2代鹅（P＜0.05），肉色的亮度（L值）和黄度（b值）无显著差异（P＞0.05）。

表4 杂交F2代鹅与兴国灰鹅常规肉品质测定（n=30）Tab.4 Comparison of meat quality between Xingguo grey goose and F2 generation group

2.5 肌肉化学成分分析

由表5可知，F2代鹅胸、腿肌肉的水分、蛋白质与兴国灰鹅均差异不显著（P＞0.05），F2代鹅的胸、腿肌肌内脂肪含量显著低于兴国灰鹅（P＜0.05）。

表5 杂交F2代鹅与兴国灰鹅胸肌和腿肌主要化学指标测定（n=5）Tab.5 Comparison of chemical composition betweenXingguo grey goose and F2 generation group%

2.6 肌肉中氨基酸组成差异分析

由表6 和表7 可知，杂交F2代鹅与兴国灰鹅肌肉中所含必须氨基酸、非必须氨基酸总量均不存在显著差异（P＞0.05），兴国灰鹅公鹅胸肌鲜味氨基酸总量显著高于F2代鹅（P＜0.05），公、母鹅的赖氨酸和精氨酸含量显著高于F2代鹅，异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸含量显著低于F2代鹅（P＜0.05）。兴国灰鹅公、母鹅腿肌的鲜味氨基酸总量、精氨酸显著低于F2代鹅（P＜0.05），丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、组氨酸含量显著高于F2代鹅（P＜0.05）。

2.7 脂肪酸组成差异分析

本试验共检测到肌肉中的16种脂肪酸，包含7种饱和脂肪酸（SFA）、3种单不饱和脂肪酸（MUFA）和6种多不饱和脂肪酸（PUFA），结果如表8和9所示，杂交F2代鹅与兴国灰鹅肌肉中的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）总量均无显著差异（P＞0.05），在胸肌中，兴国灰鹅公、母鹅十五碳烯酸、花生酸和亚油酸含量显著高于杂交F2代鹅（P＜0.05），而亚麻酸含量显著低于杂交F2代鹅（P＜0.05）。兴国灰鹅公、母鹅腿肌中亚麻酸含量显著低于杂交F2代鹅（P＜0.05），而公鹅腿肌亚油酸含量显著高于杂交F2代鹅（P＜0.05）。

表6 杂交F2代鹅与兴国灰鹅胸肌氨基酸含量比较（n=5）Tab.6 Comparison of amino acid content in chest muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3 讨论

3.1 F1代母鹅繁殖性能比较

杂交F1代母鹅全年平均产蛋达56.5枚，与兴国灰鹅母鹅相比产蛋性能有了显著的提高，且孵化率也显著高于兴国灰鹅，从产蛋量来看，每只杂交F1母鹅平均比兴国灰鹅母鹅多产23.5枚蛋，按出雏率64%计算，至少可多得15只苗鹅，若按江西市场价每只鹅苗30元计算，那么饲养一只杂交F1母鹅比养一只兴国灰鹅母鹅可多得450元，若把养100只兴国灰鹅母鹅改成养杂交F1母鹅，那么此一项就可多得到45 000元，效益十分可观。

表7 杂交F2代鹅与兴国灰鹅腿肌氨基酸含量比较（n=5）Tab.7 Comparison of amino acid content in leg muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3.2 生长性能比较

家禽的生长发育受遗传和环境因素的影响，在饲养环境相同的情况下，生长发育的差异说明其遗传基础存在一定差异[10-11]。对肉用家禽而言，早期体质量始终是育种最主要的目标，体质量是衡量其生长发育程度及群体均匀度的重要指标之一。增重率是与体质量密切相关的重要性状之一，表示某一时间段内体质量的增量[10]。在70日龄上市时，兴国灰鹅同杂交F2代鹅的体质量无显著差异，说明杂交后代的生长速度能够满足市场对肉鹅的需求。料重比是肉禽生产中的一项重要经济指标，反映取得每单位体增质量的所需的饲料消耗量[11]。在生长发育过程中利用通过降低家禽的料重比，能够充分提高饲料利用率，降低饲料成本，而获得最大经济效益[12]。本研究发现杂交F2代鹅的平均料肉比低于兴国灰鹅，说明在同等饲喂条件下，饲养杂交F2代鹅能获得更好的生产效益。

3.3 屠宰性能比较

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽屠宰性能的重要指标，屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上可认为屠宰性能较好[13]。从屠宰性能比较结果来看，兴国灰鹅和杂交F2代鹅的屠宰率和全净膛率在86.66和69.60 以上，说明杂交后代很好的保留了兴国灰鹅的肉用性能。在肉用家禽生长加快的同时，也出现了体脂尤其是皮下脂肪沉积过多的问题，适当的皮下脂肪沉积有利于烹调加工，但过多的脂肪沉积，降低了饲料利用率[14]，本杂交试验发现杂交F2代鹅腹脂率显著低于兴国灰鹅，且料重比低于兴国灰鹅。说明通过杂交改良，有效降低了兴国灰的腹脂率，提高了饲养的经济效益。

表8 杂交F2代鹅与兴国灰鹅的胸肌脂肪酸含量的比较（n=5）Tab.8 Comparison of fatty acid content in chest muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3.4 肌肉物理和化学特性比较

肉品质指的是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合[15]。pH 值是反映屠宰后肌肉肌糖元的酵解速度和强度的重要指标，利用pH 值可以判定肉品质的变化情况[16-17]。本试验发现兴国灰鹅与杂交F2代鹅之间pH 值无显著差异（P＞0.05）。失水率是肉品质的一项重要指标，失水率可以衡量肌肉蛋白质保持其内含水分的能力，与其系水力呈线性负相关，肌肉失水率越大，系水力越低，烹煮损失越高，肉表面水分渗出，从而导致可溶性营养成分流失和风味破坏严重，肌肉干硬，肉质下降[18]。本试验发现兴国灰鹅胸腿肌及公鹅胸肌失水率显著高于杂交F2代鹅，说明杂交F2代鹅加工成品率及肌肉多汁性高于兴国灰鹅。

表9 杂交F2代鹅与兴国灰鹅的腿肌脂肪酸含量的比较（n=5）Tab.9 Comparison of fatty acid in leg muscle content between Xingguo grey goose and F2 generation group%

肉色是非常重要的肉质指标，是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表观，包括L*、a*和b*值，就肉色而言，L*代表肉的亮度，其值越低肉色越好；a*代表肉的红度，其值越高肉色越好，b*代表肉的黄度，其值越低肉色越好[17,19]。本研究发现杂交F2代鹅与兴国灰鹅亮度（L*）和黄度（b*）无显著差异（P＞0.05），仅兴国灰鹅胸肌红度（a*）显著高于杂交F2代鹅（P＜0.05）。

肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪等化学指标是衡量肉类质量和营养价值的重要指标[20]。在一定范围内，肌肉中蛋白质含量越高，其营养价值越高[21-22]，而肌肉中的脂肪则与肉的多汁性有关，其理想值范围2%～3.5%[23]。本试验结果显示，杂交鹅与兴国灰鹅肌肉中水分及粗蛋白含量均无显著差异（P＞0.05），兴国灰鹅的胸、腿肌粗脂肪含量显著高于杂交F2代鹅（P＜0.05），但均在理想范围内。

3.5 肌肉氨基酸含量比较

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，肉品蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的氨基酸种类、含量、比例等[24]，世界卫生组织认为质量较好的蛋白质其氨基酸组成为EAA/TAA 在40%左右，EAA/NEAA 在60%以上[25]。本研究中兴国灰鹅和杂交后代胸腿肌EAA/TAA 值为38%～39%，EAA/NEAA 值为60%～62%，说明杂交鹅后代保留了兴国灰鹅肌肉氨基酸的组成、比例适宜，营养价值较高，能为人体提供丰富的必需氨基酸。

鲜味氨基酸是对肉质鲜味贡献最大的两类物质之一，其组成和含量影响肉质鲜美程度，肉中鲜味氨基酸含量越高，风味越浓郁，肉质鲜美嫩滑，口感较好[26-27]。本实验检测中发现，兴国灰鹅公、母鹅腿肌中的鲜味氨基酸含量显著低于F2代鹅（P＜0.05），但公鹅胸肌中鲜味氨基酸含量显著高于F2代鹅（P＜0.05），说明杂交后代的腿肌鲜味强于兴国灰鹅。

3.6 肌肉脂肪酸含量比较

肌肉中的脂肪酸组成和比例在很大程度上影响如嫩度、多汁性和风味等食用性状脂肪酸组成和比例是决定动物产品风味和营养的重要因素[28]，最近的研究却显示油酸和亚油酸不会增加或减少人类对甜味和鲜味等味觉的感受[29]，而亚麻酸等可能才是影响肌肉风味的脂肪酸[30]，本研究发现杂交F2代鹅与兴国灰鹅肌肉中的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）总量均无显著差异（P＞0.05），但兴国灰鹅胸、腿肌中亚麻酸含量显著低于杂交F2代鹅（P＜0.05），说明通过杂交改良，兴国灰鹅肉品风味还有一定程度的提升。

4 结论

本研究经过系统比较兴国灰鹅与扬州鹅杂交后代的生产性能发现，杂交鹅表现出良好的杂种优势，F1代鹅产蛋性能得到了显著提高，F2代鹅表现出和兴国灰鹅同样优良的屠宰性状，且平均料肉比低于兴国灰鹅，说明在同等饲喂条件下，饲养F2代鹅能获得更好的生产效益，从肌肉的理化特性和风味组成来看，F2代鹅不仅保留了兴国灰鹅优良肉质和独特风味的特性，在某些风味物质组成上还有一定程度的提升，因此，F2代鹅整体的生产性能有所提升，既满足市场要求，也为保留兴国灰鹅这一优良地方品种提供了新的思路。