生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索

李存洲/江苏省泰州市姜堰区农业农村局 225500

当前由于动物尤其是生猪及其食品屠宰检疫、肉品安全管理不规范，使得从动物养殖、屠宰、销售到加工等体系不科学、不稳定，肉品问题层出不穷，因此，为了保障肉类食品的安全生产，必须在各环节上加强综合管理，以有效解决动物养殖到肉食品供应各环节上出现的问题。另外，在屠宰检疫及肉品安全管理上最重要的是工作人员的工作态度和工作意识，因此，必须将加强工作人员监管意识纳入综合管理内容之中。

1 生猪屠宰检疫现状分析

1.1 生猪市场管理不规范 由于城乡居民有大量的猪肉类食品需求，因此，我国养猪业发展很快，但是受制于养殖管理客观环境，很多养殖户、肉类经营户等采取不规范的生产、销售方式，导致生猪规模化、标准化生产水平极低，给生猪市场管理带来了很大的困难。猪肉食品的安全生产需要在生产、销售各个环节上加强管理，而各个环节上的工作人员从业素质低是影响管理工作的一大瓶颈，例如，很多养殖户在养殖前未接受过专业的养殖训练，致使养殖知识匮乏、养殖技术不过关，还有生猪贩卖人员没有让生猪接受正规合格的检疫等，这些因素都影响着猪肉的安全生产。

1.2 屠宰检疫方面问题频现 当前我国屠宰市场分布特点是定点屠宰场数量少、分布不集中且操作不规范，加之，检疫人员绝大部分来自于兽医站人员，专业水平不够，使得生猪屠宰检疫工作问题频频，甚至因为检疫工作人员的疏忽，让检疫不达标的生猪直接进入市场屠宰销售，为猪肉的安全问题埋下了巨大隐患。

2 加强生猪屠宰检疫和保障肉品安全的对策

2.1 制定有效的检疫管理政策 加强猪肉生产及销售环节上的检疫管理是保障肉类食品安全卫生的关键途径，因此，在检疫管理方面，应该严格遵行肉类食品管理法律法规，制定科学的全面的管理政策，保证检疫工作有法可依、落实到位。同时，针对生猪疫病的多样性，适度扩大检疫管理范围，确保所有病猪在进入市场流通环节之前都能够被检测出来，为猪肉的安全生产、人们生命健康提供有力保障。另外，在制度落实管理方面，要严格按照检疫要求及检疫标准开展检疫工作，严禁有问题的猪肉产品进入销售市场，并且对非法销售未经检测的生猪及其产品的人员进行依法严惩，同时，肉类食品进入销售环节后，也要依法加强管理，防止经营人员售卖有问题的猪肉，保证猪肉及其产品的质量安全。

2.2 加大对肉品市场的监管力度 肉品的质量安全有利于保证消费者的身体健康，同时也关系着政府在人们心中的公信形象，因此，必须加强对肉品市场的监管。为此，相关政府工作人员应该着眼于统一规划和设置肉品经营摊位，并对摊主加大监管力度，落实好日常检查职责和任务，规范摊主的经营行为，对不服管理、违法经营者予以严惩，保证猪肉的卫生安全。为了保证肉类市场的监管力度，政府应该提供优质学习平台，优化培训途径，培养工作人员的安全责任意识，使之认识到监管的职责和重要意义，保证猪肉市场合法、有序运行。

2.3 优化升级屠宰场的设备设施 当前我国大部分地区屠宰场不仅分布数量少，而且经费不足、规模小、操作不规范、相关设施落后，影响着屠宰效率和屠宰质量。因此，为了保证生猪的屠宰质量，应最大化地改善地区屠宰经营现状，规范操作流程，优化升级屠宰场相关设备设施，尤其是要提升猪肉检测技术水平，保证肉品的卫生安全。同时，生猪在进入屠宰环节之前，应该对其健康状况进行监控，及时淘汰不符合健康指标的病猪，严禁带有病毒的生猪和含有违禁成分的猪体进入屠宰环节。如果经过检测达标，则应该开具市场准入证明；对于不合格的，应该上报相关部门进行相应处理。

3 结语

肉品安全卫生监管是一项长期且繁琐的工作，因此，为了保证各环节上不出现纰漏，在加强综合管理方面，程序复杂、任务重，需要根据肉品管理现状，大力提高监管水平，积极优化监管途径。同时，法治建设是肉品安全管理工作的重中之重，因此，除了要加强执法工作外，还应提升从业者的法律素养，让他们在肉品生产与销售各个环节上知法、懂法、守法，全面保障肉品的生产与销售质量。