牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理

索南项加

（泽库县泽曲镇畜牧兽医站，青海黄南 811499）

当前，我国的社会经济得到了飞速发展，人民生活品质得到了质的飞跃，对食品安全的关注度也越来越高，特别是肉类食品逐渐成为了人们餐桌上常见的一种食物，其患病几率也比较高，受关注度也随之提高。牛羊肉是最常见的肉类食品，对其加工过程中的检疫与处理是保障肉类安全的重点环节，也是屠宰加工的中心环节，对发现的不合格品进行及时处理与销毁。因此，各大相关部门应该紧密合作，加强管理与检疫流程体系，引起重视，确保最后流向市场的牛羊肉是安全的，才能有效保障消费者的生命安全。

1 实行牛羊屠宰检疫的重要性

俗话说：“民以食为天”，人类的生活离不开吃，特别是随着生活水平的提高，肉类食品渐渐成为人们三餐中的常客，对它的安全问题也逐渐受到重视。由于人们对食品安全的认识逐渐加强，对肉类食品的疾病检疫工作也得到了相应的重视。牛羊肉是目前比较常见的两种肉类食品，但是由于其在养殖和运送过程中极易传染疾病，人吃了这种肉类也会传染相关的疾病，最后引发大面积的传染，对人类的生命财产造成严重的损害。此外，部分不法分子为了利益将有病的肉类进行私自屠宰，没有检疫合格就销售到市场上，最后吃到人们的口中，导致患病或者死亡中毒等发生。因此，对牛羊肉采用定点检疫处理的方式是保障肉类安全无害和人民生命健康的重要途径。

2 屠宰动物常见传染病类型

动物中比较常见的传染病主要有最急性、急性与亚急性三种类型，主要发病群体为牛、羊、最急型性主要发生于羊，主要表现为高烧、呼吸急促困难。严重的可导致身体痉挛站立不稳，或者血凝不全等，一般发病几小时内就可导致死亡。

急性型多见于牛，主要表现也是高烧，食欲不振，走路不稳，还表现为便秘，后期会出现腹泻，并且粪便中带血，呼吸困难等，表现明显严重的2 h内可致死。

亚急性型的症状与急性型相似，但症状比较轻。牛的痈型炭疽可见颈、胸、腹、咽喉、外阴等部皮肤出现明显的局灶性炎性肿胀或炭疽痈，开始发热，不久以冷无痛，甚至软化龟裂，发生坏死，形成溃疡。肠型炭疽常伴有便秘与腹泻，轻者可恢复，重者死亡。

3 牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理

3.1 痈型炭疽的检疫与处理

痈型炭疽常见的患病体为牛，一般发生于屠宰后，病变的主要原因为痈肿的部位会出现明显出血性胶样浸润，患病部位淋巴结不同程度肿大且呈暗红色或者砖红色以及身体部位水肿。患这种病的畜禽一旦发现，在还未宰杀前要及时进行扑杀和处理，但是扑杀时切忌不能放血，不要让其血液污染到其他畜禽或者水源，处理后的畜禽应及时进行高温销毁或者工业化处理。对发现疑似的病畜要进行抽血检疫，确保合格才能流入市场，不合格的也要进行上述销毁处理。

3.2 鼻疽

鼻疽是由鼻疽杆菌引起的一种鼻腔皮肤有特异性结节和溃疡的传染性疾病，发病群体常见为马、骡、驴等，发病表现为急性的发热，以及呼吸道、皮肤等部位出现坏死和肿胀，部分是间歇性或者慢性发作。人一旦接触到这种患病畜禽，病菌会通过人受伤部位进入血液，造成感染。如果在屠宰前有明显症状，确认后进行及时高温销毁或者工业处理。

3.3 痘病

痘病是一种由痘病毒感染引起的急性传染病，主要发生于羊群中，主要症状表现为皮肤黏膜出现丘疹或者疱疹。牛患病主要表现在乳房出现大面积丘疹、疱疹。如果屠宰后发现患病，应做高温销毁或者工业处理，局部或者不严重的可以将患病部位割除后不影响食用，割除后的皮张经过处理后可以皮革制造。

3.4 蓝舌病

蓝舌病的表现症状较为严重明显，是蓝舌病病毒感染引发的，发病群体为羊群中多见，主要症状表现为高烧不退，口腔、鼻腔等器官组织发生部分溃烂和发炎现象。屠宰前可通过动物的体温异常升高、口腔发生严重溃烂，并且舌粘膜有糜烂，伴有明显恶臭，且鼻液异常多，呼吸急促困难不通畅，部分初期会有便秘，后期腹泻等症状，便中带血来辨别，屠宰后的鉴别主要是通过内脏和身体部位带有出血点，皮肤泛红和点状疹块。如果发现这种情况，高温处理销毁，或者按照病毒害动物处理规章制度进行无害化处理。

4 结语

牛、羊等畜禽动物的检疫主要包括宰杀前检疫和宰杀后检疫，屠宰前的检疫工作目的在于对确定感染和疑似感染的生牛羊和健康牛羊进行区分确认，对有问题的畜禽进行及时销毁处理，宰杀后的检疫主要是为了确保流向消费者的肉类都是健康合格的，在实际操作过程中，有关部门和相关人员一定要坚持以人为本的原则进行严格把控操作，对消费者负责，也是对自己负责，从源头切断病原体对人类的伤害，保障消费者吃到安全健康的肉类食品。