我们为何如此热爱吃肉？嘴：不怪我，问大脑！

大家有没有考虑过这样一个问题：为什么我们会喜欢吃肉？为什么看到肉的时候就唾液大量分泌，口水直流？其实，我们爱吃肉，主要有以下几个原因。

首先，喜欢自然是因为好吃呀。肉的香味是肉制品中的某些物质（如糖类、氨基酸、脂类、硫胺素、肽类）通过脂质氧化、美拉德反应（Maillard reaction）、斯特勒克（Strecker）降解反应以及硫胺素降解等化学反应形成的，其中美拉德反应是香味形成的主要因素。

在加热的过程中，这些原本没有香味的物质发生了一系列化学反应，产生了各种挥发性风味物质（例如烯、醇、醛、酮、醚、酯、羧酸、含氮及含硫化合物等），共同形成了肉的特殊风味。

由于不同的肉、不同的烹飪过程，最终产生的风味物质不同，所以才形成了丰富多样的美食。

加之，味觉方面，口腔中有一种感受器对谷氨酸盐等氨基酸盐敏感，肉的风味物质中含有大量的氨基酸盐，会使人感受到“鲜味”，而脂肪则给人一种丰富细腻的口感，让人欲罢不能！

除了诱人的香味，我们爱吃肉还与肉中含有的大量能量有关。

当身体处于静止状态（除了呼吸、消化和保持体温外，未参与任何活动）时，大脑消耗的能量占身体消耗能量的20%～25%。其次，成年人脑力劳动者一天所需能量约为2000千卡，而肉能补充大量的能量。

除了需要热量，我们爱吃肉，还与肉中含有丰富的营养物质，更能补充大脑所需要的营养有关。

研究表明，大约70%的大脑重量是脂肪。在各种营养素中，脂质对于大脑第一重要。这其中，Omega-3脂肪酸（尤其是DHA）尤为重要。但由于身体无法非常有效地制造DHA，所以我们需要从肉类食物中获取这种必需品。另有研究证明，大脑的奖励中心更喜欢同时富含脂肪和碳水化合物的食物，2018年发表于《细胞代谢》上的一项研究支持了这样一种观点。

也就是说富含脂肪和碳水化合物的食物能产生更大的吸引力，促使取食者倾向于这类食物。

以上，可以看出我们爱吃肉不光是因为嘴馋，大脑也在偷偷满足自己的偏好。