别宠坏网红店

沈彬

国家市场监管总局8月23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件的查处情况，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“奈雪的茶”奶茶店等一众网红餐饮店赫然在列。而且，这几家餐饮店的食品安全问题还不是“小毛小病”：济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，被市场监管部门和公安机关逮了个正着;郑州市“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料;北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果。

近期，网红餐饮店屡屡上黑榜，成了食品安全的重灾区。“胖哥俩肉蟹煲”餐厅被很多人追捧为“美食打卡地”，但是，该餐厅承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在变质问题。明星郑恺经营的连锁火锅店“火凤祥”，也因为食品安全问题被曝光，浙江省市场监管局专门约谈其总部负责人。

新闻里的黑作坊、过期食品、腐爛水果、隔夜蟹，与网络上那些种草文案、商家安排的“洗脑”广告神曲，形成了鲜明反差。看到这些新闻，手里的“秋天的第一杯奶茶”还香吗？相对于传统餐饮企业来说，网红餐饮店的食品问题，可谓“伤害性很大，侮辱性更强”，谁能想到自己这么喜欢的网红店，又是发朋友圈打卡，又是跟着唱神曲，却连基本的食材干净、卫生都做不到，深深的被愚弄感涌上心头，痴心错付的淡淡忧伤堵在胸口。

其实，当下一些饭店深谙互联网的传播之道，借着明星、“意见领袖”的影响，或者借着炫酷的装修风格，在线上种草、打造流量入口，成为“网红餐饮”的新业务模式。发达的互联网传播给了这些新生代快速蹿红的机会，不需要百年老字号的积累，不需要千万食客口碑的打磨，只要在关键的社交传播节点上搞出声势来，就能斩获流量，获得粉丝追捧。

但是，互联网思维也罢，粉丝经济也罢，餐饮行业的根基和红线就在于食品安全，否则，一只隔夜蟹就能把网红打回原形，照出浮华旗袍下的虱子。

值得追问的是，为什么这些网红餐饮舍得在营销、社交传播上花这么大的力气，却不愿在食品安全上多一些投入呢？这背后恐怕还是违法成本太低，让这些网红餐饮有了侥幸心理，甚至一些网红店还“恃粉而骄”，有了可以无视法律的错觉。

“蜜雪冰城”奶茶店今年5月份被曝光了窜改食品有效期、使用过夜奶浆等严重问题，但在蜜雪冰城官方象征性道歉，执法机关对涉事门店没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚之后，一切归于平静。相反，之后营销神曲上位，网络上一片跟风哼唱，把严重的食品安全问题忘得干干净净。如果不是这次市场监管总局集中公开6起食品违法案查处情况，“旧事重提”，还有多少人记得“蜜雪冰城”的旧账呢？

所以，要倒逼网红店对得起粉丝的信任，就绝对不能宠着、惯着，食品安全就是高压线、生死线。说一千道一万，“餐桌上的安全”是底线中的底线。网红餐饮、明星私宴都不应该忘记这条做餐饮的根本。流量只是泡沫，食品安全才是餐饮行业的定海神针，仗着有流量加持就罔顾食品安全，必然会遭到法律和市场的双重惩罚。