邢台酸枣汁产业现状及分析

武延生 曹 萌 牛伟涛 武丽娜 于永瑞 张鹏飞 王僧虎 *

（1邢台学院生物科学与工程学院 河北 邢台 054000； 2河北省邢枣仁利用技术创新中心 河北 邢台054000； 3邢台市药用植物工程技术研究中心 河北 邢台 054001）

酸枣，鼠李科枣属，用途广泛，是一种重要的野生果树，邢台酸枣资源丰富，为全国最大的酸枣产业基地，素有“邢台酸枣甲天下”“酸枣之乡”“天下酸枣看河北、河北酸枣看邢台”之说，酸枣文化源远流长。野生酸枣产品市场潜力大，但由于酸枣汁的产品竞争力不强、生产质量不高等问题的存在，制约了酸枣汁产业的长远发展。

1 酸枣汁产品的加工

酸枣汁是酸枣果肉的加工产品，消暑开胃，酸甜怡人，市场潜力巨大。邢台市信都区、内丘县是酸枣汁生产基地，主要产品有“天力三宝”和白岸牌酸枣汁等，其中“天力三宝”酸枣汁已成为中国航天员特供饮品和“迎奥运”特制产品；邢台野丫丫酸枣系列饮品、内丘酸枣露、邢台枣花佳等在当地非常受欢迎。酸枣汁传统生产方法是在100℃的高温下浸泡30min ～1h，使酸枣肉与核分离。简单的加工方法是在酸枣粉中加入热水，过滤提取，加入白糖，最后再兑水。但目前对酸枣汁加工工艺方面的研究相对较少。

2 邢台发展酸枣汁产业的优势

邢台建有酸枣野生资源区以及抚育栽培管理区，面积分别有2.3万hm2、0.4万hm2，适种面积超过了33.3万hm2，邢台每年的酸枣产量可以达到全国的40%，酸枣资源保存完好。截至2018年，河北省有100多家加工企业，每年加工千吨以上，从事酸枣行业人员达到上万人，酸枣产品有20多种，如枣仁颗粒、枣面、枣汁、枣花蜜等。

3 邢台酸枣汁生产存在的问题

3.1 企业规模小、技术落后。在邢台市的8家酸枣汁生产企业中，大多规模和体量较小，酸枣汁大部分向附近的县城或乡镇流动，销售范围小。酸枣汁加工技术较为缺乏，加工设备落后，机械化水平低，产量低。邢台市各级政府虽然加大了对酸枣汁产业发展的扶持力度，但是在酸枣汁的加工技术上仍然存在着诸多问题。同时，缺乏果汁用酸枣品种。

3.2 缺乏质量控制。许多并不具备生产能力的个人或小规模企业甚至用色素勾兑生产，许多杂牌酸枣汁混入市场。这类产品成本低、利润空间大，相比之下，以品质立足的产品反而乏力竞争力。

3.3 社会需求面窄。酸枣汁的知名度和市场认可度不高，这决定了酸枣汁狭窄的销售范围。在邢台本地来看，对酸枣的认可度较高。但从更大范围来看，饮料种类繁多，消费者有更多的饮料替代品可以选择，加上名气比较低，所以不具有太大的竞争优势。虽然邢台县的酸枣文化源远流长，但却没有发展成为像苹果、板栗一样相匹配的产业。

4 发展建议

4.1 加大扶持力度。酸枣汁产业发展离不开政府的支持和帮助。首先，政府应给酸枣汁行业政策上的支持，拉动行业的发展。推广“园区+企业/合作社+基地+农户”模式，统一管理、收购，实现联合发展。

4.2 建立龙头企业。加大招商引资力度，培养或建立龙头企业，规范企业的管理，提高生产技术，改进生产设备，使企业生产规范化、标准化，带动酸枣汁产业更好发展。

4.3 推进品牌建设。鉴于酸枣汁产业的销售渠道出现的扁平性问题，应推进酸枣汁品牌建设，提高知名度，可通过电视、报纸、互联网或新媒体媒介宣传酸枣汁的特色，逐步走出邢台，走向中国。