使用PVC材质的保鲜膜要避开油和酒

马爱平

保鲜、防止水分流失、防串味儿……保鲜膜实属居家必备产品。近日，有传言表示经常使用保鲜膜会致癌，这则传言是真的吗？对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员阮光锋进行了解答。他说，只要符合《食品用塑料自粘保鲜膜》《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB 9685—2016）等相关国家标准的产品，一般不会对人体健康造成危害，更不会致癌。

PVC材质的保鲜膜安全问题主要聚焦两方面

阮光锋介绍，目前，市场上销售的食品保鲜膜主要有三大类。第一类是聚乙烯（PE）材质，主要用于水果、蔬菜、猪肉等生鲜食品的包装;第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC）材质，主要用于肉类熟食的包装;第三类是聚氯乙烯（PVC）材质，可用于食品包装。

公开资料显示，材质为聚乙烯和聚偏二氯乙烯的食品保鲜膜是无风险的，可以安全使用。对于材质为聚氯乙烯的食品保鲜膜，网上有说法称，其中含有的塑化剂会致癌。这样的说法是真的吗？

“聚氯乙烯是以氯乙烯单体聚合而成的高分子材料。人们常担心的材质为聚氯乙烯的食品保鲜膜安全问题主要涉及两方面，即氯乙烯单体和塑化剂是否有害。”阮光锋解释说，聚氯乙烯是国际癌症研究中心评定的三级致癌物。三级致癌物为动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。而氯乙烯单体则是一级致癌物，也是证据比较充分的人类致癌物。

不过，我国《标准食品包装用的聚乙烯树脂卫生标准》（GB 4086.7—2016）规定，食品包装用的聚氯乙烯成型品种氯乙烯单体的含量不得超过1毫克/千克。同时，《国际食品法典》也制定了氯乙烯单体在食物中的限值不得超过0.01毫克/千克。通过这些严格的规定，可以尽可能地将食品安全风险降低。此外，聚氯乙烯材质的塑料，在受热时并不会产生氯乙烯单体，而是产生氯化氢气体，并导致塑料的变形和变色。产生的氯化氢基本会挥发或者溶解到液体中，其安全性可以放心。

塑化剂又称增塑剂，在聚氯乙烯塑料中有广泛的应用。“塑化剂的安全性取决于食用了多少，以及食用了多久。只要符合国标食品包装材料标准一般不會对人体健康造成危害，而那些违法、违规产品则可能存在滥用或迁移量超标的问题。”阮光锋说。

PVC材质的保鲜膜不能用于油脂、酒精类食物的包装

阮光锋强调，在生活中选购保鲜膜产品时，首先要购买正规卖场出售的正规厂家的食品保鲜膜，尽量购买聚乙烯、聚偏二氯乙烯材质的食品保鲜膜，并且看清各种组成成分。国家对塑料产品都有严格的质量规定，只要是正规产品，一般都可以放心使用。其次，要避免用保鲜膜包装油脂、酒精类食物。虽然PVC材质的食品保鲜膜在正常情况下使用无风险，但其不能用于油脂、酒精类食物的包装，因为塑化剂溶解于脂肪、酒精中，会有一定风险。再次，平时使用包括保鲜膜在内的塑料制品时要尽量避免长时间高温加热。不管是食品保鲜塑料盒，还是保鲜膜，都不提倡和食物一起高温加热，除非保鲜膜特别标明“可用于微波炉”，或标明了可耐受的温度。因为，塑料制品一般都不是非常耐高温的，温度较高时就可能析出有害物质。