食品中兽药残留液质联用法检测方法分析

摘要：在人类日常所需的食品中，各种家禽、动物的肉类占有较大比例，而随着经济的发展，人们对肉类食品的需求量不断增加，食品安全问题也随之而来。养殖场为了保证动物的健康成长，降低动物的患病率和病亡率，会在养殖喂养的过程中使用兽药，这些兽药并不能及时的吸收或者排出，所以在动物达到可以售卖要求的时候，很多动物的体内都有兽药残留，这些残留药品对于人类的身体健康有害，所以为了满足大众对食品安全的需求，国家越来越重视食品安全检测，液质联用法就是一种被广泛应用的检测方法，本文也着重分析液质联用法对食品中兽药残留的检测。

关键词：食品;兽药残留;液质联用法;检测

引言：

液质联用法也被称为液相色谱-质谱联用技术，该项技术中，液相色谱的主要功能是分离，质谱的主要功能为检测，两个功能独立的系统进行联合工作，被常用在药物分析、食品分析以及环境分析等众多领域。液质联用法的分析范围广、分离能力强、定性分析结果准确性高、检测限低、分析耗时短而且自动化程度较高，这些都是液质联用法的使用优势，将其应用于食品中兽药残留分离检测中，可以提升检测效率和质量，进而保证流入市场的食品不会对大众身体造成伤害，满足大众对食品安全的要求和愿景。

1使用液质联用法对食品中兽药残留进行检测的必要性

首先，因为养殖场为了降低动物的患病率会在喂养过程中加入定量的抗生素，这些抗生素会残留在动物体内，而且养殖场是大批量进行动物养殖，这就避免不了会因为养殖方法或者环境卫生等因素使得动物批量患病，为了降低动物的病亡率，养殖场也会为其使用定量的兽药治病，这些兽药也不能全部被排泄出来，这样确实降低了养殖场的成本消耗，提升了经济效益，但是却使得动物源食品中的兽药残留超出食品安全标准的规定。[1]其次，兽药的种类较多，部分兽药被允许使用于食品动物中，其中有些兽药是不需要进行残留检测的，也有些兽药是无法检测出来的，像是氯丙嗪、潮霉素B、赛拉嗪等，这都会成为食品安全的问题隐患。液质联用法的检测优势被众多领域所认可，将其应用于食品中兽药残留检测可以提升食品的安全指数，这对于保证食品质量，保证大众身体健康，促进国家经济良性发展而言是非常必要的。

2使用液质联用法对食品中兽药残留进行检测的方法过程

液质联用法的高效性、分析力和灵敏度是其应用于食品兽药残留检测的主要原因，相较于其他检测技术而言，液质联用技术的科学性和先进性毋庸置疑。[2]在食品检测过程中，常用的样品分离方法主要有固相萃取、组定性进入介质、灌注固相萃取、超滤以及免疫亲和萃取五种，每种方法都有各自的特点，也适用于不同动物和不同要求的分离检测。具体的检测操作需要检测人员对动物样品做好不同方式和要求的预处理，将处理好的样品放在相关检测设备中进行流动相分离，被离子化后的样品可以在质谱的质量分析器中按照一定的程序规则分开检测，检测后的数据会在计算机中给出明确的显示，技术人员就可以根据数据信息来辨别样品中的兽药残留是否合格或者超标，进而为食品可否入市售卖、流动提供参考数据。

3提升液质联用法对食品中兽药残留检测准确性的措施

3.1检测人员综合素质的提升

对食品中兽药残留的检测是对大众的身体健康负责，这需要检测人员要具有熟练的检测技术，还需要检测人员具备较高的思想觉悟和职业素养。首先，相关检测机构和部门需要对检测人员的专业能力进行检测培训，培训的目标是可以理解液质联用技术的特征、优势等，可以熟练操作液质联用检测的各种仪器和设备，可以对计算机所出的信息数据进行精准的分析和解读。培训后要进行理论与实践结合的考核，通过考核的人员才能使用液质联用技术进行食品安全检测，这也是为了保证检测结果的准确性。其次，食品安全问题关系着民生，不可有半分的懈怠，而食品安全检测可以说是食品投入市场的最后一道防线，所以检测人员的职责意义重大，而相关检测机构和部门需要让一线的检测人员认識到兽药残留对人体的危害、认识到食品安全的重要性，认识到自身岗位职责的重要性，培养检测人员的职业精神和职业责任感，从而为食品安全把好质量关。

3.2重视对仪器的检测和维修

液质联用仪相较于检测人员来说就像战士手中的武器，所以要保证和提升液质联用法在食品中兽药残留检测中的准确性和科学性，就需要保持良好的仪器检测与维修习惯。首先，检测人员要对仪器的构成、操作、日常工作状态有详细的了解，便于在食品兽药检测前期做好准备工作。其次，检测人员需要具备基础的仪器维修和保养能力，从而保证仪器的使用寿命，也可应对检测中出现的一些突发状况。最后，要在相关制度中规定液质联用仪的定期检查、保养和维修时间，助力检测人员养成良好的仪器维护意识和习惯。

3.3检测过程中的需注意事项

第一，不同的兽药在动物体内的残留成分不同，有些残留的兽药成分需要在衍生化后才能通过液质联用法进行检测，而不同成分需要采用的衍生化技术也各不相同，衍生化技术分为柱前衍生化技术、柱后衍生化技术、固相衍生化、固定化酶衍生化、光化学衍生化等，衍生化技术的使用与否对于液质联用检测的准确度有较为明显的影响。第二，萃取食品中残留的兽药成分时，可以借助高分子固体电解质来提升萃取效果，这种萃取方式对于提升液相色谱的分辨力有积极意义。[3]第三，使用贮液罐的时候，要对溶剂进行过滤和前期脱气，便于对物质成分的极性进行调节，实现对样品的高度分离。

结语

总而言之，随着人们生活质量和国家经济力量的提高，食品安全问题被关注的程度愈加提升，食品中的兽药残留问题也受到了相关部门的重视，而液质联用法在检测食品中兽药残留的优势和作用已经显现，并被广泛投入检测应用中，为了保证液质联用法检测食品中兽药残留的准确度，相关部门和机构需要重视对检测人员综合素质的培养，重视对液质联用仪的保养、检修，同时也要在检测细节中投入更多的精力，进而确保食品检测工作的高质量、有序开展。

参考文献：

[1]韩丽，杨婷钰，考萨尔·吐尔逊别克.食品中兽药残留液质联用法检测方法分析[J].食品安全导刊，2020，（15）：96.

[2]徐会勤.对食品中兽药残留液质联用法检测方法的相关分析[J].食品界， 2019，（08）：110.

[3]张佳玉.食品中兽药残留液质联用法检测方法探究[J].食品界，2019，（04）：123.

作者简介：王小清  1986.09  汉族  河南安阳  兽医师  硕士研究生  预防兽医学