牛屠宰检疫重点及卫生处理方法

迟志国，董艳方

（德惠市动物检疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰检疫是牛肉从饲养到进入消费市场过程中重要的把关环节，其把关质量高低，直接关系到百姓购买食用的牛肉产品的安全性，与食品安全和百姓健康密切相关，因而必须要得到高度的重视。对于牛屠宰检疫工作人员而言，应当准确把握检疫重点，并严格遵循国家相关规定，采取规范的卫生处理方法，保证屠宰检疫与卫生处理合规且可靠，发挥好检疫把关的作用。

1 牛屠宰检疫的重点内容

1.1 重点疫病检查

牛屠宰检疫的主要目的是防止牛疫病对人的健康造成危害，因此，检疫中要重点做好各类疫病的检查，具体包括：

牛口蹄疫。屠宰前主要观察牛是否出现发热，口、蹄部位是否出现水泡和溃疡，鼻镜、齿龈、唇内、舌部是否有不均匀水泡出现。屠宰后主要检查是否存在胃肠出血性炎症表现，前胃是否有圆形糜烂，是否存在心肌脂肪变形问题，心内外膜是否可见血点等，最终综合判断。

牛结核病。屠宰前检查牛身体状态，观察牛体型是否过于消瘦，检查是否有贫血、咳嗽、腹泻、便中带脓等症状。屠宰后检查内脏淋巴系统是否有结核结节及干酪样坏死。结合屠宰前后检查结果，确定牛是否患有结核病。

牛炭疽病。在屠宰前要检查牛是否出现高热、呼吸急促症状，是否有暗红色尿液排出，是否有天然孔出血且血凝不良现象，是否有突发性全身痉挛并倒地死亡，以及其他炭疽痈明显表现，还需要对有疑似症状进行血液检验进一步确诊。屠宰后需要检查病灶位置皮下状态，是否有血性胶样浸润、淋巴结肿大、出血等症状，是否有脾脏肿大、脾髓软化症状，是否有血凝障碍。综合做出判断。

牛血吸虫病。多见于黄牛，发病区域较局限，但需要在检疫中加以注意。屠宰前观察牛是否过于消瘦，黏膜颜色是否苍白，精神状态是否萎靡沉郁，是否有血便。需要通过剖检检查门静脉、肠系膜静脉血管中是否有血吸虫成虫，肝脏组织、肠道组织及心、肾、脾、胰等内脏组织是否有虫卵结节，还可通过粪便取样孵化方式，观察是否孵化出毛蚴，综合进行判断。

1.2 检疫操作要点

在牛屠宰检疫过程中，还要把握好检疫的要点。检疫中的操作包括个体检查、群体检查和检疫、免疫证明检查等要点。个体检查是针对待屠宰牛的个体生态、动作、皮毛色泽、体温、体表淋巴结、呼吸饮食及排泄情况等进行检查，检查合格后方可屠宰。群体检查，主要是对入场牛群进行分批分圈检查，内容包括静态、动态、状态“三态检查”和体温监测，三态和体温均正常方可屠宰，发现异常应进一步检查诊断。检疫、免疫证明检查，主要是对牛产地检验合格证明、运输检疫合格证明、消毒证明、免疫标识等进行查验对照，确保证明齐全，且对应准确方可进入屠宰程序。

2 牛屠宰检疫中卫生处理方法

牛屠宰检疫中还需要做好卫生处理，具体卫生处理方法如下：

消毒处理。屠宰过程中运送尸体和病害产品的容器，应在运输前后做好消毒处理，确保消毒彻底全面，容器应保证良好的密闭性，且不易渗水，以避免造成污染或疫病扩散。

病畜及其产品的处理。对于《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中规定的需要销毁处理的病畜及其产品，应按照检疫不合格处理，有官方兽医出具处理通知单，并依据相关规定，严格执行无害化销毁处理，炭疽、牛海绵状脑病等应采取焚毁方式处理，而牛传染性鼻气管炎、血吸虫病等应按规定予以销毁，还应如实记录并上报。因病畜及其产品造成污染的工具、器具、场地环境等要严格做好消毒，避免出现生物安全风险。

合格产品的卫生处理方法。屠宰检疫合格的牛肉产品，需要由具有正规资质的官方兽医出具检疫合格证明，并盖章，同时对分割后的肉品，加施检疫标志，严格按照卫生要求，进行加工、包装、运输、入库。

3 小 结

总之，做好牛屠宰检疫工作意义重大，在屠宰检疫过程中，检疫人员应当严格且全面地对相关检疫规程中规定的各类疫病进行检查，对通过个体检查、群体检查和检疫、免疫证明查验，确保待屠宰牛的安全性。同时落实好卫生处理工作，避免屠宰污染和不合格牛肉产品流入市场，从而全面保证牛肉屠宰的卫生安全，为食品安全和百姓健康提供有力保障。