高职酒店管理专业现代学徒制的优化探讨

2021-01-02

科教导刊·电子版 2021年9期

（武汉城市职业学院湖北·武汉 430064）

0 引言

现代学徒制是以政府为主导，由学校和企业合作展开的培养和考核方式，适应时代发展需求，满足人才多方面发展的人才培养模式。高职院校酒店管理专业的内容复杂、实践性较强，实施现代学徒制，可以优化酒店管理专业的课程结构，结合企业共建管理机制，使学校和企业获得双重利益。通过经济目标和教学目标的融合，提高人才的质量，满足现代酒店对管理专业人才的要求。研究高职院校酒店管理专业现代学徒制，可以有效适应新时期社会对高技能、高素质人才的要求，满足人才的多方面发展，提高高职院校的酒店管理就业率，建设特色化的酒店管理专业。

1 在酒店管理专业实施现代学徒制的背景

1.1 现代学徒制的优势和内涵

现代学徒制是以学生为中心，围绕学生的能力构建政府、学校、企业三方面的教育教学资源，在校企合作的基础上进行联合培养和考核。现代学徒制相对适应以职业需求为导向的高职院校教育体系，职业需求是高职教育的特色，同时也是高职院校教育的核心。现代学徒制相对于传统的学徒制而言，拥有高职院校教师和企业师傅的联合培养，更能适应新时代酒店管理的要求。由于酒店管理专业涉及的内容比较复杂，包括酒店的日常运营管理、酒店后勤服务管理、酒店商务管理等等，各种类型的管理方式和管理机制都不一样。因此需要实行现代学徒制，通过企业师傅的带领，实现理论知识和产业实践的对接，在实践层面上体现酒店管理专业的意义。

1.2 现代学徒制对酒店专业人才培养体系建设的必要性

1.2.1 适应酒店的实际需求

随着我国社会经济结构的转型，酒店管理更多需要复合型、高技能、可转岗型的人才，对人才的素质要求、综合能力要求相对较高。在这种环境下，高职酒店管理专业的教学需要与社会实际需求挂钩，需要符合新时期社会经济结构发展和转型的要求。由于现代酒店对员工的素质要求较高，因此出现用工难、用工荒的情况，高职院校酒店管理专业需要不断改革专业内容，为酒店管理提供高素质的人才，缓解酒店行业用工需求矛盾。现代学徒制融入酒店专业人才培养体系建设之中，可以带入酒店的企业文化，充分渗透酒店的服务理念，为酒店储备高端技能型人才。

1.2.2 完善高职酒店管理专业建设

高职院校在进行酒店人才的培养过程中，一般会用理论和实践结合的方式完成教学，理论方面主要以酒店管理的相关理论知识和管理学理论为主，而实践一般以模拟实际酒店的工作日常为主，这种教学方式往往无法适应实际酒店的需求。而现代学徒制的加入，可以让学生进入酒店中进行操作，真实的观看酒店的日常管理过程，体会酒店的日常工作和管理制度，了解酒店的企业文化和管理方式，根据学习的理论知识和实际接触到的实践技能进行创新拓展。在现代学徒制下，校园文化和企业的经营文化可以进行深度融合，同时，酒店教学资源和企业的酒店操作技能可以共同作用，为学生营造一个适合发展的环境。

1.2.3 满足学生综合发展的需求

在现代学徒制下，高职院校的学生不仅是学生的身份，还是学徒的身份，在学校可以以学生的身份学习专业基础知识，学习实践操练的方式方法；在企业可以以学徒的身份，不断结合工作岗位的需求，积累工作经验，为之后的创新创业或者职业发展打下良好的基础。而且当前多数企业培养人才的模式是通过校企合作的方式进行，企业也可以参与到人才培养计划的制定过程中，推动学生综合素质的发展。学生可以在入学后根据自己制定的职业发展规划，积极学习专业基础知识，在企业实践，熟练的掌握专业技能，在实训阶段快速成长。现代学徒制的优势之一就是学生在与企业签订实习合同后可以获得一定的报酬，在毕业后直接进入酒店成为正式员工，减小毕业后失业的情况。

2 高职酒店管理专业人才培养的主要问题

2.1 相关酒店企业的参与度不够

目前高职院校与酒业相关企业的合作并不深入，从合作方式和企业的参与方式来看，企业融入教育教学的过程比较僵硬，一些实习或者实践的规章制度非常繁琐。受制于教育体制方面的约束，企业很难完全参与到高职院校的酒店管理专业教学过程中，而且目前高职院校由于缺乏专业的创新管理机制，导致与企业的教学理念相悖，与企业的实际用工需求相反。例如高职院校的师资团队建设不当，教师队伍的培养仍以理论性为主，没有为教师提供一些实践经验的业务培训。而且有部分高职院校在聘请企业优秀管理专家进行讲座或者教学的过程中，没有对企业的这部分教师进行具体的管理，存在管理漏洞。

2.2 学生职业发展规划不明确

现代学徒制的培养目标是通过校企合作全方位培养学生，酒店管理专业最终需要服务于酒店行业，学生需要以自身的专业知识和实践技能获得在酒店管理方面的发展。但实际上，由于高职院校酒店管理专业学生生源复杂，生源类别多样，思想素质和知识层次有高有低，导致一部分学生没有在入校之后规划自己的职业发展方向，无法适应双重身份。目前一部分社会群体对酒店管理专业存在一些偏见，学生受到这种价值观的影响，不会清晰地规划自己的职业发展之路。高职院校创新创业教育方式和教育机制的构建并不完善，也会导致学生不能真正认同酒店管理行业。

2.3 高职院校管理体制落后

现代学徒制的推行必须有制度的保证，而目前高职院校在实行酒店管理现代学徒制的过程中，并没有建立与现代学徒制相适合的制度，没有与企业达成一定的权利和义务分化细则。学校和企业的教育存在两张皮现象，高职院校由于过分重视企业实践教学的主导地位，导致自身常常处于被动地位。学校教师和企业师傅两者之间的实践操作教育存在不一致的情况，而且酒店在进行教育教学的过程中，缺乏成熟的评价和考核标准，学生管理出现一定的问题。

3 高职酒店管理专业优化现代学徒制的策略

3.1 深度融合校企利益，使双方利益最大化

在构建现代学徒制的过程中，高职院校必须结合自身的酒店专业管理特色和管理体制，寻找与酒店利益结合的平衡点，在实现双赢的基础上推进学徒制的优化和创新。高职院校需要建立与企业的实时沟通机制和紧密合作机制，实时与企业沟通人才培养方案、人才管理制度，结合酒店的服务理念和经营策略，调整酒店管理专业的课程结构和课程教学方式，从多角度推送现代学徒制的深入实施。尤其在当前酒店人力资源存在很大缺口的情况下，高职院校可以通过稳定的实习生数量与酒店展开深入合作，强化与酒店之间的利益绑定，高度重视酒店的管理和日常工作理念，寻找与高职院校教学理念相一致的酒店企业文化，通过强化与酒店之间的合作，深入推行现代学徒制，保证学生可以在优质的环境下掌握管理技能。

3.2 校企合作管理机制的建立

高职院校和酒店企业在管理方面的共同作用，可以为学生营造一个高效良好的学习环境，为学生提供可持续发展的机遇。从酒店的管理现状来看，酒店在参与经营和日常运营管理方面比较良好，而在参与教育教学管理方面的机制尚未完全建成。高职院校在进行合作的过程中，可以指导企业建立有关教学管理方面的机制，保证学生在企业实习过程中的安全。例如可以在酒店内部建立现代学徒制委员会、学生管理会，通过设置单独的部门管理学生群体，保证学生管理的全面性和完善性。由于一部分学生是00后，其个性比较强，很容易不服管教，在与企业进行深度对接的过程中，容易与企业产生一些冲突。高职院校可以赋予企业一些管理的权利，例如对于严重违反企业规定的学生给予开除处理，或者对企业利益形象有损害的学生给予严肃处理，通过赋予企业一些职权责任，既要保证学生在企业内部的高效学习，也要保证企业的经营和管理利益。从现代学徒制的组织方式、协调方式出发，高职院校可以与企业协调相关人力、物力资源，从而保证现代学徒制的实践效果。

3.3 发挥政府优势，做好现代学徒制的支持

目前酒店在高素质管理人才方面存在很大的缺口，高职院校在构建现代学徒制的过程中，可以积极与政府进行沟通，通过与政府相关教育部门进行紧密配合，让政府发挥自身的主导优势，支持企业参与到教育教学过程中去，发展壮大酒店的服务范围，提高酒店的管理质量。在长期以来，高职院校构建现代学徒制的过程中会出现资金短缺问题，因此，高职院校可以积极的获取政府的资金支持，根据政府相关部门出台的政策，明确做好制度、人才培养方式、人才评价方式的构建，确定企业和学校承担的责任和义务，与企业共同展开资源的优化配置、人才管理的优化重组。通过政府、院校、企业三者之间的紧密配合，既要补足酒店管理专业的后备人才，也要完善学生的个人技能，同时提高高职院校的育人形象。

3.4 通过创新创业教育，发挥学生主动性

困扰现代学徒制快速发展的重要难题之一就是学生的学习主动性并不高，而且由于社会对酒店行业的偏见，会影响学生的个人职业发展观念和价值观念。高职院校在进行现代学徒制的优化调整过程中，可以通过创新创业教育，让学生在第一时间根据酒店管理的实际和专业的优势，做出具体的职业发展规划，调动学生的主观能动性，积极参与到教学实践过程中去。院校和企业可以灵活的安排实习时间，根据学生的个人能力和专业技能、基础知识掌握程度，让学生进入企业适应工作岗位和酒店的实际环境。从创新创业的角度出发，院校需要在日常通过创新创业，让学生养成正确的酒店管理意识，通过双创教育有效做好学生的职业观念教育工作和思想教育工作，让学生转变自己对酒店管理的态度，逐渐拥有学习酒店管理知识、探索酒店管理思维模式的欲望。