猪肝脏检疫常见病变及处理

潘国林

（句容市动物卫生监督所，江苏句容 212400）

肝脏是最大的腺体，也是最大的消化腺，机能也很复杂，能分泌胆汁，储存于胆囊，排入小肠，帮助消化吸收脂肪促进脂溶性维生素吸收，参与物质代谢，能分解、合成、贮存营养物质，具有排泄解毒和吞噬功能，参与体内防卫体系。以及形成纤维蛋白原、凝血酶原等，在胎儿时还是造血器官。肝脏表面有肝纤维膜向实质内延伸成为小叶结缔组织。肝脏的病变较多，情况也非常复杂，是动物患了急性传染病后首先出现肉眼病变的器官。还是毒物毒性病变的有价值的指示器官，起初表现为浊肿，后表现为病理性脂肪变性。所以肝脏是兽医卫生检疫检验的重要器官之一。笔者参考文献资料和结合在屠宰场的检疫工作实际，谈一谈如何正确识别和判断猪肝脏的变化，以及肝脏病变检疫后的处理意见。

1 正常猪肝脏解剖学形状

我们知道正常的猪肝呈厚板状，棕红色，质脆，猪肝脏中央部分厚、四周部分薄，壁面凸，脏面凹，胆囊位于右内叶的胆囊窝中，胆囊管和肝管汇成胆管。

2 屠宰中猪肝的检疫检验操作方法

肝脏悬挂或者放于检疫操作台上，先肉眼观察肝脏色泽、大小，然后用检疫刀的背面轻刮肝脏壁面，感觉判断肝脏的弹性和质地，最后横切开肝脏左叶，观察肝脏胆管中有无结石和寄生虫等变化。

3 猪肝脏的常见病变及检疫判断和处理意见

3.1 肝脏淤血

肉眼可见全肝肿大，颜色加深为紫红色或暗红色，包膜紧张，外观隆起光滑，切面流黑紫色血液，中央明显扩张，鲜红色或暗紫色。处理高温或废弃。

3.2 肝脏出血

肝脏表面可见有出血点或出血斑，由于肝脏血管或者肝窦内的血液进入肝脏组织中造成的。传染病或者中毒病引起渗出性出血，常见出血点细小，蛔虫等寄生虫在肝脏中移行破坏肝组织引起肝脏小叶内多个出血灶或小血肿的破裂性出血。处理：废弃。

3.3 肝脏萎缩

肉眼可见肝脏体积变小，边缘变薄，质地坚实，包膜皱缩，色质灰褐色。肝脏萎缩常见于慢性消耗性疾病、长期饥饿、肿瘤或者寄生虫压迫。处理废弃。

3.4 肝脏肿大

肉眼可见全肝肿大，边缘钝圆，包膜紧张，质地硬脆，色灰褐色，切面外翻。常见于肝脏的急性变化，多种疾病可以引起这种变化。处理高温或废弃。

3.5 肝脏颜色变黄

肉眼可见全肝黄色，肿大，边缘钝圆，切面油腻，肝脏质脆。猪群拥挤关养数日后，常大量发生肝脏脂肪变性称为饥饿肝，脂肪变性的肝脏又发生淤血，形成黄色的变性实质组织和淤血的红紫色间质相间的花纹，如同槟榔切面的花纹，因而称槟榔肝。处理一般废弃。

3.6 绒毛肝

肉眼可见肝脏表面全部或部分覆盖绒毛状浮膜，用刀轻划，可以剥去，肝实质组织没有或只有轻度变化，可以鲜销，绒毛和肝脏发生粘膜应作高温处理。

3.7 乳斑肝

因蛔虫幼虫等在体内移行肝脏组织，造成组织损伤，间质结缔组织增生，在肝表面形成白色或者灰白色如牛奶滴下的白色斑块。处理轻者修割，重者废弃。

3.8 水泡性包囊

主要是细颈囊尾蚴寄生在肝脏，引起的肝脏病变，在肝脏表面和内部出现大小不一透明圆形的水泡包囊，包囊上有一个白色头节。这和养殖的方式有很大关系，粗放散养时检出比例较高，由于现在集约化养殖，在检疫中检出比例不高。处理高温或废弃。

3.9 肝脏的吸虫寄生

主要有猪肝片形吸虫和华支睾吸虫，通常划开左叶的胆管，用检疫刀挤压胆管检查有无虫体流出，处理废弃。

3.10 肝脏结石

用检疫刀划开肝脏左叶，用检疫刀挤压胆管检查有无肉眼可见的结石，或用检疫刀背轻刮有无沙粒感。处理废弃。

4 结语

猪肝是人们喜欢食用的动物性食品，笔者就检疫检验中常见肝脏的病理变化作了一些阐述，我们在检疫检验中必须熟悉肝脏正常形态和相关的病理变化，并且严格按照检疫规程进行，才能作出正确的判断和处理，希望此文能为您的检疫检验工作带来启发，为预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展，保护人体健康，维护公共卫生安全提供有益的帮助。不到之处批评指正。