胡椒——云南省特色产业

文/沈绍斌 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

胡椒是一种常见的香料，凭借着独特的香味和药用价值，在人类的餐桌上扮演着重要的角色。

胡椒原产于印度，距今已有4000多年的栽培历史，现已遍布亚洲、非洲、拉丁美洲三大洲近20个国家和地区，其种植规模、产量和经济价值在所有香料中居于首位，被称为“香料之王”和“乌（黑）金”。

胡椒种子含挥发油、胡椒碱、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、可溶性氮等物质，在腌制工业中常被用作防腐性香料，在医学上被用作健胃、利尿剂和支气管粘膜刺激剂等。从胡椒果实中提取而成的胡椒碱在抗菌消炎、治疗肠胃病、风湿性关节炎、跌打损伤以及神经性镇痛等方面具有显著疗效，已被广泛用于医药、轻化工业和食品工业，并以其极高的药用价值和经济价值而备受关注。

我国胡椒引种始于1947年。1950年初，我国开始从马来西亚、印度尼西亚引进大叶种胡椒，在海南琼海、万宁、琼中、保亭等处试种并取得成功。云南胡椒于1956年从海南岛引进到云南保山潞江坝试种。目前，云南胡椒种植已遍布临沧、思茅、玉溪、红河、西双版纳、保山、德宏等七个市州，云南胡椒种植面积和产量居全国第二位。

近年来，胡椒价格基本趋于稳定，种植胡椒的效益比较明显，调动了农户的生产积极性。截至2020年，云南胡椒实际种植面积达5.88万亩，产量达1070.8吨，产值达4283.2万元。

科技为云南胡椒产业保驾护航

近年来，在云南省农科院及热区各农业部门的积极推动和项目的支持下，一支年轻的胡椒科研团队和一批优秀的胡椒专家形成，为云南热区胡椒产业发展奠定了良好的人才基础。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所致力于云南胡椒产业的发展，不断开展科技研究，包括胡椒种质资源鉴定评价、胡椒新品种培育、胡椒高效栽培技术、胡椒病虫害防控及产品加工方面的系统研究，为云南胡椒产业的健康发展提供了技术支撑。

在胡椒种质资源方面，截至目前，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所共收集胡椒资源85份，保存胡椒种质资源66份，其中筛选胡椒优异种质资源5份，开展2份优异种质资源的创新利用。在胡椒高效栽培研究方面，该所主要通过对保山周边地区的调研及相关试验数据的采收，对比总结出一套适合干热区胡椒高产的栽培技术，并制定了一套地方胡椒栽培技术标准；结合干热区胡椒存在的主要病虫害进行了小规模的田间药效试验，筛选出对特定胡椒病虫害较好的药剂来指导农户进行胡椒主要病虫害防治；结合胡椒的育苗、栽培及管理的整个过程，对胡椒的施肥品种、类型进行分析，通过肥效试验总结出一套适合干热区胡椒增产的施肥技术；进行胡椒养分综合管理技术方面的系统研究，通过反复生产实践及数据分析总结，制定出规范的胡椒地方标准，为地方胡椒产业的规模化、标准化生产提供了科学依据。

在胡椒新品种、新技术推广应用方面，该所主要从海南等地引进印尼大叶种胡椒品种进行栽培试验，推广种植面积达2000多亩。在云南保山潞江坝开展“胡椒与胡椒属野生近缘种嫁接技术”示范与推广，该嫁接技术推广后，胡椒植株根系发达，主蔓粗壮，上桩迅速，生长势强，叶色浓绿，抗旱、抗寒、搞病虫能力明显增强，效益可观。截止至目前，胡椒嫁接技术在云南怒江干热河谷部分胡椒园已推广应用5年，推广面积达100亩。

近10年以来，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所主持胡椒项目10余项，参与的“特色热带作物产品加工关键技术研发集成及应用”成果获国家科技进步奖二等奖1项，获保山市科技进步奖二等奖1项，栽培技术标准3项；在胡椒研究方面先后发表论文20余篇；人才培养情况方面2人晋升研究员，1人获批云南省技术创新人才培养对象，培养博士1人，硕士3人。

小小胡椒粒发挥扶贫大作用

云南胡椒种植地区主要分布在红河州绿春县，德宏州盈江县、瑞丽市，保山市，临沧市永德县等云南边疆少数民族地区。同时，正推动临沧、普洱、西双版纳及玉溪等州市热区胡椒产业发展的产业布局。

由于胡椒的经济价值，却在云南省胡椒产业已成为云南边疆少数民族地区农民脱贫致富的重要产业，通过胡椒相关科研项目的实施及相关科技成果的推广应用，已解决椒区周边部分农户就业问题，辐射带动云南周边特别是贫困“三区”3000亩胡椒的生产，单产提高了22%，为云南边疆少数民族地区新增经济产值1380万元，真正达到了产业增收增效及产业脱贫的效果。

在加工方面，由于云南胡椒的产区主要在不太发达的少数民族边疆地区，加工受成本及客观条件等因素限制，胡椒深加工未得到发展，仍以黑胡椒、白胡椒、胡椒粉等传统产品为主，初加工厂生产规模均较小，多为靠手工操作的生产场所。云南原有的白胡椒出口优势已不明显，更多是满足省内销售。

根据云南省产业规划，到“十四五”结束，计划发展胡椒15.0万亩。云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所书记刘光华说，未来将不断加强科技的创新能力及推广应用能力，为云南热区特色胡椒产业的健康发展贡献科技力量。