现代学徒制背景下实训基地建设实践及其对人才培养促进作用研究—以泸职院酿酒技术专业为例

2021-01-27吴冬梅泸州职业技术学院

消费导刊 2020年25期

吴冬梅泸州职业技术学院

我校酿酒技术专业是四川省职业教育第二批现代学徒制、四川省高等职业院校创新发展行动计划现代学徒制、教育部第三批现代学徒制试点专业，该专业是按照现代学徒制人才培养模式进行培养，实现双主体育人、双基地保障，双身份成长，双导师指导、双制度奖励。酿酒技术专业主要围绕白酒产业链，培养面向酒类（白酒）企事业单位从事白酒酿造、品评勾调、白酒分析检测等工作岗位的高素质技能应用型人才，要求学生毕业一段时间后能够在酒类企事业单位成为白酒酿造、检测等方向的技术骨干。学院围绕酿酒专业学生培养目标，积极构建以白酒酿造、白酒品评勾调、白酒分析检测为核心内容的实训基地，实现课程内容与职业标准相衔接，教学过程与生产过程相贯通，从而提高了人才培养质量和针对性[1]。

一、实训基地建设的重要性

职业教育最典型的特征就是培养应用型技能人才，其核心就是培养学生实践操作能力，而实训基地是职业教育实践教学环节的重要因素之一，它是职业院校完成实训教学与培养学生职业素质、技能的主要场所。加强建设实训基地,促进了职业院校的专业建设、课程改革、教师素质提升、校企合作和学生实践能力培养[2]。

（一）助力专业建设、促进课程改革、对接产业链

以行业岗位能力要求为导向，围绕专业学生培养目标，逐步规范、完善实训基地建设，实现人才培养对接产业链，培养企业需要的人才。针对人才培养，职业院校实训基地建设，有效地推进了工学交替、项目导向、理实一体化等教学模式的改革，促进了课程体系重构，构建出综合型的专业核心课程，使教学内容适应产业需要。

（二）提升教师素质

推进实训基地建设，对专业教师提出更高职业要求，促使教师不断实现自我成长，教师在有规划的技能培训、企业顶岗实习的过程中，逐步实现“双师”身份，教师职业能力得到显著提升。

（三）显著提高职教学生实践能力、助力高素质技能人才培养

职业教育倡导的是培养具有一定文化水平和专业知识技能的劳动者，与普通教育相比，更侧重于实践技能和实际工作能力的培养。实训基地的建立，能够为学生提供实训的场所和实训的特殊环境，以实训基地建设为基础，以企业岗位能力需求为导向，以学生专业技能培养目标为依据，开展实验、实训项目，提高学生实践能力，促进高素质技能人才的养成。

二、现代学徒制背景下酿酒技术专业实训基地建设实践及成效

围绕白酒产业链，酿酒专业培养学生主要面向白酒酿造、白酒品评勾调、白酒分析检测等主要工作岗位，现将针对以上岗位的实训基地建立情况介绍如下。

（一）基于白酒酿造岗位的实训基地建设

白酒酿造是白酒产业链上最核心的一环，该工作岗位的典型工作任务包括白酒制曲、糟醅配料、上甑、分级摘酒、糟醅下曲、入窖发酵、发酵过程管理、起窖，而该过程教学内容的有效实现，很大程度上依赖于较大型正常生产的白酒企业（部分学校有校内酿造生产的实训基地，但运营成本高，且不能长期连续生产，学生实训收获有限）和企业有经验的指导师傅。我校酿酒技术专业与泸州老窖股份有限公司、郎酒股份有限公司、贵州省习水县小糊涂仙酒业有限公司等白酒企业合作，建立白酒酿造生产性实训基地，签订校企人才培养合作协议、校企共建实训基地协议，制定企业指导老师选拔标准、学生实习过程管理方案、学生考核评价体系等制度。按照现代学徒制的人才培养模式，校企双主体育人，在白酒企业为学生指定具有一定带徒资质的企业师傅，一对三指导学生在酿造车间的生产实习。到目前为止，酿酒技术专业2016级、2017级两届学生参与到学徒制的跟师（双导师）学习中，促使学生快速熟悉白酒酿造的整个生产工艺流程，并较熟练掌握白酒生产过程中的关键步骤，为学生毕业后快速进入工作角色奠定坚实基础。

（二）基于白酒分析、检测岗位的实训基地建设

白酒分析、检测是白酒产业链上重要一环，从原料进厂到产品出厂过程中需要进行理化指标检测，其重要作用体现在保障白酒产品质量安全、支撑白酒的质量标准制定、指导白酒生产、为勾兑技术提供依据、作为白酒组成（中风味物质）深层次研究和酒体中风味贡献力探讨的工具[3]，故白酒分析、检测岗位的实训基地建设十分必要。围绕白酒分析、检测的岗位要求，一方面校内积极构建相关实验实训室，目前建成白酒分析检测常规理化指标检测实训室（化学分析实训室、生物化学实训室、微生物实训室等）、仪器分析实训室，采购相关的大型检验、检测设备有气相色谱、液相色谱、凯式定氮仪、分光光度计等，同时制定了相关的实验室管理、大型设备使用等制度、并基于白酒分析检测工作岗位开设实训内容；另一方面，学校与小糊涂仙等白酒企业开展学徒制项目，项目中也包括白酒分析、检测岗位的教学内容，学生在双导师指导下学习。白酒分析、检测岗位实训基地的建成，有力促进学生检测技能提升，受到白酒企业的高度评价，有助于学生就业。

（三）基于白酒品评、勾调岗位的实训基地建设

白酒品评、勾调岗位是白酒企业核心岗位，品评是检验白酒质量的重要手段，勾调对白酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。白酒勾调技术是白酒企业最核心的、保密的技术。我校与白酒企业共同培养学生，定期邀请品酒大师到校开设讲座；与酒协开展合作，共建标准化白酒品评实训室，实现品酒师培训、鉴定功能，品酒师培训邀请酒业大师讲课、指导白酒品评，同时也为在校酿酒专业学生提供学习机会；此外，学院还积极筹建大师工作室，引入业界大师，提升教师和学生白酒尝评、勾调技能。到目前为止，通过对学生尝评能力的训练，学生能力有较明显提高，在近几届中国国际酒业博览会寻找民间好舌头活动中，每年都有几位选手入围“十佳”；在2018年小糊涂仙酒业举办的品酒比赛中，2016级实习学生包揽比赛的前三名；在2019年举办的“第三届中国国际名酒文化节·2019年四川省大学生白酒品酒技能大赛”中荣获团体赛冠军。

三、现代学徒制背景下实训基地建设对人才培养的促进作用

（一）实训基地建设对学生培养的促进作用

围绕白酒产业链中白酒酿造、白酒品评勾调、白酒分析检测岗位核心能力建设的实训基地，在校外企业导师及校内专任教师共同指导下，学生在白酒酿造、白酒分析检测、白酒品评勾调等方面实践能力得到较大提升，在专业对接行业、课程标准对接职业标准、教学内容对接生产内容、教学课堂对接生产现场的背景下，学生提前认识、熟悉、掌握白酒生产中的各个环节，为毕业后快速进入生产角色奠定基础，迅速成长为企业所需要的生产“熟手”。

（二）实训基地建设对教师素质提升的促进作用

校内、校外白酒酿造、白酒品评勾调、白酒分析检测的实训基地的建设和逐步完善，对专业教师实践能力提出更高要求，促使专业教师积极参加各类检测分析、白酒品评勾调方面的培训和鉴定，促使教师到白酒企业参加顶岗实习，以提升实践操作能力，获取双师身份。目前，酿酒教研室专业教师中双师资格占比超过80%；另外，在2018年泸州市第十三届职工职业技能大赛白酒分析检测技能比赛中，获优秀组织奖，在2019年四川省大学生白酒品酒技能大赛中荣获优秀指导教师殊荣。总体来说，实训基地建设对教师专业素养提升起到明显作用。