交互式创新创业导向下的烹调专业人才培养

黄黎华 广西经济职业学院

引言：在交互式创新创业烹调专业人才培养的方案下，我国被烹调专业人才不仅仅需要具备扎实的烹调专业基本功，更需要懂得饮食搭配、营养搭配等方面的相关知识点，并且也需要具有良好的人为素质和良好的德育方面的价值观，适应21世纪经济社会发展的要求。在交互式创新创业培养方案下培养的烹调专业人才要能够适应餐饮行业的全面发展，并且是具备高程度的文化素质，是可持续发展的人才。

一、烹调专业人才培养的重要意义

（一）改善国民营养水平和膳食搭配

由于现在人们的生活水平逐渐提高，人们对于饮食文化和饮食习惯也发生了巨大的改变。在社会主义建设初期，国民经济尚未恢复，人们的生活条件仍然处于比较拮据的状态，再加上当时一家人口较多而人们的收入比较低，所以在当时人们只觉得能够吃饱就可以了，对食物的营养、饮食的搭配方面并没有强烈的追求。但随着现在的生活水平逐渐得到提高，人们的饮食习惯也发生了很大的变化，人们对于饮食习惯和饮食文化方面的追求越来越高，对于饮食不再仅仅停留在吃饱的层面上，而是要求吃好，并且做到营养均衡、膳食搭配，满足当代人们生活水平和儿童的成长所需要的营养要求。

（二）为学生提供新的专业选择，提高就业率。烹调专业人才的培养是近几年新兴的专业，这项专业的培养方案主要在高职院校中实施。烹调专业人才培养方案的确认和实施，为高职院校的学生提供了崭新的专业选择的机会。同学们经过高职院校的交互式创新创业培养方案培养的学生具有烹调方面的基础知识，知道怎样搭配做到营养均衡，满足人们生活和成长的需要。因此得到烹调专业培养的人员在就业方面具有比较广阔的前景。随着人们对于生活质量的要求越来越高，人们对于饮食的营养均衡和膳食搭配等方面的要求也越来越高，所以会出现营养师、专业的烹调师等一系列新兴的职业，这职业的兴起，为高职院校的毕业生提供了更加广阔的就业机会，经过交互式创新创业模式下培养的专业烹调人才具有很多的就业机会，这在很大程度上解决了就业难的问题。

二、交互式创新创业导向的含义

创新创业顾名思义是由创新和创业两部分构成，创新是指对原本有的事物的改造，适应时代的发展，或者是创造出原先不存在的事物。创业是指人们通过自己的努力，创造经济效益或者社会价值的过程。创新能够促进创业的发展，创业的过程也是人们进行创新的过程，二者是相互促进、相辅相成的关系。由于创新和创业是相互促进、相辅相成的关系，并结合新兴的烹饪专业的基本特点，我国的高职院校在制作高效烹饪专业人才培养方案的时候，考虑这两者之间的关系和烹饪专业的基本特点，要求在培养烹调专业人才时应用的方案是交互式创新创意导向的方案，通过交互式的形式，让创新推着创业的进步与发展，创业的过程中又会有新的创新和发现。在烹调专业人才培养的过程中，我们应该充分发挥交互式创新创业的基本特点，教师分模块进行教学，在教学过程中，充分调动学生的积极性和主动性，让同学们进行交流合作，在交流合作的过程中，能够发生思想上的碰撞，形成一些创新的想法，帮助创业的发展。

三、如何有效构建交互式创新创业导向下烹调专业人才培养的模式

（一）构建烹调专业创新创业教学的体系。在设计烹调专业创新创业教学体系的时候，以创业为教学的基本目标，以烹调基本知识和营养方面的基本知识为教学的基本内容，方面的知识为每位烹调专业的学生必须学的基本知识，在此基础上，我们可以根据同学们的兴趣让同学们自主选择自己感兴趣的模块进行深度的学习，烹调专业主要分为四个基本模块：中餐、西餐、面点和营养。同学们，在学习烹调方面的基本知识和营养方面的基本知识后，可以选择这四个模块中的一个或者是多个模块进行深层次学习，教室也可以辅助学生培养该方面的基本技能，在创新的过程中为以后创业或者是就业奠定良好的基础。在分好模块之后，让每一个模块学习同学负责创新该模块的基本内容并且试图进行创业，形成创新创业教学模块的基本体系。

（二）建立烹调专业创新创业为导向的体系下的学习机制。同学在选择自己感兴趣的模块进行学习之后，我们应该尝试建立烹调专业创新创业为导向的体系下的学习机制，同学首先应该学习烹调和营养方面的通识知识，在此基础之上，我们结合每个模块具有的自身特点进行专业化学习。同学们对于烹调方面的基础知识和专业知识有了较好的掌握之后，教师应该重视同学们在掌握与交流基础理论和专业理论的基础上进行交流与讨论，进而创新发展这两部分的内容，并且教师向同学们传授一些关于创业的经验，让同学分小组进行创业的模拟，在模拟的过程中，教师可以向同学设置一些创业过程中经常遇到的困难，考察同学们应对困难的临场发挥的能力，并且向同学传授一些关于应对就业困难的小技巧，帮助同学们更好的解决创业过程中遇到的困难。

（三）建立烹调专业在交互式创新创业导向下的评价体系。在教学模式的改变下，教学的评价体系也会做出相应的改变。在交互式创新创业导向下烹调专业人才培养方案的指导下，关于烹调专业人才的评价体系应该从原本的笔试考察的方式转变为笔试考察为基础，在考察的过程中，应该贯穿对学生实践作品和创新作品的考察，并且在同学们的学习过程中，考察学生的创新表现和模拟创业过程中的创新点和应对突发事件的处理能力，综合这几方面，对学生进行全方位的考察。

总结：结合烹调专业的基本特点，并在其中结合创新创业二者的基本关系，形成交互式的教学模式，促进我国烹调专业人才的培养。