牛羊定点屠宰检疫工作存在问题及建议

2020-12-30郝佳河南省济源市动物卫生监督所459000

兽医导刊 2020年23期

郝佳/河南省济源市动物卫生监督所 459000

随着牛羊肉需求的扩大，市场中流通的牛羊肉也日益增加，而这也间接促进了牛羊定点屠宰场的发展。部分牛羊定点屠宰场为了降低屠宰成本，提高屠宰效率，往往不注重检疫环节，而且检疫设备不完善，检疫方法落后，从而给牛羊肉食用安全造成了严重的隐患。因此，政府相关部门必须对牛羊定点屠宰检疫工作加强监管，才能切实维护牛羊肉市场秩序，保障牛羊肉食用安全。

1 牛羊定点屠宰检疫存在的问题

1.1 检疫设备有待完善在对牛羊屠宰完成后，牛羊定点屠宰场必须对屠宰后的牛羊进行严格的检疫检测，但是当前牛羊定点屠宰场的设备普遍比较缺乏，只有刀具、绳索、钩叉等，而且检疫方式也极为落后，主要通过鼻闻、刀切、观察等，然后依据以往经验进行主观判断。近年来，牛羊疫情呈流行高发态势，具有传染性强、潜伏期长的特点，部分疫情还经常呈现隐性或亚急性经过，不会在临床上表现出明显的症状，所以在检疫设备缺乏、检疫方法落后的条件下，极易造成误查或漏查，从而严重影响屠宰检疫的准确性。

1.2 基础设施不健全为了保障屠宰检疫工作有序开展，每个牛羊定点屠宰场必须设有观察室、屠宰室、检疫检测室、存储室、待宰室、无害化处理室等内部配置。但是，当前牛羊定点屠宰场普遍存在屠宰检疫设备简陋，基础设施建设落后的问题，甚至许多牛羊定点屠宰场只设有屠宰室，却未设置其他配套科室，已经无法满足当前牛羊屠宰检疫工作的要求。此外，还有部分定点屠宰场在对牛羊屠宰检疫的过程中，未对患病牛羊尸体及屠宰产生的废物进行无害化处理，而这也为牛羊疫情扩散创设了条件。

1.3 屠宰管理不规范由于市场监管部门对牛羊屠宰监督力度不够、管理不到位，从而导致牛羊屠宰市场乱象横生，缺乏秩序。许多不法商贩为了谋求暴利，违规自私建立屠宰场，从而严重扰乱了牛羊屠宰市场秩序，给牛羊肉的食用安全造成了极大的隐患。

2 牛羊定点屠宰检疫的改进建议

2.1 完善检疫设备市场监管部门必须对牛羊屠宰检疫加强监管，制定完善的屠宰检疫设备管理制度，并督促牛羊定点屠宰场完善检疫和屠宰设备。对于不符合规定的牛羊定点屠宰场，要坚决抵制其输出的牛羊肉流于市场。同时，市场监管部门还要制定统一的牛羊屠宰检疫标准，从而确保牛羊肉制品食用安全。

2.2 定期组织业务培训牛羊定点屠宰场工作人员业务能力的高低，会直接影响牛羊屠宰检疫工作的质量。因此，为了切实提高屠宰检疫工作的水平，牛羊定点屠宰场必须定期组织工作人员开展业务培训。业务培训必须包括屠宰过程检疫和屠宰前检疫两部分。在牛羊屠宰前，可以通过观察牛羊的呼吸状态、精神状态、排泄状态及食欲状态等，辨别牛羊是否感染疫情；在牛羊屠宰过程中，可以观察牛羊的淋巴结、酮体、肝脏等免疫器官，对牛羊的健康情况进行辨别。

2.3 加强基础设施建设牛羊定点屠宰场必须加大资金投入，完善屠宰检疫设备。在对牛羊屠宰前检疫时，要认真查验牛羊的产地检疫标识及证明；在对牛羊屠宰过程检疫后，要回收、注销、保存、销毁动物检疫标识，而这所有的屠宰检疫流程，都需要在特定的科室进行，以此来降低牛羊疫情交叉感染的风险。因此，牛羊定点屠宰场必须设有完善的观察室、屠宰室、存储室、检疫室、待宰室等内部配置，只有这样，才能确保牛羊屠宰检疫工作有序开展。

2.4 加强屠宰市场管理动物卫生监管部门必须对牛羊定点屠宰场加强监管，尤其是牛羊宰前检疫和宰后检疫，从而确保牛羊屠宰检疫工作落实到位。此外，市场监管部门必须加强宣传力度，积极向市民普及牛羊检疫的重要性，增强市民的甄别能力，并开通牛羊屠宰检疫的监督举报热线，从而切实提高牛羊屠宰检疫市场的规范性。