鸡腿菇无公害培育技术

●伦志梅（山东省莒县阎庄镇农业综合服务中心 山东 日照 276535）

●蒋学杰※（山东省莒县农业农村局 山东 日照 276500）

鸡腿菇学名毛头鬼伞，又叫鸡腿蘑、刺蘑菇，日本人称之为细裂夜茸，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇盖肥柄脆，润滑爽口，含有人体必需的8种氨基酸，味甘性平，有益脾胃，具有清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效，常食可提高人体免疫功能，增强抗病能力，是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)推荐的集“天然、营养、保健”等功能于一体的16 种食用菌之一[1]。鸡腿菇以其独特的食疗保健功能和艳丽的色泽、鲜美的味道以及可观的效益，深受消费者和生产者的喜爱[2]。种植鸡腿菇需要适宜的环境条件。鸡腿菇培育场地要近水源、无污染源、环境清洁。可在室外搭棚栽培，也可在室内栽培。菌丝生长的最适温度为23～26℃，在16～22℃的温度条件下子实体发生数量最多，鸡腿菇产量最高。出菇的适宜温度是13～17℃。

1 培养料配方

鸡腿菇的培养料配方有以下两种。配方1：棉籽壳94%，过磷酸钙2%，石灰2%，石膏1.5%，尿素0.5%。配方2：玉米芯94%，石灰3%，过磷酸钙2%，尿素1%。

2 发酵

根据配方将原料称重，建堆前先对场地和工具进行彻底消毒，将原料曝晒24h。建堆时，将主料和辅料混合均匀，加足水分(培养料含水量65%～70%)，做长度不限、截面为梯形、底宽1.2m、高0.8～1.0m的料堆。建堆后，用直径4～5cm的锤形木棒在料堆上部每隔40～50cm打一个通向料底的透气孔，防止料堆厌氧发酵。加盖覆盖物发酵，使料温达到55～60℃，保持 24h翻堆，连续发酵 3 次。翻堆时，要检查基料失水情况，按料水比1:0.2 加水，经7～10d完成堆积发酵，最后摊开料堆排出废气，当料温降至30℃时上畦栽培。

3 建畦播种

根据菇棚走向建畦，在菇棚内挖深15～20cm、宽80～100cm、长度不限的菇畦，留宽0.5m的作业道。浇透底水，畦面撒施石灰粉150g/m3。播种可采用层播法。先在菇床铺1 层厚5cm的培养料，然后撒1 层菌种，如此共铺3 层料、撒3 层菌种。播种后，覆盖消过毒的薄膜和报纸发菌。为观察料温变化，透过塑料薄膜于料内约10cm深处插1 支温度计。接种4d后，每天掀动1 次覆膜通风透气，使10cm深处料温不高于25℃。20d左右鸡腿菇菌丝可布满料层。

4 覆土

当料面菌丝数量较多且直立状生长时，揭掉覆盖的薄膜和报纸等覆盖物，增加通风量，让菌丝倒伏，约2d后向料面均匀覆土，通常是先覆1 层直径0.5cm、厚2cm的土粒，待土层中有菌丝生长后再覆2cm厚的细土。

5 发菌

保持覆土湿润，维持菇棚内空气新鲜、光线较暗。温度保持在23～25℃，空气相对湿度保持在80%～85%，并给予一定的散射光照。当土表露出大量米粒状子实体原基后，进入出菇期。

6 出菇期管理

为促使早出菇，棚内空气相对湿度应保持在85%～95%，温度保持在12～24℃，夜间加大通风量。给予适度的散射光。若棚内温度高、湿度大时，加大通风量；温度低时，可在中午进行通风换气。

7 采收

当子实体长到8～10cm、菌盖光滑洁白、包裹紧凑结实时，及时采收。采收时，用手捏住菌柄基部，将菇轻轻旋转拔起。采收后的菇脚坑用土填平，不留菇脚，以免发生腐败。采收第1 潮菇后，对料床及时补充水分，满足下一潮菇对水分的需要。