当古典诗文遇上传世美食

圆眼

中国的古典诗文是美食工作者的藏宝洞。本期，我们挑选了课本里常遇到的几位古人，为他们和他们的经典作品量身设计了几道代表菜。当古典诗文遇上美食，会碰撞出怎样的火花呢？

我国有孔府菜，宴席盛大。毕竟孔子说了，君子有十不食：失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……看起来，孔子对吃是非常讲究的。但如果结合孔子所处的时代来看，孔子喜欢的，并不是像后世孔府菜那样的盛大宴席。

为了长期保存食物，当时人们吃的肉类和蔬菜，很多是腌制过的，叫“菹（zū）”。《周礼》就写了：“馈食之豆，其实葵菹。”《齐民要术》详细记载了“菹”的做法：要一层蔬菜，一层盐，一层草木灰压在一起，吃的时候在热水里煮过，又变得跟新鲜蔬菜一样。

但这样的食物，盐分超标是肯定的，难怪孔子要说“一箪食，一瓢饮”就已经是人生理想，原来是吃腌菜咸到了！如果要给孔子上菜，那一份清炒时蔬，再配上一些花椒酱（辣椒那个时候还没进入中国），说不定就能让老人家感动到泪流满面呢。

有网友闲话：“北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，不知其几千里也，做烤鱼，能喂饱上万人。化而为鸟，其名为鹏。鹏之背，不知其几千里也，其翼若垂天之云，做烤翅，能喂饱上亿人。”

如果有饭店做“北冥套餐”，那我建议做成鲍鱼鸡煲，或者干脆仿照淮扬菜“三套鸭”的做法，拿一条大鱼，鱼里面塞一只鸡，鸡里面塞一只鸽子，鸽子里面塞一只蛋。啊！美味多重奏！

荀子的《劝学》背起来很轻松，如

“青，取之于蓝，而青于蓝”“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者”等，但这背后的美食可不简单。

荀子是赵国人，赵国在今天的北京以西。但在荀子的笔下，有螃蟹，有鳝鱼，还有蛇，多是江南美味，据说是因为那个时候北方地区要比现在温暖很多。如果要设计一道以荀子为灵感的菜，“爆鳝面”配上几只清蒸大螃蟹就非常适合。螃蟹上桌的时候可一定要完整，荀子是认真数了的——“六跪而二螯”，一条腿都不能少。

贺知章写柳树有名句：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”初看，不觉得能根据这句诗设计出什么食物，因为柳树实在没什么可食用的部分。

后来，读到作家张爱玲写过的一种食物“粘粘转”。“粘粘转”是把青色的麦穗炒熟，倒进石磨里磨，从下碾盘的沟槽变成条索状出来，像一两寸长的面条。这面据说有一股清香之气，和面粉味道简直天差地别。一般种麦子地方的农人都会做这个，当地人又叫它“碾转”，既可以做零食，又可以捏成团做菜，营养价值很高。

这一丝一缕的绿色，看起来就非常雅致。贺知章的代表菜非它莫属，谁看了“粘粘转”，都会想到春天里摇曳的柳丝呢！

苏东坡一生诗词双绝，选出他的代表美食很难，因为以“东坡”为名的食物，除了东坡肉，还有二十种以上。以他个人的喜好，“日啖三百颗”的岭南荔枝当然要入选。笋也得入选，毕竟他也写过“好竹连山觉笋香”。

看到绿色的竹子，首先想到笋的香气，这是一种什么样的美食家精神！油焖笋，东坡肉，餐后再来几颗岭南荔枝，这份东坡套餐也算得上“淡妆浓抹总相宜”了。

说到知名度最高的古诗，排名第一的应该是“床前明月光，疑是地上霜”，第二就应该是“慈母手中线，游子身上衣”，这句温暖了中国人千百年的古诗，出自孟郊。

除了极少数篇章，孟郊的大部分诗歌都很“苦”，这跟他个人经历有关。他性格孤僻，一生穷困，科举也不顺利，等家境稍微好一点，又遭遇丧子之痛。没有比苦瓜更适合孟郊的了，但肯定要给他加一点咸蛋黄，或者跟排骨一起炖，给这位悲苦的诗人，一碗热汤的关怀。

杨万里对西湖旅游的宣传贡献非常大，比如“毕竟西湖六月中，风光不与四时同”。他还有一句诗名气更大：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”杨万里的代表菜，一定跟荷花有关，但选莲子、藕、藕尖、藕粉都不是那么切题，毕竟他写的是嫩荷花。

江南地区，还有北方的白洋淀地区，都有油炸荷花瓣的做法，尤其是嫩荷花，炸制之后清香爽脆，非常美味。用炸荷花瓣讓小读者们记住杨万里，稍微有一点“你这么美，吃起来味道一定很好”的趣味。

青元摘自《少年博览》