基于岗位职业能力的食品检验技术综合实训课开发

2020-12-23魏岩岩

农业科技与装备 2020年6期

魏岩岩

摘要：针对学校教学内容与企业岗位能力脱轨的问题，基于企业岗位的调研分析结果，构建食品检验技术综合实训课的教学目标和内容，采用开放式的教学模式和考核评价方法使专业与行业接轨。课程应用实践表明，实训课的教学内容、授课手段和教师专业水平需要进一步完善。

关键词：食品检测技术;岗位能力;综合实训课;开发

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2020）06-0079-02

食品检验技术是中职院校食品质量控制专业的主干课程之一，具有知识点多、实践操作强等特点，要求学生掌握食品检验的基本知识和技能。然而，由于中职学校的学生基础薄弱、理解能力不强、教学内容与岗位实际工作不符等原因，课程的教学效果不理想，无法满足食品分析检验岗位的需求。为此，本溪化学工业学校以食品企业分析检验工作岗位及过程为依据，在梳理整合相关岗位所需职业技能后，开发基于岗位职业能力的食品检验技术实训课程。实训课程将职业能力融入课程建设，使专业与行业接轨、课程与职业融合，有利于缩短学生的就业磨合期和推动校企深层合作。

1 食品分析检验岗位职业能力调研

以食品分析检验岗位职业能力需求作为调研内容，面向辽宁省内大中小型食品生产企业管理层、一线岗位工作人员，采取网络问卷的方式进行调研。调查结果表明，食品分析检验岗位需要的职业能力包括：营养与卫生、食品化学、食品微生物等基本知识和实践技能;食品分析检验的基本知识和实践技能;食品感观检验、理化检验、微生物检验的知识和技能;按产品质量标准进行原辅料、半成品和成品的检验能力;熟练操作、日常维护和保养检验仪器的能力;处理和分析实验数据、书写实验报告的能力;熟练操作计算机的能力;良好的职业素质，即人际沟通能力、团队协作能力、岗位责任意识、诚信品质、职业适应性和持续性学习能力等。

2 食品检验技术综合实训课的建设与实践

2.1 教学目标

以问卷调研分析结果为主要依据，结合食品检验岗位的具体职业要求，与食品行业的企业专家共同制定实训课程的教学目标和标准，即以企业岗位工作为导向，以岗位职业能力为本位，以岗位能力实践为主线，整合专业单项实训课中的知识和技能，加大对学生综合素质的训练，满足食品类企业对中职毕业生的需求，实现专业与行业的无缝接轨和融合。

2.2 课程内容

根据食品检验技术综合实训课的教课标准，对检验任务进行分解并形成典型任务，再根据典型任务确定具体的开课时间和学时等。食品检验技术课程在第二学期的下学期开设，学时为40学时。课程共分5个项目：一为蛋类、奶类、肉类制品综合检验（12学时）;二为蔬菜水果类综合检测（8学时）;三为饮料制品综合检验（4学时）;四为粮油制品综合检验（8学时）;五为休闲食品综合检测（8学时）。

2.3 教学模式

在整个实训过程中，采用以学生为主体、教师为主导的方式构建分层次、模块化的开放式教学模式。在这种模式中，學生是实训任务的主体者，需要通过主动学习获取相关知识与技能，而教师仅仅是实训过程的引导者和启发者。

2.4 教学实践

综合实训课程的每个项目都会提出具体任务，要求学生以小组为单位完成。教师引导学生开展任务后，通过检验任务来激发学生的学习兴趣，使其逐步掌握相关的知识与技能，全面提高实践能力、团队协作能力和分析解决问题的能力。教师作为引导者，对实训过程进行指导和监督。

在综合实训开始前，教师下发实训项目任务书，并做实训项目介绍。每个小组收到项目任务书后，查询收集相关资料并制定任务实施计划。教师负责对实施计划的时间、分工、流程和器材等进行审查，最终师生共同确定实训方案。确定实训方案后，每个小组进行具体的任务实施并做好检验原始记录。教师通过随时监督指导确保全过程安全，并收集实训过程中出现的问题，在项目结束时进行适时点评。任务实施完成后，采取自我评价、他人评价的方式，根据考核标准对实施过程和检验结果进行评价。

2.5 考核及总结

摒弃传统的以实验报告作为最终成绩评价的模式，构建过程考核、结果考核、教师评价、生生互评相结合的“全程考核、师生互评”新型考核模式，将考核评价贯穿于实训全过程。具体的评价内容包括：实训设计评价、实训操作评价、检验结果评价、检验数据处理评价、问题处理评价、实验报告评价、团队协作评价、组内互评、自我评价、教师评价等。同时，合理地安排评价各部分所占成绩的比例。

3 食品检验技术综合实训课程教学反思

以岗位职业能力为核心开发食品检验技术综合实训课，将专业教学与企业工作相结合，在提高学生实践能力、实现职业学校教学目标、满足企业用人需求方面，实现学生、学校、企业三方共赢。但课程建设和实施周期短，加之学生基础知识参差不齐，存在一些亟待解决的问题。

3.1 课程内容

在食品行业企业的快速发展的背景下，教师应高度重视食品检验技术综合实训课程，紧跟行业企业发展的脚步，不断更新实训课程内容。只有这样才能时刻与企业接轨，满足企业对毕业生的职业能力需求。

3.2 授课手段

综合实训课通过构建开放式的新型教学模式，实现专业与行业接轨，全面提高学生专业素质。在整个实训过程中，采用学生为主体、教师为主导的开放型教学模式。中职学生年龄小、自主学习意识差，所以需要教师在课程内容分析、教案设计及教学手段等方面，充分考虑中职学生群体的特点，适时增加生生互动、师生互动等教学手段。

3.3学习积极性

中职学生普遍存在基础知识薄弱、自学能力差的问题，导致实训课存在实验结果不准确、实训操作步骤有误等现象。在今后的课程实施过程中，实训教师应注重引导学生进行自主探索，培养学生的自我学习能力，使学生从“被动学”转变为“我要学”，进而切实提高分析和解决问题的能力。

3.4 教师专业水平

实训设备是开展实训课程的基础，而教师的实训水平对课程效果有至关重要的影响。实训教学水平包括教师实训内容理解、实训过程引导、实训问题解决等。实训教师除应定期到企业参加顶岗实习外，还应及时进行课后反思总结，积极提高专业能力和教学水平，为达到实训教学效果奠定基础。

参考文献

[1] 王一亭.高职食品营养与检测专业校内“综合实训”课程的实践探索[J].现代食品，2020（1）：57-60.