糯玉米优质高效栽培及加工技术

2021-01-10左爱华

吉林蔬菜 2021年4期

左爱华

糯玉米籽粒中含较粗蜡质胚乳，其性状受单隐性基因控制，可作为菜用玉米食用，还可用作饲料提高饲喂效率。

糯玉米生长势较强，株型紧凑，果穗长20厘米，叶色深绿。种皮薄，营养价值高，口感极佳，具特殊香味，食用糯性强，具有较好营养价值和食用功效。提高糯玉米栽培技术及加工利用，大幅提升种植经济收益，具有较强现实意义。

1 糯玉米营养保健价值

糯玉米多种维生素，蛋白质含量均比普通玉米多，糯玉米比普通玉米易消化，脂肪和VB2含量高。糯玉米中硒含量很高，含有丰富脂肪，亚油酸及钙，可减少胆固醇在血管中沉积，软化动脉血管，防高血压，冠心病及心肌梗塞等疾病发生;含有的谷氨酸有利脑组织排出氨，健脑和增强记忆力。

2 糯玉米优质高效栽培措施

2.1 品种选择

糯玉米品种选择要综合考虑种植方法加工目的。品种各有不同生长期及特征。籽粒颜色不同，食用口感也不同，糯玉米有带甜味和不带甜味，要根据需要选择适宜糯玉米品种。

2.2 隔离种植

种植糯玉米需进行隔离种植，隔离方式通常有两种，一是空间隔离，另一是时间隔离。种植糯玉米与周边类型玉米空间隔离距离300米以上，避免传入外来花粉。隔离区内糯玉米种植时间适当予以推移，可提前或延后，开花期错开避免影响糯玉米质量。

2.3 整地播种

2.3.1 整地施肥：细致整地时需足量施肥，增施多种类肥料，重施攻苞型肥料，氮磷肥与有机肥相结合，发挥最佳施肥效果。

2.3.2 适时播种：一般气温超过13℃糯玉米才能发芽，如用覆盖薄膜播种可提前10天左右，播种早收益好，也要考虑采收加工能力，加工和上市期要尽量错开，争取获得更多种植收益。

2.4 育苗移栽分期播种

甜糯玉米种子皱缩，顶土弱，幼苗长势弱，可直播也可育苗移栽。甜糯玉米春播育苗移栽，需在3月中旬播种，每亩用种1000克。直播种植的需在4月下旬播种，每亩用种量2000克。秋播种植栽培的可在7月下旬播种。方便上市可以间隔10～15天分批进行播种。

每亩大田需要准备60孔软盘，配置营养土250千克（筛细园田土150千克，充分腐熟有机粪100千克，掺入呋喃丹200克和锌肥100克、硫酸铜100克，混入适量腐熟的稀薄粪水），要选择排灌方便，远离家禽鼠害的菜园或稻田作苗床，苗床需要进行翻耕弄碎按软盘到床土内，配置好的营养土填满压实软盘孔4/5，每孔播入种子2粒，盖一层细薄园土，喷湿营养土，架设小拱覆膜。出苗后隔2天投鼠药一次，连续5次，苗期床土保持湿润，幼苗3叶时带土移栽。移栽前下午用甲胺磷加敌杀死对水喷雾防治地老虎，稀薄人畜粪浇透营养土起苗。作宽行80厘米，窄行50厘米，按株距30厘米定向移栽，移栽玉米苗带营养土低于田土面，覆盖细泥土压实，淋透定根水。

2.5 加强播后管理

撒药：播完苗后撒药甲基异硫磷、3911等按玉米行道撒药防止害虫啃食。害虫啃食幼苗，致使幼苗长势不齐，影响产量。

适当间苗除草：幼苗4～5片叶间苗，6～7片叶定苗，适时将黄苗、弱小幼苗、白苗，被啃食幼苗去除。

幼苗种植后，幼苗周边杂草与幼苗抢夺营养水分。为促进幼苗成长，须定期除草，按浅一深一原则除草，提高幼苗生长温度，维持水分及养分，改善田间通风透光条件。

定期浇水和排水：糯玉米生长中缺水，会使糯玉米结实率降低，籽粒变小，种皮变硬化，风味变淡。水分过多，影响糯玉米品质和产量。要定期浇水排水，保障糯玉米产量，风味品质。

铲趟：玉米2叶1心进行铲趟，除去多余苗，按密度定苗。趟地要深些不覆土，垅沟留厚度超10厘米坐犁土。保存自然降水，避免田间水分损失，疏松土壤并保持清洁。拔节再次趟地要浅，高培土免伤根防倒伏。根据食用加工时间采收，保证食味口感。

2.6 病虫害防治

主防玉米螟，防治指标百株活虫80头。

防治方法：①高压汞灯防治。玉米螟成虫羽化初始期，每天21∶00至次日4∶00，小雨时仍开灯。开灯时间6月10～15日。②赤眼蜂防治。玉米螟卵盛期田间每公顷放蜂22万头。③Bt乳剂防治。玉米心叶末期（5%抽雄）每公顷应用Bt乳劑3000克制成颗粒剂，撒放或每公顷对水450千克进行喷雾。④封垛防治。4～5月，玉米螟醒蛰前，每1立方米秸秆使用100克白僵菌粉剂进行封垛。

2.7 适时采收

确定适宜采摘期保证糯玉米质量。一般最佳采摘期在授粉后25天，采摘的糯玉米水分充足，营养高，种皮厚度适宜，口感甜糯。可供采摘2～3天。采摘加工时间为采后10天，如不能及时加工，将糯玉米放温度较低地方保存。

3 糯玉米加工利用

糯玉米含较多营养，鲜穗、成熟籽粒、茎秆都有其应用价值。糯玉米适当加工，能产生更多价值，增加糯玉米商业效益。

3.1 未成熟糯玉米加工利用

青食。青食属传统习惯，糯玉米蜡熟期采收供应，蒸煮或烘烤食用，营养价值高，口感极佳。

速冻。青棒速冻贮存，玉米固有品质和营养价值得以保持，速冻后-30℃保存效果佳，保质期180天，也可水煮冷却速冻冷藏。

加工米粒罐头。糯玉米加工制成玉米粒罐头，硬度比甜玉米高，加工脱粒方便，烂粒少，省时省力。糯玉米加工制成玉米糊罐头，可节省填充剂，色泽明亮，黏香可口。

3.2 成熟糯玉米加工利用

制作玉米熟食。糯玉米胚比糯米大，蛋白质、赖氨酸、脂肪及维生素等营养含量高，成熟糯玉米脱皮去胚，磨制成粉可代替糯米粉加工糕点食品，如玉米饼、玉米面包、玉米窝头、玉米水饺、玉米面条等。玉米粉可替代70%糯米粉，降低20%成本，营养高，色优味香。

工业酿酒。借助谷物酿酒，利用谷物中淀粉液化，糖化转成糖，发酵酿制成酒。糯玉米酿造白酒、黄酒、啤酒、出酒率高，香味浓厚，营养价值高。

作饲料。糯玉米可消化率85%，其所含粗蛋白，粗脂肪和赖氨酸含量高，属高产优质饲料，糯玉米喂养乳牛，奶中所含奶油高。