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4种贮藏温度条件下蓝莓果实品质的变化

2020-12-31张伟龙黄晗达杨静慧武春霞梁发辉史滟滪

天津农学院学报 2020年4期
关键词:伯克利吉塔莱克

张伟龙,黄晗达,杨静慧,武春霞,梁发辉,史滟滪

4种贮藏温度条件下蓝莓果实品质的变化

张伟龙,黄晗达,杨静慧通信作者,武春霞,梁发辉,史滟滪

(天津农学院 园艺园林学院,天津 300392)

为了解不同贮藏温度下不同品种蓝莓果实品质特性,以天津市蓟州区主栽的8个蓝莓品种为试材,观测了10、4、0、-1 ℃条件贮藏下的果实品质变化。结果显示:Vc、花青素、可溶性糖随着温度降低下降速率逐渐变慢,总酚、类黄酮含量因品种不同变化差异较大。10 ℃贮藏中部分品种总酚含量出现先增加后降低的趋势,如‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’;4 ℃贮藏中类黄酮、总酚出现先增加后降低的趋势,Vc、花青素、可溶性糖下降速率在32.94%~67.89%;0 ℃贮藏中较多品种总酚、类黄酮在贮藏到14~28 d时出现峰值,较-1 ℃贮藏21~35 d出现峰值的时间提前了7 d,如‘蓝金’‘北陆’‘莱克西’‘瑞卡’。0、-1 ℃贮藏70 d时8个品种的Vc、花青素下降速率在16.26%~65.65%。隶属函数综合分析显示,不同温度下‘布里吉塔’‘蓝金’‘北陆’的果实品质变化较小,较耐贮藏。

蓝莓;品种;低温;品质;贮藏

蓝莓(spp.)又名蓝浆果,风味独特,富含大量的糖、有机酸、花青素、黄酮类物质、矿物质及维生素等,抗氧化活性高,并且可以清除人体内自由基、延缓人体衰老,具有极高的保健价值,因此被称为“世界水果之王”[1-3]。近年来,我国蓝莓种植面积增加速度较快,天津市蓟州区目前生产面积已达到333.3 hm2,主要为设施栽培。但是,蓝莓果实属于小浆果[4],不耐贮藏。采后常温下存放数日便会腐烂,品质降低较快。因此,延长蓝莓果实的保鲜期对生产具有重要的意义。

低温贮藏保鲜是现阶段生产实践中最常见、最方便的贮藏形式,而且低温贮藏的手段和设备已经十分普及[5]。NUES等[6]研究发现,在采收品质一致时,温度是决定蓝莓贮藏品质的主要因素,张鹏等[7]研究表明,蓝莓在0 ℃下贮藏,果实品质下降明显减缓。唐坚等[8]认为,‘蓝丰’在冰点温度(-0.5±0.2)℃下贮藏,品质变化幅度明显小于4 ℃下的贮藏。目前,关于不同贮藏温度下多个蓝莓品种品质动态变化的报道较少。本研究以天津市主栽的8个蓝莓品种为试材,比较10、4、0、-1 ℃贮藏温度下8个蓝莓品种品质的动态变化,以期为天津地区蓝莓品质保鲜提供依据。

1 材料与方法

供试蓝莓(spp.)品种‘蓝丰’‘蓝金’‘伯克利’‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’均由天津市蓟州区马伸桥镇蓝莓种植基地提供。

种植蓝莓的温室为二代日光加温温室。从植株上采摘成熟度一致、大小均匀、外形保存完好的果实放入10.5 cm×10.5 cm×4.5 cm的一次性透明塑料水果保鲜盒中,每盒果实125 g,贮藏于天津农学院控温冷库中,设置温度为10、4、0、-1 ℃。

Vc含量用2,6-二氯酚靛酚法测定[9];总酚、类黄酮含量采用紫外比色法测定;花青素含量采用紫外比色法测定[10];可溶性糖采用蒽酮法测定[11]。

采用Excel 2007对所测定果实各项指标数据进行分析处理。隶属函数综合分析参照文献[12]的方法。

2 结果与分析

2.1 贮藏温度对蓝莓果实Vc含量的影响

不同温度贮藏条件下Vc含量下降不同。图1显示,在不同贮藏温度下,8个品种Vc含量均呈下降趋势。10 ℃贮藏14 d时,‘蓝金’‘布里吉塔’‘北陆’的Vc含量较高,Vc下降速率最大的是‘奥尼尔’(56.78%),最小的是‘布里吉塔’(29.59%);4 ℃贮藏21 d时,‘蓝金’‘布里吉塔’‘莱克西’含量较高,下降速率最大的是‘伯克利’(64.59%),最小的是‘布里吉塔’(32.94%)。0 ℃贮藏70 d,含量较高的是‘北陆’‘布里吉塔’‘蓝金’,Vc下降速率最大的是‘伯克利’(65.24%),下降速率最小的是‘布里吉塔’(29.73%);-1 ℃贮藏70 d时,含量较高的是‘北陆’‘蓝金’‘奥尼尔’,下降速率最大的是‘蓝金’(52.56%),最小的是‘布里吉塔’(28.13%)。

2.2 贮藏温度对蓝莓果实总酚含量的影响

图2显示,不同蓝莓品种的总酚初始含量差异较大。10 ℃贮藏温度下,部分品种总酚含量出现先增加后降低趋势,如‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’‘布里吉塔’,贮藏7 d时,总酚含量均有不同程度地增加,此时‘蓝金’含量较高,为323.32 mg/100g,贮藏14 d时,8个品种总酚含量均低于第1天,此时‘布里吉塔’(224.83 mg/100g)、‘莱克西’(205.43 mg/100g)含量较高;4、0、-1 ℃贮藏温度下,8个品种的总酚含量均为先增加后降低的变化趋势。4 ℃贮藏7 d时,8个品种总酚含量均达到峰值,贮藏21 d时,总酚含量均低于第1天;0 ℃贮藏21 d时,‘蓝丰’‘伯克利’总酚含量达到峰值,分别为355.86、372.00 mg/100g,贮藏28 d时,‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’‘瑞卡’总酚含量出现峰值,含量分别为306.64、337.55、437.31、393.51 mg/100g,贮藏 35 d时,‘蓝金’(312.64 mg/100g)出现峰值,‘布里吉塔’(342.89 mg/100g)在49 d时出现峰值,贮藏70 d时,‘莱克西’(276.84 mg/100g)、‘布里吉塔’(276.84 mg/100g)含量较高;-1 ℃贮藏21 d时,‘蓝丰’(373.57 mg/100g)出现峰值,贮藏至28 d时,‘北陆’(273.43 mg/100g)、‘伯克利’(382.74 mg/100g)出现峰值,贮藏 35 d时,‘奥尼尔’(288.64 mg/100g)、‘瑞卡’(385.07 mg/100g)出现峰值,贮藏42 d时,‘蓝金’(327.53 mg/100g)、‘莱克西’(465.45 mg/100g)、‘布里吉塔’(327.05 mg/100g)出现峰值,贮藏70 d时,‘莱克西’(355.52 mg/100g)、‘瑞卡’(298.10 mg/100g)含量较高。

2.3 贮藏温度对蓝莓果实类黄酮含量的影响

图3显示,10 ℃贮藏过程中8个蓝莓品种的黄酮含量均呈下降趋势,贮藏14 d时,黄酮类含量较高的品种是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘莱克西’;4 ℃贮藏7 d时,‘蓝金’‘北陆’‘布里吉塔’类黄酮含量增加,并出现峰值分别为92.54、143.05、117.39 mg/100g;0 ℃贮藏7 d时,‘奥尼尔’(127.67 mg/100g)出现峰值,贮藏14 d时,‘蓝丰’(166.54 mg/100g)、‘北陆’(145.38 mg/100g)、‘伯克利’(185.84 mg/100g)、‘莱克西’(213.08 mg/100g)出现峰值,贮藏21 d时,‘蓝金’(122.06 mg/100g)、‘瑞卡’(181.35 mg/100g)出现峰值,贮藏35 d时,‘布里吉塔’(173.00 mg/100g)出现峰值,贮藏70 d时,‘布里吉塔’‘瑞卡’‘蓝金’含量较高;-1 ℃贮藏21 d时,‘伯克利’(168.36 mg/100g)出现峰值,贮藏28 d时‘蓝丰’(168.55 mg/100g)、‘奥尼尔’(127.19 mg/100g)、‘莱克西’(224.76 mg/100g)、‘瑞卡’(177.35 mg/100g)出现峰值,贮藏70 d时,含量较高的是‘布里吉塔’‘莱克西’‘瑞卡’。

2.4 贮藏温度对蓝莓果实花青素的影响

图4显示,在不同温度贮藏过程中花青素均呈现下降趋势。10 ℃贮藏至第14 d时,花青素含量较高的是‘布里吉塔’‘莱克西’‘北陆’,下降速率最大的是‘伯克利’(56.42%),最小的是‘布里吉塔’(23.47%);4 ℃贮藏21 d时,含量较高的是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陆’,下降速率最大的是‘莱克西’(65.40%),最小的是‘布里吉塔’(35.17%);0 ℃贮藏70 d时,‘布里吉塔’‘蓝金’‘莱克西’含量较高,下降速率最大的是‘瑞卡’(65.65%),最小的是‘布里吉塔’(28.14%);-1 ℃贮藏70 d时,‘布里吉塔’‘莱克西’‘瑞卡’含量较高,下降速率最大的是‘伯克利’(53.72%),最小的是‘布里吉塔’(20.41%)。

2.5 贮藏温度对蓝莓果实可溶性糖含量的影响

图5显示,不同贮藏温度下8个品种的可溶性糖含量均呈下降趋势。在10 ℃贮藏14 d时,‘蓝金’‘布里吉塔’含量较高,品种间下降速率在18.49%~58.49%,下降速率最慢的是‘蓝金’。在4 ℃贮藏21 d时,‘布里吉塔’‘莱克西’含量较高,下降速率最快的是‘奥尼尔’(67.89%),最慢的是蓝金(35.57%)。0 ℃贮藏70 d时,‘布里吉塔’‘莱克西’含量较高,下降速率在25.13%~42.17%,最快的是‘蓝金’,最慢的是‘布里吉塔’。-1 ℃贮藏70 d时,‘布里吉塔’‘莱克西’含量较高,下降速率在14.32%~42.77%,最快的是‘北陆’,最慢的是‘瑞卡’。结果说明,低温可以减缓蓝莓可溶性糖的消耗。

2.6 温度蓝莓果实综合隶属函数分析

Vc、总酚、类黄酮、花青素、可溶性糖含量的权重都设定为1。表1显示,8个品种10 ℃贮藏至14 d时果实平均隶属函数值最高的是‘布里吉塔’,其次是‘北陆’‘蓝金’‘莱克西’‘瑞卡’‘蓝丰’‘奥尼尔’‘伯克利’;4 ℃贮藏至21 d时,果实平均隶属函数值最高的是‘布里吉塔’,其次是‘蓝金’‘瑞卡’‘蓝丰’‘奥尼尔’‘莱克西’‘北陆’‘伯克利’;0 ℃贮藏至21 d时,果实平均隶属函数值最高的是‘布里吉塔’,其次是‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’‘蓝丰’‘瑞卡’‘伯克利’;-1 ℃贮藏至21 d时,果实平均隶属函数值最高的是‘布里吉塔’,其次是‘北陆’‘蓝金’‘莱克西’‘瑞卡’‘奥尼尔’‘蓝丰’‘伯克利’。

表1 不同贮藏温度下不同蓝莓品种果实综合隶属函数分析

续表

贮藏温度(贮藏天数)品种下降率/%平均隶属函数值平均排名Vc总酚类黄酮花青素可溶性糖 0 ℃(70 d)蓝金0.1910.4301.0000.9310.6490.6402 蓝丰0.3260.3090.1690.3310.8340.3945 北陆0.7160.4850.4330.7040.3700.5423 伯克利0.0000.0000.0000.1700.0000.0348 奥尼尔0.1460.7270.3910.5200.6440.4864 莱克西0.2910.4780.1340.5680.2690.3486 布里吉塔1.0001.0000.9651.0001.0000.9931 瑞卡0.2370.4360.3630.0000.5380.3157 -1 ℃(70 d)蓝金0.0000.8791.0000.7980.9660.7292 蓝丰0.6520.3720.0000.3230.6110.3927 北陆0.8050.8250.5970.4940.8270.7103 伯克利0.2770.0000.2610.0000.0000.1088 奥尼尔0.0850.6030.3410.4660.6480.4296 莱克西0.5640.9190.1750.4600.3990.5034 布里吉塔1.0001.0000.9671.0001.0000.9931 瑞卡0.7290.8020.2020.3520.2780.4735

3 讨论

DIAZDE等[13]、GUERRA等[14]、FANIADIS等[15]研究均表明,不同的贮藏温度对果实的贮藏效果不同,与本试验一致。低温是果蔬贮藏环境中的重要因素,低温可抑制果蔬采后呼吸作用和内源乙烯的生成,有利于保持生理代谢及营养物质的相对稳定[16]。因此,在相同的贮藏时间内,-1 ℃时Vc、花青素、可溶性糖含量下降速率最慢,总酚和类黄酮出现峰值最晚。

AYALAZAVALA[17]等研究认为,果实中抗氧化物质的含量和抗氧化活性已成为评价果实采摘后品质的重要指标。4、0、-1 ℃贮藏条件下,8个品种蓝莓的总酚含量都呈现先上升再下降的趋势,且温度越低,峰值出现越晚。与陈美龄[18]、唐坚等[8]的研究一致,可能是低温加速了总酚的合成[19],但贮藏后期总酚含量下降的原因是膜结构逐渐失去功能,酚类物质被氧化[20]。

试验发现,在0、-1 ℃贮藏温度下,蓝莓的类黄酮含量呈现先上升再下降的趋势,出现了一定的类黄酮含量积累现象,且-1 ℃贮藏条件下,峰值的出现会被推后。这不同于陈美龄[18]对兔眼蓝莓‘灿烂’贮藏过程中类黄酮含量先下降后上升的研究结果,说明兔眼蓝莓和南高丛、北高丛蓝莓在贮藏过程中,果实内部物质含量变化有一定的区别。

‘奥尼尔’‘伯克利’为早熟品种,‘北陆’‘瑞卡’为早中熟品种,‘莱克西’‘蓝丰’‘蓝金’为中晚熟品种,‘布里吉塔’为晚熟品种。本试验中,栽培品种成熟时期与各指标初始含量与并无直接关系,贮藏中‘布里吉塔’的品质变化最小,‘蓝丰’次之,‘奥尼尔’较差,‘伯克利’最差,说明成熟期的先后与果实贮存中品质变化存在一定的关系。综合考虑价格影响,促成栽培可选择早中熟‘北陆’‘瑞卡’,中晚熟‘蓝金’品种,各指标中‘莱克西’‘伯克利’初始含量较高,但贮藏中品质下降速率较快,因此可作为采摘观光农业,不用于贮藏。

4 结论

综合分析不同蓝莓品种果实的品质变化, 10 ℃贮藏下,各品质下降速率较快,不适于蓝莓品质保存;4 ℃贮藏下,‘蓝金’‘北陆’‘布里吉塔’类黄酮、总酚含量增加,因此可做短期贮藏(0~7 d);0 ℃和-1 ℃贮藏中Vc、花青素含量下降速率较慢,总酚、类黄酮出现增加趋势,因此可作较长期贮藏(28~35 d)。

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Changes of blueberry fruit quality at four storage temperatures

Zhang Weilong, Huang Handa, Yang JinghuiCorresponding Author, Wu Chunxia, Liang Fahui, Shi Yanyu

(College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300392, China)

In order to understand the quality among different varieties of blueberries under different storage temperatures, dynamic changes of 8 blueberries from Jizhou District of Tianjin were measured under storage of 10、4、0、-1 ℃. The results showed that with the decrease of temperature the contents of Vc, anthocyanins decreased slowly, and the content of total phenols and flavonoids varied greatly with different varieties. Total phenol of part varieties reduced after increasing, such as the ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘O’Neal’storage at 10 ℃; The trend of flavonoids andtotal phenols was reducing after increasing while Vc and anthocyanin decline rate was from 32.94% to 67.89% at 4 ℃; when storage for 14 to 28 days, total polyphenols and flavonoids of more varieties, appeared peak at 0 ℃and the peak advanced 7days than at-1 ℃, such as ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘Legacy’ and ‘Reka’. When storage to 70 days, decline rate of Vc and anthocyanins of 8 varieties was from 20.41% to 65.65% at 0 ℃and -1 ℃. According to the membership function, varieties with slow rate of quality decline under different temperatures were ‘Brigitta’, ‘Bluegold’ and ‘Northland’.

blueberry; varieties; low temperature; quality; storage

1008-5394(2020)04-0027-08

10.19640/j.cnki.jtau.2020.04.006

S609;S663.4

A

2019-08-20

天津市科委项目(16YFZCNC00750;18JCTPJC68000;17ZXZYNC00070,20ZYCGSN00290);天津市科技特派员项目(17ZXBFNC00310);天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTFPRS2018002);天津市企业科技特派员项目(18JCTPJC65300)

张伟龙(1993—),男,硕士在读,主要从事园艺植物栽培生理研究。E-mail:18322711826@163.com。

杨静慧(1961—),女,教授,博士,主要从事园艺植物栽培和生理生化研究。E-mail:jinghuiyang2@aliyun.com。

责任编辑:杨霞

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