预防断奶仔猪腹泻的新式武器——平菇

张文华 译自，Vol.36(2020)，№6：22～23

潘雪男 校

由于过度使用抗生素会导致细菌产生耐药性，因而许多国家禁止将其用作动物的生长促进剂。在人医上，多项基于动物模型的研究证明，食用平菇对患有溃疡性结肠炎和克罗恩氏病的病人具有免疫调节功能，如β-葡聚糖诱导型抗炎作用，增强自然杀伤(Natural Killer，NK)细胞的活性，促进树突状细胞的成熟和功能，增加细胞因子产量。平菇含有生物碱、内酯、聚苯酚、倍半萜、固醇、萜类、β-葡聚糖和糖蛋白等次级代谢产物，这些代谢产物能够调节动物的免疫，具有抗胆固醇、抗癌和抗氧化等特性。

1 断奶仔猪的腹泻预防

亚洲某国的多位研究人员发现，在仔猪日粮中添加平菇能产生非常有价值的作用。这些研究人员以100头“杜洛克猪×大白猪×长白猪”杂种断奶仔猪为试验对象，在试验组的日粮中添加5 g/kg、10 g/kg和15 g/kg的平菇，对照组日粮中不添加。结果发现，与对照组仔猪相比，日粮中添加5 g/kg平菇和15 g/kg平菇的试验组仔猪腹泻率分别下降了51%和55%。这些研究人员将试验组仔猪腹泻率下降的原因归因于平菇含有生物活性物质，如葡聚糖、生物碱、酚和其他可以减少仔猪肠道中有害菌(大肠菌、大肠杆菌等)数量和活性的活性成分。平菇的这种益生元特性能够使日粮大量产生丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯等短链脂肪酸(Short Chain Fatty Acids，SCFA)，丁酸酯具有抑菌特性，能使仔猪产生更强的免疫应答反应和拥有更健康的肠道，进而降低腹泻率。

2 猪肠道菌群组成

在日粮中添加平菇可增加仔猪肠道中微生物的数量，提高肠道菌群的多样性。试验组仔猪肠道中含量最多的细菌是拟杆菌(Bacteroidetes phylum)和厚壁菌(Firmicutes phylum)，前者在分解日粮中的糖类时主要产生乙酸盐和丙酸盐，后者主要产生丁酸盐。

平菇所含的高水平纤维很难在仔猪消化道前端消化，因为这一区段的消化道缺乏可消化纤维的酶。仔猪大肠中的细菌可以发酵这些纤维，产生乙酸、丁酸和丙酸等SCFA。这些SCFA会降低消化道后端的pH，形成一个不利于大多数致病菌生长的环境，因此可提高仔猪肠道的健康水平。丁酸盐还可以作为仔猪结肠细胞的主要能量来源，有助于维持肠道稳态和肠上皮的完整性，其所具有的杀菌特性有助于改善猪的免疫应答反应。他们的研究表明，平菇是一种益生元，可以通过丰富碳水化合物的代谢和增加SCFA的产量，对肠道菌群的组成和功能产生有益的影响，从而增强肠上皮的屏障保护作用。随着日粮中平菇含量的增加，猪肠道中丁酸盐的水平会提高，当平菇添加量为10 g/kg时，仔猪肠道中短链脂肪酸的含量达到最高水平(表1)。

3 免疫调节作用

这些研究人员专注于研究免疫球蛋白和细胞因子的生理功能，因为它们能够调节猪的免疫系统。在该项研究中，平菇可以刺激仔猪产生细胞因子(白介素-2和肿瘤坏死因子-α)和免疫球蛋白(IgA、IgG和IgM)。细胞因子会参与机体的促炎反应和免疫功能：炎症的发作、激活和调节，先天免疫反应和获得性免疫反应，急性期反应。

免疫球蛋白是动物机体产生免疫反应的关键部分，因为它们能够特异性地识别抗原，如细菌或病毒，并与之结合，进而摧毁它们。早先的研究报道，平菇中的次级代谢产物具有特殊的生理特性：免疫调节作用、抗胆固醇作用、抗氧化作用和神经保护作用。

4 对营养物质消化率和猪生长性能的影响

仔猪的消化道在断奶期间和刚断奶时尚未充分发育，因此对大部分饲料原料的消化不彻底。本研究，在日粮中添加平菇提高了蛋白质、纤维和总能量的消化率(表2)。这些研究人员认为，肠道微生物组成的改善可提高日粮粗纤维的消化率，并通过产生短链脂肪酸向仔猪提供能量。

平菇含有大量的纤维，这些膳食纤维可以缩短食糜在动物肠道中的排空时间，从而提高营养物质的消化率。在日粮中添加平菇还可以增加仔猪的采食量，提高生长率，改善耗料比。更高的饲料转化率和随之而来的生长速度加快得益于营养物质消化率的提高和肠道健康的改善。

5 平菇的用途

在仔猪生命的早期，断奶是一项会影响动物健康和生产性能的作业：能导致仔猪发生多种疾病，如腹泻、肠道代谢受损和免疫功能受影响，从而影响生长性能。本研究发现，在日粮中添加5 g/kg～15 g/kg的平菇，能降低仔猪的腹泻率，提高整体生长性能。