《水浒传》里的豆腐

邱俊霖

大碗喝酒，大块吃肉！提到《水浒传》中的好汉，多数人的脑海中都会浮现出这样的豪气形象。实际上，除了肉类，《水浒传》里也有其他美食的身影，豆腐便是其中之一。

《水浒传》里的“豆腐”出现过三次，第一次出现在“杨志卖刀”的情节里。话说杨志为了生计而出卖自己的宝刀，当时汴京城的无赖牛二验货之后却不肯出钱，想白得这把宝刀，便耍赖说：“甚么鸟刀！要卖许多钱！我三十文买一把，也切得肉，切得豆腐！”

第二处出现豆腐的地方依然与杨志有关，杨志在大名府与副牌军周瑾比武时展现了高超武艺，周谨身上恰似打翻了的豆腐“斑斑点点”。豆腐斑斑点点说明大小不一，颇为杂乱，这正符合碎豆腐的形态。

豆腐真正作为一道菜闪亮登场，是在小说的第三十九回。话说宋江在江州浔阳楼喝了个酩酊大醉，在酒楼墙上写了一首发牢骚的诗，最终被江州通判黄文炳定义为“反诗”，并汇报给了知府蔡得章，于是，宋江被捉拿入狱。

蔡得章是太师蔡京的儿子，排行第九，人称蔡九。蔡九派戴宗去汴京向蔡京汇报案情邀功。戴宗一路直奔京城，恰好进了朱贵的酒店歇脚。因为要施行神行法赶路，戴宗进店后对酒保说道：“我却不吃荤腥，有甚么素汤下饭？”于是酒保隆重介绍了一道“加料麻辣熝豆腐”，戴宗听了直呼：“最好，最好！”

酒保端了一碗豆腐和两碟蔬菜上桌，戴宗胃口大好，就着麻辣豆腐和蔬菜连喝了三大碗酒。结果却：“只见天旋地转，头晕眼花，就凳边便倒。”朱贵发现了蔡九知府的书信，于是领着戴宗上梁山泊，最终好汉们伪造蔡京回信，并设计搭救宋江，这些都是后话。

以上便是豆腐在《水浒传》中的全部“戏份”，而那道“麻辣豆腐”也给人们留下了深刻的印象。当然，《水浒传》中的“麻辣豆腐”和今天的“麻辣豆腐”不太一样。现在做豆腐多是炒，而“熝”是熬煮的意思。其次，如今的麻辣豆腐多用辣椒调味，但辣椒原产于美洲，无论是《水浒传》故事发生的北宋还是作者施耐庵生活的明初，辣椒都还没有传人中国，那时辛辣味的调味品主要是花椒、姜和茱萸。但无论如何，我们却从中看到了老祖宗们对于辣味美食的喜爱。

此外，明末清初的小说家陈忱在《水浒后传》第十四回中提到，神医安道全前往泰安的途中也吃到了一碗“麻辣熝豆腐”，陈忱生活的时代辣椒已传人中国，不过当时的人们大多将辣椒当作观赏植物，恐怕这盘“麻辣豆腐”中也没有辣椒的影子。

虽然《水浒传》故事发生的北宋没有辣椒，但豆腐却是有的，而且非常受欢迎，当时人们吃豆腐的花样也非常多。宋朝人吴自牧在《梦粱录》中就提到，当时南宋都城临安的酒店有豆腐羹和煎豆腐出售。

除了“麻辣豆腐”，陆游在《老学庵笔记》中还记载过一道甜味的“蜜渍豆腐”。话说陆游家族中的一位老伯父年轻时认识仲殊长老，这位长老和苏东坡是好朋友，而且喜欢吃蜜，连豆腐也要蘸蜜吃，当时的人都吃不惯甜味的豆腐，只有苏东坡吃得惯，能与长老共饱。

到了明代，曾在顺天府宛平縣（今属北京）当过知县的明代人沈榜，便根据当时的情况编著了一本《宛署杂记》。书中记载了当时的风俗民情等内容，其中就提到过豆腐巷、豆腐行等地名，这些区域应该都是以制作豆腐而闻名的。看来，明代的豆腐确是一道亲民、接地气的美食。

的确，《水浒传》里的素食主义者戴宗爱吃豆腐，同样成书于明代的小说《西游记》里，豆腐的戏份便很足，一共出现了十余次，对唐僧师徒来说，豆腐便是不可多得的美味之一。

当然，豆腐并非平民阶层的专属，比如《红楼梦》中第六十一回就有司棋要吃豆腐的描写。由此可见，豆腐是一种极具包容性的美食，既能为普通百姓提供美妙的味觉享受，也能上得了贵族之家的餐桌，真是一种不论贵贱的大众美食。

不过话说回来，《水浒传》里的豆腐也就只正经地出现过一次，毕竟，柔软的豆腐虽然美味，却缺少“硬度”，而大碗喝酒、大口吃肉才能彰显出好汉们豪情万丈、义薄云天的人物形象。

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