柿饼，藏在韩国俗语中的美味

本报记者　陈尚文

编者的话：

近日，知名美食博主李子柒制作柿饼的视频引发中韩两国网友的热议。中国、韩国和日本等亚洲国家都有着悠久的种植柿子的历史，柿饼不仅是备受推崇的一种传统食物，还承载着许多人的美好回忆。

漫步在深秋时节的韩国乡村，看着火红的柿子挂满枝头，这样的景象总给人以温暖和收获的喜悦。韩国人常说，柿子象征着丰饶，是充满人情味的水果。正因为它们长得饱满喜人，即使让路过的人摘着吃几个也没有什么大不了。它们还可以帮助喜鹊熬过冬天，故民间有说法称柿子为“喜鹊饭”。将新鲜柿子晾干，将美味和人情味延续，柿饼成了韩国人喜爱的传统美食。

一度成为宫廷斗争“主角”

自古以来，甜度很高的柿饼作为人们糖分的重要来源而备受欢迎。据韩国民族文化大百科记录，柿子原产自东亚地区，其中中国栽培柿子树历史最为悠久。在朝鲜半岛，关于柿子的记载出现在《乡药古方》一书中。柿子去皮晒干制成柿饼的时间起源虽然不详，但综合相关记录来看，柿饼在朝鲜王朝时期便有很高的“人气”，还被选为宗庙祭祀用的重要食品。

在历史中，柿饼曾一度成为宫廷斗争的“主角”。据记载，朝鲜王朝君主成宗厌恶王妃尹氏，于是以藏有带砒霜的柿饼为由将其赐死。但尹氏的儿子长大后继位，开始对父亲及大臣疯狂报复。这位后来继位的君主就是历史上有名的暴君燕山君。

柿饼还曾承载了一代韩国人对于童年的记忆。如果问，什么比老虎更“吓人”？人们可以在耳熟能详的韩国传统童话故事《老虎与柿饼》中找到答案。一天晚上老虎来到村子里，偷听到一户人家的妈妈正在哄孩子。妈妈说：“老虎来了，别哭了。”可孩子还是大哭不止。老虎心想：“看来孩子根本不怕老虎。”这时妈妈又说：“快看柿饼，别哭了。”孩子的哭声停了。“看来柿饼这个家伙比老虎还可怕”，屋外的老虎心头一惊，夹着尾巴便逃走了。

很多韩国人的心中都有一幅画面：母亲从院子里的柿子树上摘柿子，父亲紧接着给柿子穿上竹签，绑上线绳穿成串，一串串的挂在屋檐下晾干……一家人忙忙碌碌，好不快乐。数十年后再吃柿饼，除了小时候记忆中的甜蜜，也许还有一种故乡的情结吧。

柿饼见证了时代变迁

每年霜降到来之际，人们将收获的柿子削皮，干燥40至50天，经多种工序最终制成柿饼。根据古医书记载，柿饼有滋补身体、消除积食等功效。柿饼还可以吃出花样，如“柿饼包饭”就是韩国有代表性的一种吃法。这里包的“饭”并非真正意义上的饭，而是指代核桃仁或松子等。将核桃仁平铺在柿饼上，卷起、压实、切片，便大功告成了。红色果肉嵌着白色的果仁，核桃和松子的香味中和了柿饼的甜腻，颇受欢迎。2017年美国总统特朗普夫妇访韩期间，韩国第一夫人金正淑曾亲手制作了柿饼核桃作为茶点招待梅拉尼娅。

韩国传统饮品“水正果”的主要原料之一就是柿饼，故又称之为“柿饼汁”。古时韩国人饭后为了清新口气经常食用，相关民俗文献也记载了人们在大年初一饮用该饮料的习惯。“水正果”是在水中添加姜、糖或蜂蜜等熬熟，后加入柿饼、生姜和桂皮粉等制作而成，其味道甜而辣，有暖身、缓解宿醉的功效。在一些韩国传统餐厅，饭后一小碗“水正果”往往是标配。

有韩国人感慨，柿饼见证了社会时代的变迁。柿饼从家家户户自己动手变成了购买商场超市里的礼盒。新鲜柿子的干燥原理从利用大自然晒干、风干变成了工厂里的机器干燥。即使是自家做柿饼，也从屋檐下一串串“串柿”高挂变成了高层公寓阳台上铺开的模样。而吃柿饼方法也更加“创新”了——柿饼果酱、奶油芝士柿饼卷、柿饼拌蔬菜沙拉……在网上搜索“柿饼料理”，可谓种类繁多。

但不变的是，柿饼仍是韩国传统节日的象征食品之一。韩国庆尚北道尚州生产的柿饼就曾入选韩国总统的春节贺礼。在韩国的俗语中，柿饼往往代表的是美好的事物。“先挑甜柿饼吃”，意味着今朝有酒今朝醉；“拔串柿饼吃”指的是吃一个少一个，喻指坐吃山空；“吃柿饼粥了吗”，形容的是人非常开心会无缘无故地发笑；“吃了柿饼粥又栽在糖罐里”，说的则是好事连连，别提有多么美滋滋了。

柿饼成为“旅游名片”

在韩国，气候温暖的南部地区多盛产柿子，其中以庆尚北道尚州和庆尚南道的山清、咸阳、咸安等地的柿饼最为著名。尚州市又称“三白城市”，指的是该地特产是挂着白霜的柿饼、大米和蚕茧。当地有一棵古老的柿子树，据说是韩国树龄最久的柿子树。以该树为“根据地”，一个面积为3万余平方米的柿饼主题公园于2011年建成投入使用。柿饼公园内种植了大量柿子树，并分设了尚州柿饼历史展示馆、柿饼生产体验场、柿子树栽培体验场、柿子树散步路等。在柿子成熟时将柿子摘下做成“串柿”，挂在公园内各处晾晒。学校组织孩子们到柿子公园了解柿子成长过程，体验柿子采摘、柿饼制作等。当地每年还会举行柿饼庆典，包括柿子丰年祈愿祭和感恩祭、青柿子汁天然染色居民时装秀等，为城市打造了一张“旅游名片”。

今年受疫情影响，韩国多地的柿饼庆典、宣传活动等均转至线上。庆尚南道山清郡去年11月发布了一套名为“老虎和柿饼”的表情包。他们说这正是为了向年轻一代积极介绍传统小吃柿饼的味道和价值。▲