美味佳肴如何拍

2021-01-09翻译王雷编辑黎悦瓣美编严雨

摄影之友(影像视觉) 2020年4期

翻译：王雷编辑：黎悦瓣美编：严雨

你喜欢拍摄美食吗？那就把手机扔到一旁，学习如何拍摄让人食欲大开的美食照片吧！

近年来美食摄影大受欢迎。许多餐馆甚至鼓励顾客们拍照发朋友圈，因为诱人的美食照片能够吸引顾客朋友圈的潜在顾客。之所以有这种趋势，是因为智能手机在其中发挥了重要作用。

手机摄像头技术日新月异，人们随时随地都带着手机，因此手机在便利性上完胜。然而如果你真的希望让自己的美食摄影更进一步，还是需要用单反相机或无反相机拍摄，更大的图像传感器具有更好的控噪表现与更干净的画面。规格多而全的可换镜头群具有更好的光学素质，能够拍摄出更清晰锐利的照片。手动曝光与光圈优先这类模式让你的摄影创作更具创意。虽然手机拍摄的照片在小屏幕上看起来很好，却往往经不起放大。这也是专业摄影师不会用手机拍摄重要作品的原因之一。

如果你真的决定在餐馆里拿出数码单反相机拍摄，可能会引起一些人的注意，其实可以在家为自己制作的美食拍照。拍摄完毕后你还可以大快朵颐！

先来看看菜单

PART 1

选择合适的器材

第32页

PART 2

让食物充满创意

第34页

PART 3

拍摄前菜

第36页

PART 4

简单又好拍的意大利面

第38页

PART 5

主菜这样拍

第40页

PART 6

为甜品布光

第42页

选择合适的器材

工欲善其事必先利其器，选择正确的器材帮助你拍出精彩的美食照片。

要拍出精美的美食照片并不需要大量摄影器材，任何其他静物摄影也是如此。即便只用简单的单反或微单套机也完全可以拍摄出令人过目不忘的照片。而选择一些关键的摄影附件能够真正对你的美食摄影大有帮助。

相机可以选择全画幅相机，能带给你更浅的景深效果。镜头可以选择微距镜头，拍摄食物时能获得更近的对焦距离。或者选择一支50mm f/1.8镜头，大光圈能轻松地让你虚化背景。闪光灯也是很好的选择，这样当自然光线不足时依然可以继续拍摄。接下来我们具体讲解适用于美食摄影的最佳摄影附件。

精选食材

如果食物本身很糟糕，想拍出来好看就太难了，因此在烹饪时一定要选购最棒的食材。你甚至可以询问当地餐馆可否免费为他们的菜肴拍照，这样就可以练习了。他们可以获得用于社交媒体或网站的图片，作为回报你可以逐步建立一套出色的美食图片集，如果你希望以此为职业的话，还可以帮助你获得更多的工作机会。

三脚架

约500元起

对于美食这样的静物题材，你有充足的时间搭建场景并仔细构图，因此三脚架是拍摄时很棒的附件。它可以让你在微调菜肴等元素时锁定构图，同时消除任何由于相机抖动给图片带来模糊的机会。这款售价约1330元的曼富图MT055XPRO3三脚架就是一个不错的选择。

相机

约2000元起

数码单反相机与无反相机支持手动曝光（M挡）或光圈优先(Av挡或者A挡)这样的拍摄模式，让你可以自主控制照片的曝光参数。它们还拥有比手机尺寸大很多的传感器，能拍出高品质图像，而弱光下控制噪点能力也是手机无法比拟的，并且能满足大尺寸输出的需要。

50mm定焦镜头

约700元起

具有“人类光学精华”之称的50mm镜头是美食摄影的绝佳焦段选择。它能纳入更多场景信息，还拥有大光圈，可以让美食照片获得浅景深效果。最重要的是，它们的价格也不贵。这款佳能EF 50mm f/1.8 STM镜头只要不到700元，真是太划算了！日常拍摄使用率很高，一举多得。

微距镜头

约3000元起

当你希望突出美食某个独立的元素并让它在画面中看起来更大时，微距镜头是完美之选。这款售价约3990元的腾龙90mm f/2.8 SP Di USD VC Macro微距镜头就是很好的选择。它具有出色的做工，USD马达对焦迅速，VC光学防抖可以在手持拍摄时抑制相机的抖动。

用手机拍也无妨

当你去餐馆用餐时并不会经常带着沉重的数码单反或微单相机，但不要因此阻碍了你的美食拍摄。可以用手机作为替代（只要你能无视自己将成为餐厅里的手机拍拍党这个事实就没问题）！许多手机都支持美食模式或专业模式，这样就可以设置更低的感光度获得更好的图像质量，如果拍摄时是白盘子的话，增加曝光补偿直到餐盘看起来又白又亮。

更多附件助力美食摄影

日清Di700 AIR闪光灯价格约1580元

日清这款闪光灯功率强大、紧凑便携，适用于专业拍摄。闪光灯支持多种相机系统版本，包括佳能、尼康、索尼与富士。

丽图徕EZYBOX PRO方形中号柔光箱60厘米价格约830元

林丹笑笑，一颗心跟着紧跳了几下，想着这是他们这个月的第三次见面了。200多公里的距离不是太远，但让他从纷繁的工作和新婚的老婆占据的时间中，偷得这样的闲暇，实属奢侈。

正如它的命名，柔光箱是一种箱形控光附件，可以把裸灯发出的光线变得更柔和，从而柔化阴影、降低反差。

CALUMET PRO系列引闪器价格约580元

这组2.4GHz引闪器可以让闪光灯离开相机热靴遥控闪光，从而获得创意照明效果。

CALUMET灯架3.1米价格约400元

灯架是摄影师必不可少的一种附件，不论是悬挂背景还是支撑光源。这款Calumet灯架展开高度可达3.1米。

让食物充满创意

烹饪不是你的强项？下面介绍4个拍摄项目，不需要任何厨房技巧。

拍摄冰块中的食物

冰冻食物获得独特效果

将水果、蔬菜放在制冰盒里冻成冰块，可以拍摄出晶莹剔透的抽象静物作品。

1 准备好水

为了获得最剔透的冰块，要将蒸馏水在水壶中煮沸两次，然后等它完全冷却。

2 冰冻水果

在制冰盒中加入少量水并冷冻，等水冻结后把水果放进每个冰格中，并加满水再次冷冻。

3 拍摄照片

现在冻有水果的冰块已经可以准备近距拍摄了！把它们取出放在明亮的背景前，填满整个画面。

拍摄微距抽象作品

从距离物体非常近的位置拍摄获得引人瞩目的效果

从距离被摄物体非常近的位置拍摄微距照片可以获得完全不同的视角。为了获得最佳效果，需要使用放大倍率1:1 的微距镜头。

1 摆放食物

将食物放在靠近明亮窗户的位置，以获得充足的照明。如果背景很乱也不必担心，拍摄距离会非常近，以至于那些杂物都不会出现在画面里。

2 拍摄设置

使用光圈优先模式，设置镜头最大光圈，如f/2.8。提高ISO直到快门速度达到或超过1/500秒，避免相机震动。

3 对焦并拍摄

将对焦模式设为手动对焦（MF），前后移动相机直到被摄物体清晰锐利，然后拍摄照片。

拍摄倒在食物上的液体

使用高速快门凝固液体倒在食物上的瞬间

不论是薄煎饼上的枫糖浆还是烤肉晚餐上的肉汁，倾倒液体都能给美食照片注入动感，让食物看上去更加美味可口。

1 使用高速快门拍摄

在三脚架上完成构图，然后进行对焦并锁定焦点。使用如f/3.5这样的大光圈并提高ISO设置，直到获得1/200秒或更高的快门速度。

2 使用高速连拍模式

将相机设为连拍或高速连拍模式，这样当你按住快门，相机就能拍摄多张照片。

3 拍摄照片

找一个朋友根据你的指令把液体倒在盘里的食物上，连续拍摄一组照片增加抓到完美瞬间的几率。

上街拍摄

前往农贸市场拍摄漂亮的环境人像

美食摄影不一定仅限室内环境，去当地食品市场也能拍到很棒的照片。

1 寻找友善的面孔

不要害怕向市场摊贩要求为他们拍照，甚至可以去当地餐馆为服务人员或主厨拍照。先抱以微笑，然后提出要买一些新鲜农产品，通常能够赢得他们的支持并让你拍摄，之后记得把照片发给他们。

2 使用道具

让拍摄的人物摆出与他们的产品一起的姿势，比如一箱水果或蔬菜，引导他们到光线最适合拍摄的正确位置。

3 拍摄照片

市场里的光线通常很昏暗，因此在光圈优先模式下使用大光圈效果不错，使用800左右的ISO获得较高的快门速度。对焦在眼睛上，让他们微笑然后拍摄。

拍摄前菜

从小型简单的前菜开始理解拍摄的基础技法。

从拍摄前菜开始我们的美食摄影之旅怎么样。在拍摄更复杂一些的主菜或甜品之前，开胃菜是磨练拍摄技巧的理想选择。前菜通常相当小巧精致，因此可以使用微距镜头让它们看起来更大，也可以使用55mm或70mm套机镜头变焦至长焦端。

一般来说，食物本身漂亮通常能拍出漂亮的照片，所以一定要找到最好的食材。烹制前菜时要用心，多花点时间仔细摆盘。如果觉得自己无法搞定烹饪一道菜的挑战，可以求助于会做菜的朋友或家人，让他们帮你又快又好地做出来。如果没有这个条件，可以从食品店买一些现成的东西，然后花点时间修整一番，让它看起来更加美味可口，保证最终的拍摄效果。

拍摄设置

专业器材

微距镜头

微距镜头的最近对焦距离比标准镜头近很多，这样可以让美食充满整个画面。能够对物体合焦的距离越近，景深就越浅，拍摄时的背景虚化更容易。可以关注放大倍率1:1的镜头，这样的镜头才是真正的微距镜头，可以拍出实际大小的影像，也就是拍摄出的食物大小与直接将它放在传感器上一样大！

1 将相机固定到三脚架上

美食摄影与静物摄影并无不同。可以在桌面上布置好并在室内拍摄，这意味着可以用三脚架固定相机，有充足的时间进行构图。将盘子放在桌子上，将相机固定到三脚架上，调整到合适的高度。记住要先展开三脚架最粗的脚管获得最佳的稳定性。只有在不得已的情况下才能升高中轴，因为这是整个三脚架上最容易晃动的部位。

2 使用光圈优先模式

将相机设为光圈优先模式（Av或A挡），光圈值设为f/5.6。这是比较大的光圈值，可以帮助你有效提取主体，让背景模糊。现在将ISO设为最低值，通常为100，获得最佳画质，然后设定2秒自拍计时器避免按快门时相机产生的任何移动。如果你手持拍摄，需要提高ISO直到快门速度等于镜头焦距两倍的倒数，例如使用100mm镜头拍摄时快门速度达到1/200秒。

3 对焦最近的元素

接下来需要对焦点进行微调。利用相机的实时取景模式，这样就能通过机背显示屏更加清晰地观察焦点。理想情况下，前菜会有几个小东西排成一排，对焦于最前面的那个，就像图中拍摄的鸡肉串上的第一块鸡肉。余下的菜肴将会由于较浅的景深而被虚化。在实时取景模式下按相机的放大按钮，利用自动对焦功能对焦于最近的物体上，然后切换到手动对焦锁定焦点，接着进行拍摄。

简单又好拍的意大利面

向下俯拍菜肴拍出Instagram风格美食照片。

意大利面是最容易烹调的菜肴之一，只要在搜索引擎中输入“简单的意面菜谱”就能搜到许多非常好的菜谱，从中挑选一个菜谱作为烹饪参考。只要照着我们介绍的几条拍摄规则去做，就能拍出垂涎欲滴的意大利面。

对于这项拍摄技法，挑战在于相机的拍摄角度。拍摄的时候不要像前菜那样把相机放在与食物水平的角度，你需要爬上梯子或凳子，从上向下拍摄。这样拍可以让你得到像Instagram那样的社交媒体平台上经常出现的经典画面。而如果你花时间仔细布置拍摄场景，利用单反或无反相机获得更好的画质，那么你的照片将大不相同。

去除薄雾前

去除薄雾后

专业提示

利用去除薄雾功能去除蒸汽

蒸汽在美食摄影中能够获得很好的观感，但是当你从正上方拍摄时，镜头上少许冷凝的雾气会让整体画面变软。不过不用担心，只要简单地将RAW文件导入Camera Raw或Lightroom中，然后将去除薄雾滑块向右拖，直到对比度恢复到你喜欢的程度即可。然后像正常情况一样继续编辑RAW文件即可。

搭建拍摄场景

1 添加嫩叶作为视觉焦点

对于主菜来说，选择对焦点挺让人挠头的，所以有个好办法就是把配菜挪到主菜周围，或者中心位置。如果放在中心位置一定要选择与主菜相得益彰的菜，例如迷迭香配羊肉、柠檬片配鱼或者像我们在这份意大利面上加的罗勒叶。无论添加什么装饰，一定要颜色鲜亮让它得以突出，吸引观众的眼球。

窗光照明

美食摄影的奇妙之处在于照明布置可以超级简单，只要自然光落在一盘食物上就可以看起来非常讨喜。将餐盘放在挨着大窗户的桌子上，然后移动盘子直到没有任何难看的阴影。最好选在多云阴天的时候拍摄美食。云层将阳光散射，就像一个巨大的柔光灯箱，让落在食物上的光线更加柔和。如果阳光明媚，可以挂上网状的窗帘帮助柔化光线。

2 清理各种杂物和指纹

开始拍摄前对盘子的位置进行微调，直到你对照射在菜肴上的光线满意。我们将盘子放在一扇巨大窗户旁的桌上。检查盘子或碗的边缘有没有散落的食物或指纹，如有可用厨房纸擦掉这些干扰元素。拍摄前花几秒钟时间让这道菜看起来完美，比事后通过后期编辑修正缺陷要容易得多。

3 从上方拍摄

布置好菜肴以后，稳稳地站在梯子上，这样就可以从上方向下俯拍美食了。你要保持水平以免盘子呈一定角度，同时还要保持稳定避免相机抖动。某些情况下可以把相机固定到三脚架上。如果你的桌面不平整，可以在盘子下面垫一块橡皮泥，以免盘子看上去向一侧倾斜，还能让盘子上的阴影更均匀。

主菜这样拍

像专业摄影师一样用这些快速技巧提升照片的质质感感。。

如果下厨不是你的强项，除了意大利面，超市还有那种半成品菜，里面食材切好，配料配好，你需要做的就是倒点油把它们一炒就行了，方便又快捷。

这项技法的关键就是摆盘，让你的菜肴看起来尽可能美味可口。选择装饰性的盘子或碗作为菜肴的陪衬能让照片加分不少。器皿的尺寸一定要符合菜肴的分量，比如面条碗，面的分量一定要合适，这样在盘子或碗里看起来才不会太少。我还将介绍如何用新鲜的辣椒为炒菜做装饰，以增加视觉焦点，以及在肉上涂一点甘油使其看起来格外多汁。

专业器材

反光板

借助从大窗户洒进来的自然光可以获得很好的拍摄效果，但由于光线从一个方向射入，有可能会使菜肴产生浓重的阴影。使用反光板是一种很好的方法，可以将少量自然光反射回去，“填充”阴影部分并防止照片看起来过于昏暗深沉。市场上有许多反光板可供选购，但你也可以自己动手做一块。试着用白色泡沫板制作一块白色反光板，或者把烤盘用锡纸包裹起来做成一块银色反光板。

未使用反光板

使用反光板

拍摄小窍门

1 满满一份

碗中盛多少食物对于拍出来是否上相影响很大。对于这份炒菜，我先放入对我来说正好是一份的量，但很快便意识到这样的量放在这个较深的碗里几乎看不到菜。好在锅里还剩了一些，所以决定多往碗里盛一些，让食物接近碗的边缘。现在可以看得更清楚了。

2 装点菜肴

为了让你的美食照片像餐馆的菜单上一样精美诱人，首先餐盘得选择合适好看的。拍摄前需要花点时间装扮一番。可以添加一些装饰物，例如撒上一些芝麻，放几片辣椒为画面增加浓烈的红色，或者在画面四周摆放餐具，以丰富色彩和质感，这能让照片充满趣味。

3 让肉闪着油光

打开任何一位美食摄影师的器材包，你一定能找到一瓶甘油。这种超便宜的粘性糖浆可以小心涂抹在菜肴的某些部位，例如肉上，使它闪闪发亮，看起来格外多汁。我用一把小笔刷将甘油涂在我希望它出现的地方，这样不会溅到菜品的其他地方。如果你打算拍完之后把食物吃掉也不用担心，它吃起来绝对安全。

为甜品布光

当自然光逐渐消失时，用闪光灯打亮甜品。

当然了，最后一定要用甜品来收尾。你无需任何厨艺也能拍出令人赞叹的甜品照片。许多从商店直接购买的甜品都非常上镜，再加上一两勺冰激凌一定更让人口水直流。记住要像拍摄其他菜品那样添加装饰物。在冰激凌表面撒上糖粉或加上一片薄荷叶有助于形成强烈的视觉重心。

与拍摄其他题材一样，过了下午自然光将会开始慢慢消退，因此使用闪光灯搭配大型柔光灯箱可以很好地代替窗光效果，实现持续的明亮照明。闪光灯还有一个好处就是降低拍摄时手抖的几率，凝固被摄物体的运动。

专家建议

漂亮的背景

要想让你的美食摄影集里面的照片风格多样，充满新鲜感，一定要有一套丰富的背景。当我在木质桌面上完成拍摄后，转而使用生锈的星云和划痕金属背景。这些背景纸都非常耐用，可以承受一定程度的撞击、划伤和滴溅。大家可以到各大电商平台购买。

精通布光

1 设置闪光灯

一般来说，光源位于主体上方45°时光线最佳。将闪光灯固定在展开的灯架上，以45°角向斜下方为食物提供照明。接着可以环绕桌子移动灯架从你希望的方向打亮菜肴。光线从侧面或后面照过来通常效果很不错。我还加装了引闪器用来遥控闪光灯，将闪光灯安装到灯架上，闪光功率从设为1/16开始。

闪光灯布光

你可以用一只闪光灯搭配大型柔光灯箱来替代窗光。柔光灯箱越大效果就越好，这样有助于重现在多云天气通过窗户带来的柔和单向照明。在桌子上把美食布置好，这样相机就可以直接指向它，然后将安装到柔光灯箱的闪光灯固定到灯架上摆放好。可以放在侧面为菜肴提供侧光照明，也可以放在菜肴背后提供逆光照明，或者在两者之间的位置从45°角提供照明。将灯架升高，这样光源的位置会非常高，并使其向下倾斜45°照亮餐盘。