肉鹅霉毒素中毒的防控

陈德成

（广东万牧洲生物科技有限公司，广东佛山 528200）

据世界粮农组织统计全世界谷物总产量的25%受到霉菌毒素的污染，饲料原料中霉菌毒素的检出率在80%以上，霉菌毒素对人类和动物的健康带来严重的威胁。且据不完全统计中国每年因饲料霉变损失量大约为10%，而在梅雨季节损失高达30%。因此，由于饲料原料或者饲料霉变而引起的霉菌毒素中毒普遍发生，南方地区发病率高于北方地区，发病的时间段也集中在梅雨相对集中的春季和高温高湿的夏季。所以鹅场管理者应实施科学的管理措施，以防为主，防治结合的处理霉菌毒素中毒。此外也要从根本上了解霉菌毒素产生的原理、发病表现和防护措施。

1 霉菌毒素的产生

霉菌毒素是农作物或动物性蛋白因霉菌繁殖而产生的有毒代谢产物（二次代谢产物）。它们在谷物和其他作物的生长、收获及运输、储存过程中均会产生。按其生活习性可分如下种类：田间霉菌：玉米赤霉烯酮、呕吐毒素（B型单端孢霉烯族毒素）、T-2毒素（A型单端孢霉烯族毒素）、烟曲霉毒素。仓储霉菌：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素。而对肉鹅日常生产管理影响较大的是黄曲霉素和玉米赤霉烯酮。

2 影响霉菌生长和霉菌毒素产生的因素

基质或底物：基质和底物相当于霉菌的营养物质和培养基，是霉菌生长的必须品。黄曲霉菌的底物是玉米和花生饼粕，镰刀菌的底物是麦类。适宜的含水量（自由或活性水，14%以上）水份活度数值用Aw表示，大多数细菌为0.94～0.99，大多数霉菌为0.80～0.94，0.7以下繁殖受碍。霉菌适宜生长的温度：产霉毒菌都属于中温性微生物，通常4～60℃。充足的氧气：空气流通，大多数霉菌是耗氧菌，毛霉厌氧。pH值：偏酸。此外机械性损伤、作物的完整性被物理性破坏，如破碎粒，这样更有利于霉菌的侵入和定殖。

3 霉菌毒素的危害

3.1 黄曲霉素

黄曲霉毒素广泛存在于玉米、花生粕等饲料原料中。发生霉变的玉米会产生大量的黄曲霉毒素，而饲料中的主要原料就是玉米，因此饲料中的玉米质量常常影响着饲料的品质。黄曲霉毒素是免疫抑制剂，鹅中毒的第一个反应为采食量降低，通常以开始饲喂后3～4d发生。调查发现，一些的养鹅场在发生霉菌毒素中毒后，在接种疫苗或者感染同样的疾病时，疫苗对动物的保护作用和动物对疫病的抵抗力都大大降低。黄曲霉素在肝脏中的浓度最高，肝为肌体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能障碍和神经症状等。

3.2 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是一种雌激素类似物，又称F-2毒素与呕吐毒素同属田间霉菌（镰刀菌）等产生的一种代谢产物。这种霉菌通常出现在玉米、小麦、稻米和大麦中。已被确认为是引起畜禽出现多种霉菌毒素中毒症的病因，其中，猪最为敏感。它会与雌二醇-17-β受体结合，复合物再结合到DNA上。特定的 RNA合成会导致雌激素反应。由于玉米赤霉烯酮具备雌激素类药物的特点，所以长期摄入该毒素可诱发动物发情不稳定，以及生殖器官萎缩和病变。这也是每到梅雨季节鹅场，尤其是种鹅场生殖系统疾病，如近期华南地区种鹅场多发的蛋子瘟和黄病毒多发的导火索之一。

3.3 呕吐毒素

B型单端孢霉烯族毒素，因引起呕吐而得名，主要损坏畜禽消化道，影响饲料适口性和采食量。此外对免疫系统有影响，同时也是致癌、致畸、致突变重要因素之一。呕吐毒素对动物早期影响为缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起口腔损坏，皮下及其他组织出血、肠绒毛损害甚至肠道坏死、中枢神经系统问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能衰退等。因此，在发生霉菌毒素中毒的鹅场里，常常伴随一些消化道疾病，如下痢或者粪便带血等。许多养殖场用一些消化道药治疗，往往收效甚微。

4 霉菌毒素的防控对策

饲料主要原料为玉米、大豆、小麦等在田间受到不同程度的霉菌污染。在其收割、加工、储运过程中，由于温度、湿度等环境的变化，其污染程度会加大。而且，霉菌毒素单凭肉眼是看不到的。因此有必要采取措施，对这些已经发生霉菌毒素污染加以控制。开春以来，南方地区鸡的腺胃炎反反复复，鹅场的黄病毒，环圆病毒大面积爆发，同时种鹅场蛋子瘟免疫效果低下，蛋子瘟多发的背景下，都潜伏着霉菌毒素的影子。因此，在对于霉菌毒素的防控方案，我们应该从以下几方面着重做好。

（1）对饲料原料进行质量控制，有能力进行霉菌毒素检测的则尽量进行检测，没有检测能力的则在选取原料时尽量选取颗粒完整、饱满且颜色较鲜，外观没有霉变，异味的原料为主。

（2）饲料原料进入仓库前应用谷物除杂设施，如过风过筛机，把一些破损的或者杂质过滤掉。同时新进一批饲料原料或者饲料要储藏前，应对谷仓或者仓库进行清理。

（3）保持谷仓和饲料仓库的密封，在存放饲料的地方应该垫多一层防水木板，确保饲料存放在干燥有保护的地方。

（4）保持饲喂，饮水系统的清洁。许多料兜和料槽经常残留着吃剩的饲料，而在春夏季高温高湿的情况下，残留饲料会快速霉变，同时鹅在进行采食过程中会饮入大量的水，所以会导致嘴里的饲料残留到饮水器或者水槽中。因此必须经常清理盛饲料用的料兜料槽和饮水系统。

（5）应用脱霉剂吸附饲料中的霉菌毒素，现在的脱霉剂产品已经很成熟，脱霉剂的主要成分为蒙脱石，可以吸附大部分的黄曲霉素和玉米赤霉烯酮，对减少饲料中的霉菌毒素含量有重要作用。