我国中原地区大棚栽培大球盖菇技术

2020-12-23丁亚通黄桃阁闻亚美

食药用菌 2020年4期

丁亚通黄桃阁党帅张辉闻亚美

我国中原地区大棚栽培大球盖菇技术

丁亚通黄桃阁党帅张辉闻亚美*

（周口市农业科学院，河南周口 466000）

大球盖菇栽培原料来源广，成本低，栽培场地灵活，栽培技术简便，成功率高，经济效益高，近年在我国发展迅速。指出发酵料栽培为我国大部分地区所采用，中原地区适宜秋季栽培。阐明发酵半熟料制作大球盖菇菌种新技术；并从整地做畦、栽培原料的选择与处理、播种与覆土、发菌期与出菇期管理、病虫害防治、采收与包装等方面介绍我国中原地区大球盖菇普通大棚和温室大棚等设施化栽培模式的关键技术。

大球盖菇；发酵半熟料；菌菜轮作；中原地区

大球盖菇是一种珍稀食用菌，又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇、赤松茸等。其营养丰富，菇柄脆嫩，口感鲜美。由于其风味独特，栽培易成功，现已在许多国家商业化栽培，近几年在我国的栽培面积也迅速增加。

大球盖菇抗逆性强，栽培成本低，产量高，产品可鲜销，也可加工成干品或罐头，市场价格稳定。可利用秸秆等进行栽培，使农作物下脚料得到综合开发利用，还可增加土壤肥力，改良土壤性状，改善土壤的酸碱性。大球盖菇已成为农村种植业结构战略性调整的一个重要品种，具有广阔的发展前景。

发展大球盖菇具有十分明显的优势。一是原料来源广泛，生产成本低，可利用稻壳、稻草、玉米秆、玉米芯等，在大棚或林地进行生料栽培或发酵料栽培。二是栽培场地灵活，在林地、果园、玉米地、大田、小弓棚等地间作或套种，或者利用大棚进行反季节栽培均可。三是栽培技术简易，成功率高，风险低。四是栽培经济效益高。

1 栽培模式与适栽季节

根据培养料处理方式的不同，大球盖菇栽培模式可分为生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培等，不同栽培模式产量有差异[1]。综合考虑到栽培成本、产量及基础设施条件等，目前大部分地区选择发酵料栽培。

根据栽培场地不同，又可分为林下模式和大棚模式。而利用蔬菜大棚与蔬菜轮作，效益较好。大棚分为普通大棚和日光温室大棚，普通大棚内层需有遮阳网遮阴；日光温室大棚保温效果虽好，但造价较高，因除棚膜内层须增加遮阳网外，外层还需加盖保温被。

中原地区地处中纬度地带，属亚热带季风气候和暖温带季风气候模糊区域，四季分明，雨量充沛，降水量夏、秋季偏多，冬季偏少；冬季温差较大，春季气温较低。春季栽培，早期积温常达不到发菌要求，发菌周期长，到出菇期气温升高较快，易导致后期出菇产量低、菇质差，故不提倡。

大球盖菇宜在秋季9月初至10月中下旬栽培，普通大棚栽培应比日光温室大棚适当提前。一般翌年2月出菇结束，之后尽早栽培西瓜、番茄、生菜等瓜果蔬菜，以充分利用大棚，增加效益。如河南省平舆县李芳生态农业园采取“大棚西瓜–黄瓜或辣椒–大球盖菇”菌菜轮作模式，经济效益较好[2]。

2 发酵半熟料制备菌种

大球盖菇菌种由于在传统的灭菌培养料内生长较慢，且其菌丝抗杂菌能力强，因此推荐采用“发酵半熟料”生产栽培种。采用发酵半熟料生产菌种，发菌速度相比熟料明显加快，菌丝粗壮，不易感染杂菌，且灭菌环节可节省燃料成本2/3以上；开放式接种无污染，简化接种流程，改善接种人员的操作环境，省时省力。

选择具有高产、抗逆性强、商品性好、种性优良，且经过出菇试验，适于当地气候特点的大球盖菇品种。

一般在每年8月初开始制作大球盖菇栽培种，制作时间应比播种时间提前40～45天。栽培种培养料配方：①玉米芯85%，麸皮13%，石灰2%；②玉米芯50%，稻壳42%，麸皮5%，石灰2%，石膏1%。

发酵半熟料的制作方法为，培养料轻度发酵后装袋，再行常压短时灭菌。具体操作步骤：玉米芯和稻壳原料提前1天预湿，第2天加入麸皮、石灰、石膏等辅料，并调节水分；拌料均匀后堆成宽1.5～2 m、高0.6～1.2 m，长度不限的料堆，1～2天翻一次堆，发酵4～5天后装袋；菌种袋选用规格为15×30×0.003（cm）的聚乙烯袋，可装湿料0.8 kg左右。装袋后进行常压灭菌，待料温升至95 ℃以上保持2 h停火，再闷锅保温5～6 h。冷却后接种，置于25 ℃左右培养室内培养。

3 整地作畦

整地前要先清除棚内杂草，接着用旋耕机深翻，起垄做畦，畦宽1～1.2 m，畦面要尽可能平整，畦间设走道，走道宽约40 cm。整地作畦后撒一层生石灰，生石灰用量为每亩（1亩≈667 m2）地60 kg左右。

4 栽培原料的选择与处理

4.1 栽培原料的选择

大球盖菇的栽培原料来源非常广泛，几乎所有农作物下脚料如稻壳、稻草、小麦秸秆、大豆秸秆、玉米秸秆、玉米芯、谷壳等均可用于栽培，应根据当地资源灵活选择，可单一使用或以适当比例混合使用。原材料要求无霉变、无虫蛀，收集的原料一定要晒干并存储在通风干燥处。

4.2 培养料配方

根据当地资源优势和原料成本因地制宜选择栽培原料。4种常用配方：①稻壳57%，玉米芯36%，麸皮5%，石灰2%；②玉米秸秆55%，玉米芯42%，石膏1%，石灰粉2%；③小麦秸秆70%，稻壳30%；④玉米秸秆60%，稻壳30%，木屑10%。

4.3 栽培原料的前处理与建堆发酵

秸秆类和玉米芯等原料需做破碎处理，大豆秸秆、玉米芯用粉碎机粉碎，玉米芯颗粒直径在1.5 cm左右，大豆秸秆长度在2 cm以下，小麦秸秆、玉米秸秆用铡草机截至30～40 cm长。秸秆类原料破碎后放入清水或1%石灰水水池中浸泡2天，捞出后沥去多余水分，在含水量为70%～75%时建堆发酵；玉米芯用2%石灰水浸泡，也可直接加水闷堆预湿。按照配方加入其他辅料，拌料均匀后建成宽1.5～2 m、高0.6～1.2 m的料堆，长度不限。2天翻堆一次，共翻堆4～5次。发酵后的培养料含水量宜在65%左右。

5 播种与覆土

5.1 播种时间的选择

大球盖菇菌丝的适宜生长温度为22～30 ℃，最适为26 ℃，当环境温度在15 ℃以上时，菌丝生长明显加快，超过30 ℃生长速度下降，达到35 ℃时停止生长[3, 4]。大球盖菇的出菇温度范围为16～24 ℃，最适温度18.7 ℃[5]。中原地区一般9月初至10月底气温较适宜，是大球盖菇播种的最佳时期，大棚栽培可在春节前上市，售价高。

5.2 铺料与播种

发酵好的培养料需尽快铺料播种，采用层播法播种，将培养料平整、蓬松地铺放在畦上，每平方米用菌种1.5袋左右。为加快发菌速度，铺一层料播一层菌种，把菌种掰成鸽蛋大小的块，采用行播，横向与纵向距离均为10 cm左右，如此重复，共铺三层料，播两层菌种，下面两层料每层厚8～10 cm，上面一层料厚4～5 cm，总厚度约为20 cm，每平方米培养料用量25～30 kg。播种后用木锨轻拍料面，使菌种与培养料充分接触。

5.3 覆土

播种后立即覆土，选用腐殖质含量高、通透性好、保湿性强的土壤。如果土壤湿度不足，可在播种前浇水使其呈半湿润状态，以手捏土粒扁而不破、不粘手为宜。在培养料上覆盖1～2 cm厚的土，并在覆土层上覆盖蓬松的麦秸或稻草，以利于遮阴保温保湿，防止覆盖的表层土板结影响后期出菇[6]。

6 发菌期与出菇期管理

不同的大棚，管理方式有差异。保温大棚白天需要适当通风，晚上覆盖棚膜和保温被保暖。发菌期间料内温度宜维持在22～25 ℃，保持土壤湿润。播种覆土后一周内不浇水，如果表层土过于干燥，可在播种4天后在表层少量浇水。大棚要经常通风透气，保持棚内空气新鲜。原基形成期环境湿度要达到95%～98%；子实体生长阶段培养料含水量以65%为宜，菇棚内空气相对湿度应维持在90%～95%。

7 病虫害防治

大球盖菇的病虫害防治可分为物理防治和化学防治。物理防治措施有：秸秆等原材料使用前在太阳下曝晒2～3天，大棚内采用黄色粘虫板诱杀菇蝇、菇蚊，频振式杀虫灯诱杀一些鳞翅目和双翅目成虫等。大球盖菇菌丝抗杂菌能力强，病虫害发生较少，一般情况下物理防治即可解决问题。如果遇到较严重的病虫害，需谨慎用药防治，于发菌期和出菇间歇期，施用低残留、高效、低毒且与环境相容性好的农药，出菇期严禁使用任何农药。