食品检验检测的质量控制及相关问题分析

佟秀芬 高杨

摘要：随着时代的不断进步，人们对健康和饮食的要求越来越高，食品安全问题也越来越受到重视。在食品行业，做好食品检验检测工作，是控制食品质量、保障人民群众健康饮食的重要任务。本文分析了食品检验检测的方法和存在的问题，提出了提高食品检验检测质量的具体措施。

关键词：食品;检验;检测质量;方法

引言

随着经济的快速增长，食品安全问题不断发生，食品检验检测的质量控制发挥着重要作用。 如何有效控制食品检验检测质量，成为人们面临的全新课题。本文从以下几个方面对其进行详细阐述。本文研究对丰富食品检验和质量控制知识具有理论意义。

1.食品检验检测的意义

食品检验检测是研究和评定食品质量的一门学科，主要是根据国家或者国际的食品卫生安全标准对食品产品进行质量和细节的检验，从而保证产品质量合格。视频检验检测的意义在于：首先，保证了人们食用产品的质量安全，从很大程度上避免了人们“病从口入”;其次，从大方面来说，对食品进行质量检测检验可以有效地维持社会进步，促进我国社会经济的有效发展。

2食品检验检测的方法

在食品检验检测过程中，食品检验部门显然不可能对所有食品进行检验检测。大多数都是以抽样的形式进行的。一般有两种抽样方法：随机抽样和差分抽样。随机抽样是相关检验人员随机抽取待检验的视频对食品质量进行检验。在这个过程中，值得注意的是，一是抽样的随机性;第二，保持采样工具的清洁;第三，在取样过程中样品保持完整;差别抽样一般是针对各类食品进行检验。随机抽样的选择就像固体食品和液体食品的检测方法不同一样，需要采用差异化抽样的形式进行检验检测。

3.食品检验检测中存在的问题

3.1检验人员工作能力不足

（1）第三方检验加测机构普遍存在着无资质人员进行具体实验操作，有资质的技术人员签字审核的现象;（2）基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在编制内人员学历专业不符合要求，工作能力底下，部分县区级食品检验检测中心（站）未取得法定的检验资质，沦为食品抽样抽样和食品快检人员;（3）部分基层县区级食品检验检测中心（站）领导是从别的单位调任的，存在不懂专业知识不懂业务，凭一股热情去指导工作，造成瞎指挥乱安排的现象;（4）基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在对人员培训不足的现象，有的干部从事几年食品检验工作居然对业务知识一无所知，存在混日子现象。

3.2管理制度不完善

我国大多数食品检验部门缺少完善的管理机制，很难有效提升其食品检验品质，对资源的管理不当等因素会对食品检测产生一定影响，并且很多检测人员由于缺少规章制度的制约，不积极展开工作，从而对食品安全的检测产生一定的影响。

3.3检测过程不规范

在实际检测过程中，必须严格按照相关检验检测流程开展各项工作，一些测试项目的顺利开展离不开较高的技术水平。近年来，相当一部分检测单位以及检测机构设立了食品检验检测部门以及实验室，但是并不具备规范的体系以及系统的工作流程来有效利用相关基础设施以及检测技术方法。一些食品检测机构对食品检测工作缺乏足够的重视，没有严格按照相关程序以及规定来开展食品检测工作，使得检测结果并不具备足够的准确性，缺乏可靠性，最终导致食品安全无法得到保证。另外，在食品检验检测过程中，操作不当常常会导致检测试剂发生泄漏，最终使检测人员的安全受到了影响。

3.4检验方法因素

由于各种食品检验的检测的方法在食品检验过程的误差控制方面各不相同，也就造成了检验结果各异，因此，检验方法因素对于食品检验结果的准确性有一定的影响作用。

4.提高食品检验检测工作质量的措施

4.1完善管理制度，制定全面的质量检测体系

俗话说“没有规矩。不成方圆”，在食品检验检测过程中，完善的食品检验检测质量是保证食品检验质量的前提和基础。要想保证食品检验质量，首先，我们需要完善相关的质量检测内容，其中不仅包含食品质量情况，同时还有相关的检验合格证、检测报告等书面文件。其次，完善食品检验检测相关的管理制度，从样品采集到质量控制五个环节都要有专门的负责人进行，防止有关的檢验人员出现违规操作或者违法乱纪的现象发生，从根本上提升食品检测质量。除此之外，还要明确相关检验人员的职责和义务，认真、负责、实事求是地完成各项检验环节。最后，完善相关的检验检测方法，随着国家相关部门在食品检验过程中出现的问题和社会上各种食品安全的案例，传统的检验方法已经不能适应食品安全检验发展。所以相关部门要注重创新和革新检验方法与检验技能，提升相关检验人员的技术水平，不断完善检验检测方法，保证食品检验检测质量。

4.2及时更新检测设备

当前我国食品生产过程中存在一定的食品安全问题，这主要是受到食品生产企业规模小、数量多且分散的影响，使得部分企业缺乏相应的法制和自律意识，因此，要想更有效地解决食品生产安全的问题，可以从食品检测方法以及检测设备入手，不断升级实验室的检测方法并且及时更新检测设备，创造成熟的快速检测仪以应对食品检测的工作。

4.3根据相应的标准进行操作

为了有效确保食品检测结果的准确性，就需要在食品检测过程中根据相关的国家以及行业的相应的标准利用仪器分析法进行精准操作，同时也要保证能够对标准物的定期对比分析，提高检测结果的可靠性。在根据相应标准操作之前，需要选择恰当的标准物，以保证对比分析过程的顺利进行以及检测结果的准确性，具体选择标准有以下三方面：首先，标准物必须有证;其次，有证的标准物也必须达到较高的质量标准，不能是过期的标准物;最后，要严格按照标准物的使用要求来精准控制检验分析的样品温度、取样量等具体工作。

4.4提高检测工作队伍的质量

食品安全是社会密切关注的话题之一，为了使食品安全检验检测工作有效完成，需要对工作人员队伍的建设进行必要的强化。首先，要提高食品检测检验工作的入门标准，同时，对综合的专业性检测队伍进行有效构建，从而为食品检测工作质量的显著提升提供保障;其次，对检测工作人员的专业技能和综合素质进行有效的提高，同时，使其责任感、使命感以及职业道德感都得到明显的提升，从而为食品检测检验工作的顺利开展奠定基础。例如：可以定期组织相关培训，并对培训内容进行考核，同时，将考试成绩当成晋升的标准之一，从而使检测人员的积极性得到有效提升。另外，为了使队伍的质量和结构得到有效的改善和提升，需要积极引进外来人才，在人才引进和吸纳过程中，需要将门槛进行适当的提高，从而为人才队伍的质量提供保证。

5.结语

综上所述，食品检验作为食品安全中的非常重要的一个环节，对食品安全和人们的身体健康乃至国民生活、社会和谐稳定都有非常重要的意义。所以加强食品检验检测质量，提高食品安全是势在必行的。针对目前在食品检验检测中遇到的问题，笔者建议从提高员工素质，引进先进的检验技术;重视检验过程，提升食品检验检测质量;完善管理制度，制定全面的质量检测体系等几个方面进行创新和改革，全面提高食品检验检测工作效率，为人们食品安全保驾护航。

参考文献：

[1]李淑娴.食品检验检测的质量控制及细节问题分析.食品安全导刊，2019（18）.

[2]徐彬.食品检验检测的质量控制及细节问题分析.食品安全导刊，2019（24）.

[3]程明明.食品检验检测的质量控制及细节问题分析.信息周刊，2019（16）.