中国人对“苦”更敏感

法国《健康》杂志网站1月12日文章，原题：对苦味的敏感度因人种而异？丹麦哥本哈根大学的两项最新研究显示，基因和文化差异可能导致不同国家居民的口味不同。

哥本哈根大学食品科学系教授布莱迪说：“我们的研究表明，绝大多数中国人比丹麦人对苦味更敏感。20％至25％的欧洲人对苦味不那么敏感，而在亚洲人中，这一比例仅为10％至20％。”除了遗传和文化差异以外，对苦味的感知与舌头上的味蕾存在紧密关系。研究人员使用一种人工智能算法，分析了152名研究对象的舌头上味蕾的分布、大小和数量。研究对象一半是丹麦人，另一半是在丹麦生活的中国人。尽管味蕾的形状与在舌头上所处的位置有所不同，算法对每个研究样本的味蕾分布进行建模，随后复制到一个“标准舌头”上进行比较。结果表明，与丹麦人相比，中国人拥有更多的味蕾，更容易品尝出苦味。布莱迪教授认为，了解味觉差异对开发食品至关重要。“向亚洲出口的丹麦食品生产商尤其需要考虑到这一点。此外，丹麦人和中国人对食物质地也有不同偏好”。研究发现，77％的中国人属于“平滑吮吸型”，更喜欢质地柔软的食物，并用舌头和颚挤压食物。而73％的丹麦人则是“大快朵颐咀嚼型”，更偏好咀嚼食物。在丹麦，黑麦面包、生胡萝卜等必须细细咀嚼的食物更受青睐。▲

（潘亮译）