白火石汆汤——“石烹”界的活化石

摄影报道/李瑜 杨庆仪（实习生）

白火石汆汤

天生万物，万物皆有灵。地养万物，万物皆可用。就比方说石头，往大了说可助女娲补天，往小了说能铺路、能砌墙、能筑坝，还能吃。明代李时珍所著《本草纲目》对五色石的功效有记载：青石脂性平、味酸、养肝，久服可以补脑髓，益气、耐饥、延年益寿；白石脂性平、味甘、养肺，久服厚肠补骨髓，疗五脏、安心、不饥、轻身延年；黄石脂性平、味苦、养脾，久服安定五脏，健身延年；赤石脂性温、味辛、养心，久服明目，益精、养颜美容、益智；黑石脂性平、味咸、养肾，久服强阴，耐饥、延年。可见，五色石的功效各有不同。今天要说是这白石脂。

▽极具仪式感的烹制过程引来围观

△①烹制前，白火石需要在火炉内烧至30-40分钟②加入高汤③投入烧红的白火石

在安康汉阴县，当地人称白石脂为白火石。相传唐时汉阴县大户沈氏，其族中一幼子因患肺热咳嗽不止，长辈遍寻名医，久治不愈。这日，一个行脚郎中途经此地，为孩子开了一剂汤药，并特别叮嘱，一定要用当地江水中的白火石做药引。孩子喝了郎中开的药，病症消除。自此，当地人凡家中有肺热、上火的病人，均以白火石为引，熬制汤药。后来沈氏家族中有人试着用白火石煲汤做药膳，同时根据《黄帝内经》中“五行五色”的原理对“白火石汆汤”的配方加以改良，“白火石汆汤”由此在当地变得家喻户晓。

“白火石汆汤”的制作过程极具仪式感。选择流动河流中洁净、色白、圆润的白火石，清洗干净后投入火炉内烧至30-40分钟。选肥瘦相间的新鲜猪肉剁成馅，加入姜末、葱花、蛋清和调味品，搅匀后反复摔打至弹性十足。将制作好的肉馅沿着砂锅内壁薄薄贴上一圈，再依次放入豆腐、木耳、粉条、小白菜、枸杞，蒙上白纱布，兑入山泉水或是提前熬制好的滋补高汤，接下来重要的烹饪道具白火石就要登场了。将烧至通红的白火石从火炉内夹出投入汤中，汤水瞬间沸腾翻滚，白雾蒸腾，令人称奇。白火石破碎后将矿物质和微量元素释放至汤中，加盖3-5分钟后即可食用。滋补骨汤融合肉香与蔬菜的清香，汤色清亮、鲜美无比，猪肉锅鲜香、羊肉锅温补、鱼肉锅鲜美。民间还有“上火就喝白火石汆汤，沁脾肺、消牙痛、清火祛热保健康。”的说法。

△瞬间沸腾

▷青、白、黄、赤、黑，五色石的功效各不相同，选来制汤的是白石脂

利用加热后的石头烹制食物的方法可追溯至旧石器时期，因此，白火石汆汤可谓“石烹”界的活化石。白火石汆汤于2011年荣获“陕西名菜”称号，2014年获得国家专利，2015年，白火石汆汤制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。

（图片拍摄地：永兴坊汉阴白火石汆汤）