基于ＯＢＥ理念的食品检验分析课程教学探索

郎浩月 薛博

摘要：基于食品检验分析课程的特点，将OBE教学理念引入食品检验分析课程的教学中，以学生为重心、成果为导向转变课堂模式，探索提高课程教学效果的具体措施。通过丰富教学方法和改革考核方式，培养学生的自主学习能力和实践能力。

关键词：OBE理念;教学改革;传统教学;考核;教学效果

中图分类号：G642    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2020）06-0081-02

食品检验分析是食品专业中应用技术性强、适用范围广的核心课程之一，但在其教学中普遍存在内容和形式固化的问题，导致学生缺乏自主分析和解决问题的能力。同时，传统的单一教学模式难以使教学与实践应用相结合，也无法适应食品组成成分越来越复杂的发展形势。在此情况下，亟需将先进的教学理念融入相关教学，通过多元化教学来培养创新型技术人才。因此，基于食品检验分析课程的特点，将OBE教学理念引入食品检验分析课程教学，以学生为重心、以成果为导向改革教学模式，探索提高课程教学效果的具体措施。

1 OBE教学理念概述

OBE（Outcomes-Based Education，OBE）教学理念又称成果导向教育，最早应用于美国和澳大利亚的基础教育改革。20世纪90年代早期，OBE在美国教育界是一个十分流行的术语。美国学者斯派帝撰写的《基于产出的教育模式：争议与答案》一书对此模式进行了深入研究。该书把OBE定义为“清晰地聚焦和组织教育系统，使之围绕确保学生在未来生活中获得实质性成功的经验。”他认为OBE实现了教育范式的转换。

成果导向教育遵循反向设计原则，与传统的“正向”教育不同的是，它是由需求决定培养目标，由培养目标决定毕业要求，再由毕业要求决定课程体系。传统正向设计得到的是教育结果而不是教育目标，对社会和用人单位能“适应”但很难“满足”。成果导向教育则不然，它是反向设计和正向实施，“需求”既是起点又是终点，使教育目的与结果具有一致性。

2 食品检验分析课程教学现状

食品检验分析课程是研究各种食品组成成分检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，与生产、科研、教育紧密相关。在传统教学中，课程由教师线下教授学生理论知识和指导学生实验操作两部分组成，利用理论与实践相结合的教学方式提高学生技能。但这种教学方式存在一定问题，学生常因学习能力有差异而导致学到的知识参差不齐，加之受课程时间限制，许多教师和学生重视理论知识而忽视实验操作。

以灌输知识为主、动手实操为辅的教学方法无法满足对创新型人才的需求，限制了学生的自我思考和独立创新能力，因此食品检验分析课程教学改革势在必行。

3 基于OBE教学理念的食品检验分析课程创新

3.1 转变课堂形式，增强教学效果

传统教学模式为“灌盖式”教学，教学过程基本上为“复制—粘贴”。然而，一些晦涩难懂的知识点，学生需要在与教师的互动中才能理解吸收，亟需将“灌蓋式”课堂转变为“对话式“课堂。对话式课堂帮助学生和教师实现知识与思维的交流，教师引导学生提出问题，而学生需要勇于提问和思考解决方法。将单方面传授知识转变为双向互动学习，不仅能提高学生自主思考能力，还能激发学生的学习热情。

传统教学将知识贯穿整个课堂，学生围绕各种知识理解吸收。教师在授课过程中将提前准备好的PPT“读”给学生听，并在讲授结束后提问，而学生在聆听和记忆后根据提问复述相关“知识”。这在无形中限制了学生的思维和理解能力，亟需实现从“知识”课堂向“能力”课堂转变。能力课堂主要包括学生讲练和教师点评两个部分，主要目的是增加学生的参与度，通过分组合作的方式使学生独立思考和阐述想法，培养动脑、动口和动手的能力。“能力”课堂不仅可以起到调动学生激情，活跃课堂气氛、提高课堂效率的作用，还可以加深学生对知识的理解和掌握，培养自主思考和思维发散能力。

3.2 丰富教学方法，激发学生兴趣

食品检验分析课程主要包括课程和实验两个方面。在实际教学过程中，教师可采用小组讨论的方式。课前小组成员互相讨论即将学习的内容，而教师在小组讨论结束后统一答疑讲解。同时，在授课过程中插入小视频或者讲一些经典案例，激发学生的学习兴趣。

在实验课中，教师可通过“过程教学”提高学生的实际操作能力和培养学生的学习兴趣。教师提前拟定实验主题后，让学生自主设计实验流程，这样可使学生进一步理解和应用理论知识，充分发挥其思考能力和行动能力。同时，可采用动画形式播放操作流程后，再让学生动手操作，使其进一步熟悉实验流程。

3.3 改革考核方式，加深知识记忆

期末考试是食品检验分析课程的传统结课方式。这种考核方式具有一定的片面性，表现为很多学生采用突击学习的方法应付考试，但这种临时记忆很快就会忘记。基于OBE教学理念，结课可采用新的考核方式，例如将考试内容分为笔试和答辩，二者各占成绩的50%。笔试是传统的试卷形式，答辩则以小组为单位以PPT的形式进行，范围为本学期的学习内容，结果由教师打分确定。这种笔试+答辩得到的成绩具有一定的真实性，不仅可以测试学生的学习情况，还可使学生深入掌握学习内容。

3.4 加强团队建设，提高师资水平

基于OBE理念的食品检验分析课程改革创新的有效实施，有助于提高高校的师资水平，有助于科研型教师和教学型教师相辅相成。在这种教学模式下，学生可以进行双向选择，在选择教学型教师的情况下，还可自发向科研型教师请教实验和科研方法。科研型教师指导学生参与科研项目，起到学生知识和能力的双向提高的作用。

4 结语

食品检验分析与食品质量安全密不可分，是一门非常重要的课程，亟需基于OBE教育理念进行以“学生为重心，成果为导向”的教学改革。教学实践表明，将OBE教学理念融入教学，在一定程度上可以提高学生的学习热情和学习效率，对激发学生的发散思维和提高其创新能力也具有一定作用。在国家创新创业战略背景下，高校教师需要不断优化教学模式、改善教学内容、丰富教学方法，为食品行业培养高质量的应用型人才。

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