浅析提高食品专业学生食品检测技能水平的研究

作为食品类专业中必不可少的专业课，“食品分析实验”在食品分析中有着十分重要的地位，如此便对食品实验课的精准度有着较高的要求，但是现在我国在食品分析课程中还存在着技能水平偏低的情况，这就需要教师在原有的教学方法上探索课程上的创新、激发学生的独立自主性、实验竞赛等方面最大可能地提高“食品分析实验”课程中的整体教学水平和教学质量，让课堂变得更加有效率。

“食品分析实验”这门课程，是通过研究食品的相关理论、食品的组成成分、检验食品的相关技术和方法等课程内容来完成食物品质评定的一门学科，“食品分析”是高等学府食物类专业中专业性极强、应用性极广的专业课程。食品分析课程中必不可少的组成部分就是食品的分析实验，但是从现在学生们的学习现状来看，原有的教学方式并不能满足学生的学习要求，所以改善和提高教育水平和教育质量让学生们能更好地掌握知识。

“食品分析实验”中教学存在的常见问题

通过学生对于食品分析实验的实践来看，大部分大学生只能参照课本上的内容及步骤进行机械性的操作，缺少独立实际操作的能力，书上理论知识也难以在实际操作中得以运用。而学生们对于在实验中突发情况和实验中不规范操作造成的异常现象，也很少去主动探究，对于数据的分析也存在不足。基于此，很多学生都在这门课程中取得了不太理想的成绩，甚至还会有不及格的学生。这不仅会影响到毕业和求职，在未来甚至还会对于社会上的食品问题产生一定影响[1]。

基础理论知识不扎实作为学生们认识食品分析和操作食品分析实验的基础，基础理论知识是必不可少的，同时它也是进行实验操作的前提。在开始进行实验操作之前，学生首先需要了解和掌握基础理论知识。但是在学习的这一过程中，由于一些原因学生对基础知识的关注度并不高，只是将书本上的内容及操作方法直接“复制”到实验报告上，这一现象会造成学生对于课程中所出现的专业名词的基本概念不清楚、剂量及含量的大小及比例记不牢，从而导致学生学习到的知识并不深刻，知识储备量差，不能将理论知识和实践相结合。

自主独立性差实验所需要用到的仪器和试管等用具，学校在实验课开始时就已准备完善，但是学生只是按课本上的实验操作的步骤进行机械化的操作，并没有对于实验的原理、方法的选择、试剂的用量以及浓度等方面产生自己的疑问和看法。学生们都过于依赖书本上的演示和教师的指导，这就造成了学生的低能化，不能使学生的自主能动性得到充分发挥，使其失去了指导则不能独自完成实验的整套流程[2]。

实验的内容无法调动学生的积极性食品分析实验这门课程的教学内容更新速度较慢、教学的内容也偏旧，达不到现代化要求。就以最为常见的典型样品制备作为例子，其实验材料简单、分析方法十分单一、操作过程也极为老套。教师为了节省教学时间，对于指导学生采用的是填鸭式的教学方法。学生因为教师的不重视，也会为了快速完成实验而采取“便捷”方法来完成实验步骤，全然不管其中的步骤是否规范。同时还避免不了部分学生对于实验失去兴趣，有使用抄袭其他学生实验报告的不良现象。

教学方式和资源并不利于学生自主学习教学过程中大多教师采取先让学生预习课程内容，再由教师讲授实验中的注意事项和实验目的等内容，之后为学生亲自完成实验操作（教师在此过程中随时指导），最后由学生填写实验报告，这样较为老套的教学方式只能制约学生的发展。此外，从教学资源方面来说，由于试验设备的置办资金太大，教学资源的匮乏导致一个班级仅仅使用一台实验仪器。由于实验仪器较为贵重，试验费用也较高，教师通常采用实验演示的方式向学生展示实验过程的现象，严重影响了学生们的动手能力，从根本上降低了学生自身的实验技能水平。

提升食品分析实验技能水平的方法

夯实学生们理论知识的基础考虑到基础知识的掌握对于“食品分析实验”开展中所起到的重要作用，以及学生们对于理论知识不熟悉、掌握知识不扎实的现状，教师们应该根据教育大纲有针对性地对学生基础知识的教学方式进行全方位的设计，学生们只有掌握好理论基础才能更好地展开食品分析实验、提升其实验水平的技能。在课堂开始前可以多多设置一些问题，让学生进行独立的思考，还可以增加课堂的趣味性，让教师以一种幽默诙谐的方式讲述枯燥无味的实验过程，让学生们积极参与到关于实验的讨论之中，与老师、同学一起讨论在实验中可能出现的各种问题[3]。

采用启发式教学方法，发挥学生自主能动性提高学生的自主能动性，教师可以让课程变得更加具有开放性，让学生们自己根据课程设计实验方案，留给学生们充分的想象空间和对于实验实践的思考，从而开发学生们自身的想象力、让学生在实验中自己发现问题，并通过自己的方式解决实验过程中出现的各种问题，让学生对这门课程产生学习的自信心 。现阶段比较推荐的方式是开展扩充探究性实验教学，内容更容易激发学生们的学习兴趣，使学生逐渐脱离对于教师的依赖，进一步让学生们自己独立完成整个实验。在学生独立且成功地完成整套实验流程后，会收获一种愉悦感，这将为未来的学习和实践操作创造更有力的学习前提。

竞赛意识的培养可以调动学生学习课程的积极性黑龙江八一农垦大学食品学院举行的食品分析实验技能大赛，很好地体现了这一提升学生学习积极性的特点，通过举办实验技能大赛的方式，提高学生们对于实验的兴趣，进一步在比赛中使学生解决的实验问题更加具有针对性，实验中教师的指导也能使学生的操作更加规范，同时教师也可以在比赛中进行指导，揭露在比赛中学生们操作方面存在的问题，更值得注意的是教师可以通过总结比赛中学生在实践操作中的失误，根据其问题结合教育大纲对教学方案进行调整，使教学方式更优化。在课堂中教师也可以让各个小组之间进行比赛，激发学生们学习以及获胜的欲望，从而增加课堂教学的效率。校方也可以进行季度性的校园比赛，让各个年级、各个班级之间进行比拼，以促进校园竞争意识与文化的培养。

发散教学思维、创新教学方式，充分利用学校资源“食品分析实验”的课程也受限于中国当下固化的教育方式，在平常的课堂之中，教师们并不看重学生们的动手操作能力，学生们一般采用“直接复制”的方式来完成实验操作的各种步骤，还完全依照课本内容撰写实验报告，这种过于系统化的教育模式，并不能显著地体现出理论知识和实践操作相结合[4]。为了使这一点得以改善，教师们可以采取小组学习方式，开放学校的实验室并让学生参加社会实践，这样能提高学生们专业知识的综合素质和综合水平。除此之外，学生们参加社会实践可以充分利用社会现有的资源，使资源得到充分利用，学生们在社会实践的过程中也能提高自身对于知识的应用能力。

在“食品分析实验”这项课程中，不仅仅需要让学生们掌握到相关的理论知识，更是为社会培养专业性极强的应用型人才，能够让学生未来的求职之路走得更加成功，让学生们站在更高的水平上。在未来“食品分析实验”的教育之路上，教师应该发挥自身探索技能，让教育方式丰富化、更优化、实用性更强。教师之间也应相互交流，在整个教师团队的共同努力下，进一步提升学生的技能水平。