工程教育专业认证背景下食品工艺综合实训课程教学改革探索

宋惠月

（河北工程大学 生命科学与食品工程学院，河北 邯郸 056038）

0 引言

1989年，美国、英国、加拿大、澳大利亚等6国发起构建国际工程教育与工程师互认体系，并签订了《华盛顿协议》。从2006年开始，我国教育部成立了“全国工程教育认证专家委员会”，开展全国工程教育专业认证试点工作，中国科协负责申请加入《华盛顿协议》的对外合作工作，于2015年4月成立中国工程教育专业认证协会（China Engineering Education Accreditation Association，CEEAA）。2016年 6月2日，国际工程联盟大会全票通过我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员，标志着通过CEEAA认证的中国工程教育专业本科学位将得到美、英、澳等所有《华盛顿协议》正式成员的承认，表明我国高等教育质量得到了国际社会的认可，极大地提高了我国工程教育的国际影响力［1］。工程教育认证是推进我国工程师资格国际互认的基础和关键，对于我国工程技术领域应对国际竞争具有重要意义。

工程教育专业认证的核心是构建以培养学生能力为中心、成果为导向、持续改进的教学理念，要求学生具有扎实的专业知识、较高的工程实践技能和创新思维，具备解决复杂工程问题的能力［2−3］。实践教学是实现工程教育培养目标的重要教学环节，基于工程教育认证理念进行实践教学改革与创新探索，对于培养高级工程应用型技术人才具有重要的作用。

食品工艺综合实训是河北工程大学食品科学与工程专业的一门综合实践课程，包含果蔬加工学、粮油加工工艺学、畜产品加工学三门课程的教学内容。本课程的传统教学模式是以教师讲授实验原理与实验方法为主，结合指导学生进行实验操作。这种教学方式学生主动学习意识不强，与工程教育认证的要求不符，不利于学生能力的培养。基于工程教育专业认证的核心理念，食品工艺综合实训开展了实践教学改革与创新探索。通过修订教学大纲，设立了独立的教学实习周，将食品工艺综合实训课程设置在大四的第1学期。改革目标是通过本课程使学生深入理解理论知识，培养学生自主学习、创新意识、发现和解决食品工程领域问题的能力。

1 课程教学改革思路

食品工艺综合实训是为了使学生加深对食品加工理论课程教学内容的理解，提高实践能力而开设的实践课程。该课程的定位是综合性、设计性、创新性实验课程。课程目标是培养学生的设计开发、研究创新、团队协作、沟通等能力。而传统教学模式下的课程教学存在以下几个方面的问题：一是教学方法单一，学生的学习积极性不高。实验教学中以教师讲授为主，学生按照教师预先设计好的实验步骤一步步操作，在实验过程中缺乏思考。二是考核方式不够全面、客观。课程考核的主要依据是学生的出勤和实习报告完成情况，这种考核方式不能够真实反映学生的学习情况，无法与课程目标有效达成。

工程教育认证提出“工程知识”“问题分析”“设计/开发解决方案”“研究创新”“个人与团体”“沟通”等12个毕业要求标准。实训类课程不仅能够巩固所学知识，提升实践能力，而且还培养了学生研究创新和团结协作的能力。根据河北工程大学食品科学与工程专业培养目标，要求学生掌握肉、乳、果蔬、粮油等食品加工的基本原理与技术。结合工程教育认证的毕业要求指标，本课程的教学改革首先要转变思路，将传统教学中以教师教授为中心逐步转变为以学生为中心，构建科学的教学体系与评价方式，有效提高学生的工程应用、研究创新、设计开发、团队协作等能力。

2 构建科学完整的实践教学体系

为了达成工程教育认证对人才工程实践能力培养的毕业要求，食品工艺综合实训课程构建了“实验教学方式多元化、实验类型多样化、实践教学基地多层次、课程评价多途径”的实践教学新体系，增加了开放式的教学方法，注重学生创新思维与创新能力的培养。

深化教学改革，提高实践教学质量是达成基于工程教育认证的培养目标的重要基础。食品工艺综合实训课程教学中实施OBE的教学理念，实行多元化的实验教学方式。教学方式改革的重点是培养学生主动学习的精神。针对传统实训课程中学生根据老师提供的实验材料和实验步骤进行实验，实验过程学生思考少、兴趣不高等问题，围绕实践教学方式改革进行了有益的探索。学生自由组合形成实验课程小组，针对实践课程的教学内容查阅文献、设计完整的实验方案，由组长组织本组成员对实验方案进行论证并撰写相应的实验报告；小组之间互评实验方案的科学性与合理性，教师补充完善，纠正实验方案的不合理之处。例如，要求学生设计切片面包、戚风蛋糕、低糖月饼等烘焙产品，乳化香肠等肉制品及适合糖尿病人饮用的五谷饮料制品等食品加工的实验方案，包括实验原料的种类与物料衡算、设备的选型、工艺流程与操作要点等。通过实验教学方法改革，培养了学生的创新意识、团结协作、发现问题和解决问题的能力。

课程教学中丰富实验类型，增加综合性、开放性、创新性实验。食品工艺综合实训每年提供4～5项综合性、开放性、创新性实验。对学生开放“农产品精深加工及综合利用研究室”“食品安全检测与控制研究室”等功能性实验室，学生可以自主选择开放实验的内容和时间，这为学生完成开发性实验提供了很好的条件保障。同时，实验开发期间学生可协同负责实验室的安全及卫生管理。

依托层次化实践教学基地，强化学生工程实践能力。工程教育认证提出“工程能力”“沟通”“项目管理”等毕业要求。为了达成这些要求，在课程教学中建立企业实践教学基地，通过企业的实习与实训强化学生的工程能力和创新能力。例如，河北工程大学生命科学与食品工程学院在邯郸永不分梨酒业股份有限公司、邯郸康诺食品有限公司等10多家企业均建立了大学生实践教学基地，为学生的认识实习、生产实习、毕业实习提供了有利条件。教师带领学生走进工厂实习，请专业的技术员讲解生产线和操作要点，使学生对整个生产流水线有所了解，深刻领会工艺操作要点，并认识到食品相关标准和技术操作规范在生产中的示范应用，加深了学生对理论知识的理解。在学习过程中企业要求学生为生产过程中遇到的工程实际问题提供解决方案。因为企业提出的实际问题通常比较复杂，学生在解决问题过程中需要重温学过的课程、查阅大量文献、深入生产一线，并广泛咨询不同学科教师的意见建议，这无形中就提高了学生运用理论知识解决生产实际问题的能力。同时，可邀请企业具有丰富实践经验的工程技术人才到学校专题授课，围绕生产应用与项目开发中的技术问题，介绍先进的工程技术方法和成功的技术解决方案，增强学生工程服务社会的意识。基于工程教育认证构建科学的实践教学体系，不仅增强了学生的工程创新意识和实践能力，对于学生达成毕业要求中关于提高学生工程实践能力和解决复杂工程实践能力也具有重要的作用。

3 建立科学合理的课程考核方式与评价机制

课程考核对于检验教师的教学与学生的学习效果，教师优化教学内容、改进教学方法均具有重要的意义。课程考核中可将学生的创新能力和综合素质等评价纳入课程考核体系。传统的考核成绩由学生出勤情况和实习报告成绩构成，不能充分体现学生的创新设计和分析解决问题的能力。改革后将食品工艺综合实训实践课程的考核成绩从5个方面进行综合评定：编制教学实习项目申请书（或研究实验方案）、课前准备情况（原材料、仪器设备、操作方法等）、实习综合表现（动手操作过程、发现和解决问题的能力等）、技术产品创新水平和实习报告，各部分分值分别占20%。对学生实践过程进行综合考核评定，加强过程量化考核，有利于引导学生的创新能力，提升综合素质。

根据工程教育认证的要求，课程教学中还采用学生评教（腾讯文档在线填写）、院系两级教学督导听课评教、学生实习项目分析报告、毕业生培养质量跟踪调查等相结合的综合评价机制，改变了以往仅以学生给教师打分作为结果的单一评价方式。人才培养方案和实践课程体系形成了制定、实施、监督、改进的闭环。

4 坚持持续改进，不断提高学生培养质量

实践类课程教学改革是提高学生工程实践、沟通、团结协作等方面能力的重要举措。通过对人才培养方案中涉及实训方面的教学内容进行优化，对课程组织形式、教学与考核方法进行调整，课程教学目标基本达成，课程所支撑的毕业要求观测指标也基本达成。实践表明，改革取得了较好的效果。当然，改革后的课程教学仍存在以下一些不足之处需要持续改进：

（1）实验教学资源相对不足。实验教学设备的种类与数量不足，在一定程度上制约了学生工程应用能力的培养和提升。

（2）实践教学的工程应用不够突出。食品科学与工程专业实践能力薄弱，工程教育认证标准中解决“能够解决复杂工程问题的能力”这一要求有待进一步提高。

（3）课程教学跟不上食品行业的发展步伐。随着科学技术的进步，食品加工新技术、新装备不断涌现，当前仍存在实践课程部分教学内容相对滞后、培养的人才不能完全满足食品工业的需求等问题。

5 结语

基于工程认证的实践教学与改革对于提高实践教学质量与创新型工程技术人才质量具有重要作用。河北工程大学食品科学与工程专业食品工艺综合实训课程按照“以学生为中心、以产出为导向的”的工程教育专业认证理念，构建科学完整的实践教学体系，改变传统的教学方式，完善课程评价机制并持续改进，多途径提高了学生的工程实践能力。同时，学生的综合素质、工程实践能力也将不断提升。