西班牙多地兴起“黑暗厨房”

本报驻西班牙特派记者 陈晓航

疫情催生西班牙多地兴起“黑暗厨房”。西班牙《日报》22日报道称，“黑暗厨房”这一美食呈送的概念，在新冠疫情下出现井喷式发展。

“黑暗厨房”（DarkKitchen)也被称为虚拟厨房、云厨房等。名字里有“黑暗”二字，是因配备了不向公众开放的烹饪空间，而非不符合卫生监管标准。与传统餐厅不同的是，“黑暗厨房”只做外卖食品，不会专门为顾客提供堂食的空间。报道称，在西班牙的瓦伦西亚、萨拉戈萨、巴塞罗那、马拉加、马德里等地的知名“黑暗厨房”常常能给美食爱好者种种惊喜。马德里美食记者亚历山德拉·苏玛西曾推荐她最爱的“黑暗厨房”，例如秘鲁厨师打理的察卡纳餐厅，每周都会变换创新菜单，提供可选择的头道和第二道主菜，饮料、甜点搭配齐全。

西班牙《国家报》报道称，疫情之下，西班牙多地“黑暗厨房”正在快速发展，并逐步改变传统餐饮行业格局。综合报道统计，相关在线订单在2020年增加了一倍。一方面，面临新冠疫情挑战，一些实体餐厅为避免关门，不得不更多开展外卖业务，或从人员、清洁费用方面节约开支。另一方面，凭借设立加工厨房，以外卖配送为主的“虚拟”经营方式不但节约成本，而且充分运用了顾客的数据信息来提升竞争力。如今像Deliveroo、Glovo等西班牙主要外送平台纷纷加入相应的设计和应用。

美食顾问迭戈·科奎拉特认为，“黑暗厨房”与传统餐饮的重大区别在于，大数据是其运作和发展的基础，与菜品的创新、配送时间等多种因素相结合，会不可避免地为传统餐饮行业带来更多不确定性。

西班牙加迪斯大学管理、创新和美食文化相关专业负责人何塞·贝拉萨卢斯提醒道，“黑暗厨房”虽然有其优势，但对于实体餐吧，尤其是小型餐吧，应该像保留书店一样予以保护。▲