鸡养殖中脂肪代谢的规律

时玉兰/山东省威海市文登区泽库畜牧兽医工作站 264400

刘海龙/山东省威海市文登区界石畜牧兽医工作站 264400

鸡在出壳的时候，通常难以获得良好的饲料营养物质供给，所以出壳后的1～2d 很多雏鸡都没有采食饲料。在这个阶段中雏鸡会通过利用剩余卵黄作为营养物质供给，保障在这个阶段的生长发育。研究发现饲料中的脂类营养物质是通过鸡只十二指肠和空肠中的脂肪酶和胆汁等消化液乳化分解后形成脂肪酸后被机体吸收利用。但是鸡机体肠道中淋巴系统发育不够完善，脂肪酸将作为低密度脂蛋白的形式进入血液循环系统中，或者形成脂蛋白微粒结构。其转运方式在机体中有所不同，乳糜微粒主要通过内皮胞浆囊泡进入肠道血管中，而这种脂蛋白只要通过内皮细胞之间的空隙来进入肠道的淋巴系统中。

1 鸡生长发育中肝脏的脂代谢规律

由于鸡只生长过程中乳糜微粒要进入血液系统，乳糜微粒在进入机体循环体系统的时候需要先通过肝脏组织，这个循环过程将导致肉鸡的肝脏组织很容易出现脂类物质的沉积。肉鸡的肝脏组织细胞可以利用脂类中的花生四烯酸，进而形成前列腺素和二十碳五烯酸。蛋鸡养殖中，产蛋期间机体中雌激素的分泌会导致机体肝脏组织中脂肪合成的能力明显增强，以保障鸡蛋中卵黄的形成。卵黄中含有丰富的脂类营养物质，一个鸡蛋中包含6g 左右的甘油酯，这些脂类物质基本上都是依靠肝脏中脂类物质的形成。

2 鸡生长发育中腹脂的脂代谢规律

雏鸡在出壳后的生长发育过程中，腹脂的形成是机体脂肪代谢中重要的问题，试验中发现雏鸡从3 日龄开始到49 日龄这个阶段中，腹脂的重量和体重的比值是逐渐增加的。在雏鸡7 日龄这个阶段，肉鸡腹部脂肪组织中主要是单个的脂肪细胞和小型脂肪细胞的聚合体，电镜下观察可以发现基本上大部分都是多室的脂肪细胞，脂肪细胞的大小和直径也有一定的差异。雏鸡3 日龄时，脂肪细胞的直径从10～40μm 左右，10μm 左 右 的占大多数，在雏鸡10 日龄左右，60%以上的脂肪细胞开始逐渐长大，直径增加到20～30μm 左右，在雏鸡养殖到35 日龄左右，脂肪细胞的直径达到30～40μm 左右，而且直径较小的脂肪细胞数量不断下降，肥大的脂肪细胞数量不断提高。对于脂肪性的肉鸡，在35 日龄之前，肥大的脂肪性细胞和脂肪增生细胞均有出现，但是在35 日龄之后，脂肪细胞的直径不在进一步增加，但是脂肪细胞的增生还是不断进行。瘦肉型品种的鸡养殖中，35 日龄之后机体中的脂肪细胞还是会出现肥大的情况，但是增生的数量明显少于脂肪型肉鸡。肉鸡在出壳后的2 周左右，颈部的脂肪组织和腹部的脂肪组织中，脂肪细胞的直径和面积不断增加，但是在这个阶段中皮下脂肪的含量和面积没有出现显著的增加，在2周龄之后，肉鸡的皮下脂肪开始逐渐增加，颈部脂肪的沉积开始逐渐降低，而腹部脂肪也不断的增加。这个阶段中颈部脂肪和腹部脂肪细胞已经明显出现肥大的情况，同时还存在很多脂肪前体细胞。总的来说，鸡生长过程中，无论颈部脂肪、腹部脂肪还是皮下脂肪，脂肪细胞在其中的肥大和增殖对于脂肪组织的生长有关键的影响。

3 鸡与其他动物机体脂代谢的比较

鸡机体中脂肪的代谢过程中与其他动物机体中脂肪代谢的不同点主要是脂肪酸合成和代谢的位点有重大的差异。通常而言，脊椎动物机体中脂肪酸的合成部位主要包括机体的肝脏系统、肠道粘膜系统、脂肪组织、乳腺组织等，其中肠道粘膜系统只要是通过吸收利用饲料中的脂类物质进行代谢转化，其他部位的合成代谢主要是通过乙酰辅酶A 进行组织中脂肪酸的合成代谢。反刍动物的机体中，脂质物质的合成代谢主要位点是脂肪组织，饲料中的碳水化合物通过在瘤胃中代谢分解形成短链脂肪酸，随后作为脂类物质合成的前体被吸收利用。

3.1 鸡和其他动物吸收利用日粮中脂肪的方式鸡和大部分动物利用饲料中脂肪的方式有所差异，例如反刍动物利用饲料中的脂类物质主要是通过瘤胃，瘤胃通过将脂肪类物质进行微生物发酵处理后形成短链脂肪酸后，由瘤胃上皮细胞组织吸收利用。饲料中的脂类物质在瘤胃环境中首先会被分解成为甘油一酯、脂肪酸、胆固醇等小分子物质，这些脂类物质通过与脂蛋白以及胆汁等物质结合形成乳糜微粒，随后这些乳糜微粒通过淋巴系统进入淋巴循环中，最终进入机体的血液循环。鸡机体中脂类物质主要通过肠道的直接吸收进行血液系统，这个过程中脂蛋白的大小和乳糜微粒的大小差不多。

3.2 鸡和其他动物脂肪组织的组成和发展阶段大部分动物机体中脂肪组织可以分为白色脂肪组织和褐色脂肪组织，通常认为白色脂肪组织主要用来储存脂类物质，而褐色脂肪组织主要用于机体热量的供给。通常机体脂肪组织中，成熟的中脂肪细胞在总体脂肪细胞的一半左右，脂肪组织中还包含部分的血细胞、上皮细胞、脂肪前体细胞、纤维原细胞、免疫细胞等。小鼠机体中脂肪组织的白色脂肪组织在胚胎期和初生阶段均不会出现，但是猪、兔子以及人类等动物机体中，在胚胎期便会形成白色脂肪组织。鸡生长发育过程中，胚胎期的机体中也会出现白色脂肪组织，通常在鸡的颈部和腿部出现。鸡机体脂肪组织中脂肪细胞的纯度相对较高，脂肪组织中所含杂细胞数量较少，而且鸡在出生后，脂肪组织中脂肪细胞的增生和肥大发挥着主要的作用，鸡机体脂肪组织中脂类物质合成的能力较差，主要是依靠肝脏组织和肠道吸收利用对脂类物质进行利用。

3.3 鸡和其他动物机体中激素分泌和调控机理机体中脂肪组织可以看作是一个重要的内分泌器官，脂肪组织的生长发育也会受到机体中其他内分泌系统的影响，但是很多动物中常见的机体激素在肉鸡机体中并没出现，例如肉鸡机体中没有瘦素和抵抗素，而这两种激素在哺乳动物机体的中脂肪组织中含量丰富。哺乳动物脂肪组织机体中还有大量的糖皮质激素、磷酸二酯酶抑制剂、胰岛素等物质，这些激素类物质可以诱导机体中脂肪前体细胞分化，促进机体中脂肪组织的形成。鸡机体中的胰岛素主要可以调控机体中脂肪细胞对短链脂肪酸的利用，而且还可以作为脂肪酸合成的底物。

4 结语

了解鸡生长发育中脂肪代谢过程有助于避免鸡只养殖中出现的脂肪肝等疾病情况，改善鸡只的生产性能，同时通过对于鸡与其他动物脂肪代谢规律的不同有助于动物的科学养殖，进而提高经济效益。