共享茶室在茶馆经营中的创新思考

2020-12-22王玉娟孙伶俐

福建茶叶 2020年8期

王玉娟，孙伶俐

（武汉软件工程职业学，湖北武汉 430000）

随着茶馆行业的竞争加剧，国内茶馆面临租金、人工成本等高额支出，再加上今年的商务茶会、茶艺表演受限等因素导致茶馆收入呈断崖式下降。此外，茶虽是一种健康饮品，但并非是日常生活必需品，特别是在经济下行压力下，会影响人们的消费心理和需求。很多茶馆面临此种冲击不得不关闭门店，选择在线上售卖茶叶，凭借老顾客的光顾来实现营业额增加。

面对此种形式，茶馆行业需要好好思考如何应对重大突发事件时市场的变化，重新研究客户群体的消费痛点，思考未来茶馆的经营方向。

1 研究背景

茶馆，顾名思义就是喝茶人的聚集地，人们消遣和交际的场所，以提供饮茶服务为主。它同时也是社会缩影的一个窗口，反映出社会的百态，折射出一个地区乃至国家的民族文化。自古以来茶馆就有诸多称谓，诸如茶肆、茶楼、茶坊、茶铺、茶社等，慢慢演变成如今综合性的茶会所、茶艺馆、禅茶院、茶道馆、茶学堂、茶餐馆等，茶馆的功能和作用辐射得越来越广泛。作为传播中国茶文化的重要载体，茶馆不仅可以带动茶叶的生产和消费，作为茶产业链延伸的重要环节还肩负着推动茶文化的重要使命。现代茶馆的功能已经慢慢渗透到休闲聚会、商务洽谈、茶艺学习等方面，与人们日常生活越来越紧密。

中国的茶馆历史悠久，两晋时期已有雏形，随着发展逐渐形成了清茶馆、书茶馆、棋茶馆、大茶馆等。清茶馆无酒，陈设简朴；书茶馆在清茶馆的基础上增加了说书艺人的表演，起到吸引顾客作用；棋茶馆指卖茶带下棋的茶馆，以茶助兴；大茶馆类似于现在的酒楼，不仅售茶还卖各种点心和吃食。

现代的茶馆不仅提供饮茶，还兼具交际、休闲、文化提升等社会功能。根据经营内容现今茶馆大体上可分为文化型茶馆、商务型茶馆和休闲型茶馆。文化活动和表演收入是文化型茶馆的主要收入，茶水则为辅；商务型和休闲型茶馆售卖的是空间需求价值，空间则成为了消费群体的刚需，茶水则是套餐标配。生活水平的提高使人们更加关注健康、养生，也更加注重私人空间的高隐私性，不愿意去人流量大的公共空间。对于商务型和休闲型茶馆的经营转型方面，无人自助茶室正好迎合了这些需求。独立的茶空间更加私密，人员聚集也大大减少，针对商务型和休闲型茶室，可根据自身茶馆的经营状况重新思考经营模式，利用“共享模式”打造24小时无人值守的自助“共享茶室”。

2 新时期茶馆经营的困境

经历了漫长的发展历史，作为茶文化和茶经济的发展结晶，茶馆业的经营也越来越多元化，各具特色的茶馆层出不穷，茶馆的呈现形式也越来越细化。有装修上档次、消费不菲的高端茶馆；也有以茶饮作为交流平台，提供古玩、古董鉴赏的交流场所；更有以茶道为专业背景，融合花道、香道、禅茶的茶修院；还有专业培训茶艺、推广茶文化的茶室等。虽然茶馆的经营类别较多，但受众群体较小，再加上咖啡、网红奶茶、果汁等饮品的冲击，能够自身盈利并做出口碑的茶馆凤毛麟角。

同时，大部分茶馆定位偏老龄化，难以吸引年轻人，多以熟客、会员为主，客流量难以得到保证。而且同质化竞争严重，租金压力大，如果不加以创新改变将难以生存。面对危机，许多茶室开始经营多样化，除了常规销售茶叶、茶具、茶宠等，有的将茶馆与餐饮相结合，有的引入棋牌休闲等。这种多元化发展短期可能会实现盈利，长远必将导致茶馆本身失去了特色，模糊了真正的主角——“茶”最核心的文化和价值，以致发展进入困境。

此外，以“英式下午茶”为形式的洋品牌茶屋在全国各地商圈涌现，精致的瓷器搭配茶，再加上典雅的装饰和糕点作为卖点的茶屋瞬间吸引了不少年轻消费者。而且很多茶屋都是连锁品牌，内部装修考究、茶具精美，借助商业综合体吸引了一大波人气。

替代饮品的出现、目标人群定位狭窄、洋品牌的冲击导致如今茶馆面临的经营困境越发复杂。寻找消费痛点、重新定位目标客户，把消费者喜爱的中国茶用更智能、时尚的方式呈现出来。因此分析并讨论现代茶馆的创新经营有着重要的现实指导意义。

3 共享茶室的功能定位

随着经济的飞速发展和生活水平的提高，人们会追求更高层次的需要，对大健康、养生、文化知识的习得更为重视。而茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等物质不仅可以促进人体的新陈代谢，适当饮茶还可以提高人们的免疫力，对心血管疾病具有预防和治疗作用，是国际上公认的健康养生饮品，这也是市场上其他饮品所替代不了的核心价值。

共享经济的蓬勃发展让共享茶室也应运而生，与其他衍生品如共享单车、共享充电宝等都是顺应了时代发展的产品。诸如三里茶社、6茶等24小时无人值守的智能茶室早已开始在国内出现，主打商务、休闲人群的共享茶室目标消费群体非常明确，更利于进行精准营销。同时，共享模式打造的的私密型茶馆均采用小包间的形式实现社交的高隐私。24小时全天候服务于消费者，线上支付订单获取进店二维码，扫码即可进入茶室，每小时段的收费20元至80元不等，优惠便捷、安静优雅的共享茶室一出现就获得了不少年轻人的青睐。

此外，很多商务会谈以往会选择在星巴克、咖啡馆等地，像这样的公共场所环境比较嘈杂，私密性不够，而且对于正式的商务洽谈显得不够严肃。渐渐地一些商务人士会客选择环境更为典雅、气氛更为安静的茶室来商谈工作，但是又会出现到了茶馆发现包间已订满的尴尬情形。共享茶室不仅可以改变此类洽淡服务场所的尴尬状况，还可以线上提前支付订单，不用排队预约好时间，方便快捷。

4 共享茶室运营成本的优势

目前茶馆开销的主要成本是房租和员工工资，24小时全年无休的自助茶室可以大大降低人力和管理成本，而且不受时间限制，可实现收益大幅增加。当然后台还是需要少量人力进行茶具清洗消毒、茶叶备货和卫生打扫等工作，但少了人员值守、营销的成本，已经减轻了很大的成本压力。此外，茶室的另一主要特点是“共享”，在选址上完全可避开传统的茶馆选址难、选址贵的问题。因为不需要是临街的店铺，性价比高的办公区、写字楼、商业街附近等都可作为共享茶室的选择地点。而且共享茶室是按照小时来收费的，全年365天24小时接受预订，一个个独立的小包间充分地体现了时间价值，提高了场地的闲置利用率，也极大地减轻了租金的压力。

另一方面，共享茶室的有着天然的网络营销优势，手机app、公众号都可以方便快捷地向目标群体实施精准营销；各类茶叶也可以在茶室内的自助售茶机中进行销售，不仅节省了人力的营销成本，也开创了新的销售模式。结合顾客的商务附加需求，也可以提供投影仪、电视投屏、写字板、音响、共享充电宝等设备，然后单独收费。可以说从顾客从手机下单到店内喝茶、会谈都是全自助的流程，不仅为顾客提供高隐私和安静的空间，更能极大降低运营成本。

5 共享茶室的智能化

随着“互联网+”数字经济的蓬勃发展，互联网和传统行业不断深度融合。智能茶室可以充分发挥互联网在社会资源配置中的优化和集成作用，将移动互联网与物联网的应用技术结合，再加上“共享经济”让分享变得更加高效。共享茶室通过互联网技术实现无人自助场景，实现自助预订、智能门禁、智能电控等，充分整合了人们碎片化的时间和独立空间的消费需求，借助智能化满足了一部分群体对于社交的高隐私要求。

共享茶室可通过技术革新，打造线上平台，实现网上下单，无需排队预订，预约获得二维码，然后一键导航到店，扫码即进入门店。在独立包厢设计的茶室，有空调、WIFI和已消毒的茶具，茶具的使用一般不收费。如果需要泡茶和享用茶点，可以在自助机上购买，自助消费透明，另外有的共享茶室允许自带茶叶进店。

共享茶室的智能化特点在实现店面24小时无人值守的同时也打破了传统的会所VIP充卡模式，实现即订即入，给予了顾客方便快捷的极速体验，获得了自己专属时段的私人空间。

6 共享茶室的目标群体定位

碎片化的社交方式让人们对交际场所提出了更高的隐私要求，共享茶室正好可以满足。而茶室的智能化操作使得目标客户群一般锁定在45岁以下的群体，他们熟悉互联网使用，也易于接受新鲜事物。

茶虽然在中国源远流长，早在宋代就成为“开门七件事”之一，但爱喝茶的往往是老年群体，而老年人并不擅长使用互联网和手机АPP等。所以共享茶室的目标群体还是以年轻化为主，锁定在20—45岁，培养年轻群体的喝茶爱好，让80后、90后、00后去茶室喝茶成为一种流行的休闲方式。而怎样增加这些年轻顾客的黏着性呢？一方面需要维护好老顾客，另一方面年轻一代都喜欢独特、与众不同的标签。可以针对消费次数满足一定的条件的顾客提供专属的一个小格子，存放顾客自己喜欢的品茗杯等茶具，即显得与众不同、卫生环保，又无形中增加了顾客的消费频次。

7 以文化为依托的共享茶艺师

如果茶空间可以共享，那么“茶艺师共享”在一定程度上既可减轻传统茶馆的人力成本还能为共享茶室聚集更多的人气。众所周知，茶艺师是茶席上一道靓丽的风景，茶艺师的泡茶技艺、谈吐以及对茶的认知，都会影响消费者的品茶体验。但是培养一个优秀的茶艺师，既需要精湛的茶艺，同时又要了解产品的特性和卖点，对于茶馆来说是一笔不小的人力投入。如果把茶艺师的闲置时间共享出来，那么对于共享茶室来说，可以提供消费者更多更高质量的服务选择，也利于共享茶馆的口碑和品牌的形成。例如有些商务洽谈需要邀请专业的茶艺师进行茶艺表演、茶文化介绍等，这些都可起到锦上添花的效果。