牦牛屠宰检疫技术要点分析

2020-12-17赵敏慧

广东蚕业 2020年11期

关键词：牦牛屠宰检疫

赵敏慧

牦牛屠宰检疫技术要点分析

赵敏慧

（青海省海北州祁连县畜牧兽医站青海海北810499）

牦牛市场发展视域下，牦牛屠宰检疫要求日益提高，为进一步提高牦牛市场价值，势必要掌握相关技术要点，以便全面保障牦牛制品健康及安全，进而更好地维护消费者权益。

青海省；牦牛；屠宰；检疫；技术要点

近年来，青海省高度重视牦牛屠宰检疫环节，并提出屠宰检疫要求及可行性技术，以期推动牦牛屠宰产业健康发展。目前青海省牦牛产业规模呈扩增趋势，牦牛出栏方式多样化，一定程度上带动了区域经济发展。在践行屠宰出栏方式的过程中，势必要落实检疫工作，确保高质量牦牛制品大量供应。

1 青海省牦牛屠宰产业基本介绍

青海省牦牛屠宰加工企业数量有限，但业内推行闭环模式，打造了从牧场到商场或餐桌的产业链，同时，食品安全控制体系的有效建立，满足了产业链可追溯需求。当前，牦牛市场对有机制品、绿色产品需求越来越大，牦牛屠宰加工业对牦牛产品进行品种细分，并践行精细加工理念，建立精深加工产业链条，让牧民与企业同步增收[1]。牦牛屠宰产业日渐向多元化、系统化发展，从业人员考虑到屠宰加工会对周边环境带来影响，会不同程度地威胁产品安全，所以积极拥护检疫操作，以便有效控制牦牛屠宰风险，实现屠宰产业经济集约化、规模化。

2 牦牛屠宰检疫基本要求

牦牛制品向市场流通的过程中，牦牛屠宰检疫起到质量把关作用，对此检疫人员要强化责任意识，运用检疫知识、检疫技术来正向引导检疫行为，将安全风险、质量隐患降到最低。实际上，牦牛屠宰检疫步骤烦琐，并且各项检疫操作高标准、严要求，一旦检疫人员技术不够精进，或者检疫实践流于形式，则牦牛屠宰检疫质量无从保证，致使牦牛市场经济缓慢发展。检疫行为规范的过程中，应遵循与动物防疫、检疫相关的法律法规，真正做到有法必依。对于检疫人员来说，应高度重视地区牦牛流行性疾病的防控，并适时创新检疫技术、细化检疫流程，全方面保证牦牛屠宰安全性和有序性。随着牦牛屠宰检疫内容的不断改变及检疫技术的动态创新，势必要结合行业趋势来遵循检疫要求，最终得到真实、可靠的检疫结果，为牦牛疾病防控制定可行性策略，推动牦牛产业繁荣发展，提高牦牛产业经济效益。

3 牦牛屠宰检疫技术要点

3.1 屠宰前检查

牦牛屠宰前完成进场检查和待宰检查，尽最大可能排除安全风险。进场之前，全面获取屠宰户信息，得知牦牛购买地及相关检疫内容，根据检疫结果获得检疫证或合格证书。经证书查验针对性分析牦牛屠宰检疫信息，若发现信息不符现象，查究牦牛健康状况。对于无证、证书信息失真等问题，需通过重复检疫、补证等步骤达到进场条件。需说明的是，休药期牦牛禁止进场，并且政府保护条令内的牦牛品种严禁入内[2]。符合条件的牦牛进入屠宰场后，要再次接受系列检查，待检查通过后方可屠宰。检查内容包括：多角度观察牦牛站姿、走姿，如果姿态失稳，或者站立、行走异常，那么牦牛患有破伤风可能性较大；细致查看牦牛蹄部、唇舌，记录是否存在淤青、化脓现象，一旦发现溃疡，可能患有口蹄疫病；认真观察牦牛体表皮肤，得知皮肤、体毛一体化程度，尤其是牛尾处是否与粪便粘结。检疫人员与牦牛经管人员沟通，了解牦牛饮食、睡眠、粪尿、呼吸等情况，发现问题后要进一步检查。检查过后，牦牛一般分为可治愈、不可治愈、物理性损伤等情况，视情况决定屠宰间隔，减少病菌传染。具体而言，可治愈牦牛适当延缓屠宰时间；不可治愈牦牛禁止屠宰，取样分析后无害化处理；物理性损伤的牦牛要快速屠宰，延迟屠宰会出现应激反应，还会为病菌入侵提供机会。

从上述分析中能够看出，屠宰前的检查内容较多，各项检查的重要性不言而喻。屠宰检疫工作者应分工协作，协商制定个体检查、群体检查方案，确保检疫任务又好又快的完成。个体检查细分观看、听诊、触摸、检测四个步骤，观看即了解牦牛精神状态，观察其行走、呼吸、排泄情况；听诊即借助听诊器听叫声、咳嗽声，据此判断牦牛声部是否存在炎症，并细分咳嗽类型，最终确定病因，制定可行性治疗措施；触摸即用手接触牦牛耳朵、皮肤、淋巴结等部位，掌握器官组织状态，分析是否存在肿胀现象，观察牦牛关节活动情况；检测包括体温检测和特殊检测。各项检查结束后，检疫人员做好记录并存档，以便为后期研究提供依据。

3.2 屠宰后检查

要想规范化、高效化完成检查任务，检疫技术员必须遵循既定顺序，并掌握检查要点，减少漏检、重复检查等现象。如果检查过程中发现肉质污染现象，应及时更换刀具，尽可能控制污染范围。一般来说，基于同步检查法来执行检查任务，争取在短时间内完成检查目标。牦牛屠宰后的检查步骤如下。

（1）检查切口。屠宰场多数情况下在牦牛颈部下刀，待颈部血液流出完成屠宰任务。屠宰员观察牦牛情绪及状态，将其自然牵到屠宰地，在多人协助下将其放倒，迅速拴好牛蹄。牦牛姿势为侧卧式，待头部呈仰卧拉伸状态后，快速、准确地割其颈椎，依次在静脉、气管等部位下刀。屠宰后以此检查切口平整度，根据血液流量、黏稠度、浸润深浅等因素衡量牦牛屠宰状态，在常规屠宰和死后放血等项目后面做标记。

（2）检验牦牛头部。对牛的颌下淋巴结、咽喉、口腔等部位软硬度和形态认真记录，与此同时，观察口腔黏膜。经综合分析得知牦牛头部情况，完整记录检验结果。

（3）检验牦牛内脏。这项检验内容较多，检验过程中要逐一编号，减少漏检现象。观察胃肠形态，并检查出血、充血情况，一旦发现病变症状，要进一步检查，得出科学诊断结果。心脏检验时，全面获取大小、出血等表征信息，接下来解剖式检查，对心内膜、血凝状态具体分析，如果发现包虫、囊虫现象，要针对性处理。经检验得知肾脏病理特征，从色泽、淤血、大小、出血、形状等特征中分析是否存在病菌，并预测病菌发生率。检验脾脏时，同样观察病理表现，通过样本检验作后续处理。在对青海省牦牛屠宰后的脾脏检查环节中发现脾包虫感染情况较多，个别情况患有肿瘤疾病，所以检疫人员不能掉以轻心，保证检疫结果真实性和准确性。肝脏检验时，除了基本的病理特征汇总外，还要了解肝脏弹性、色泽、结节等情况，经肝脏开刀得知是否存在吸虫，据此判断吸虫感染范围或发生率。如果检验环节发现病变，根据病变大小决定割除或销毁。检验宰杀后的牦牛肺脏时，根据外表状态、大小、色泽等信息予以判断，并总结病理特征，全面掌握节点、坏死部位的位置。检验人员经触摸得知肺脏弹性状态，了解是否结块、结节。外部检查后，用刀切开肺脏，观察是否存在包虫。调查可知，青海省牦牛肺脏存在结节个数占总数量的三分之一，部分肺脏为脓肿状，部分肺脏为血状，个别肺脏为水泡状。

（4）检验牦牛淋巴结。这项检验是整体检验的重中之重，检验结果可为牦牛疾病判断提供依据，必要时送至镜检，得出可靠的检验结论。水肿检查时，屠杀后的牦牛淋巴结出现水肿，且淋巴液较多，切面无色泽，说明牦牛经长途运输出现疲劳状态，运送至目的地后立即宰杀。充血检查发现淋巴结肿胀，且切面潮红，意味着被宰杀牦牛局部存在损伤，出现炎症。检查发现淋巴结化脓，多见脓泡，受压力作用流出脓水。

（5）检验酮体。检验人员观察酮体色泽度，并收集牛肉气味，观察肢体、腰部、颈部是否有病灶或者注射现象。重点检查骨骼、韧带、胸膜等部位的化脓、积液、变形等情况。由于酮体检查任务较多，并且各部位检查结果影响整体定论，所以检验操作要委派专职人员进行，并实施岗位责任制，保证最终检验结果的可靠性。

（6）实验室检查。上述感官判断不确定或者持怀疑观点，需要到实验室接受更为细致、科学的检查，进而做出最后诊断，以免出现误诊现象。实验室检查期间，检疫人员要保持严谨态度，严格遵守实验室规定，以便得出准确的检查结果。

3.3 屠宰后处理

牦牛屠宰后一般以四种方式处理，分别是食用、化制、无害化、销毁[3]。牦牛各个部位有较高的利用价值，在衣、食、住、行等多方面有所体现：优质牛肉供食用，牛毛用来做衣服、帐篷，牛皮是革制品的首选材料，牛骨充当药材。根据检验结果对牦牛专项处理，能够提高利用率，将牦牛价值最大限度发挥。

牦牛胴体经检验达到规定的标准后，意味着产品合格，对其印盖兽医验讫标识和授予动物产品合格证，说明具备市场销售资格。如果实际检验未达标或者在检验过程中发现疫情，这时检疫人员要冷静对待，按照已有程序做出决定，向上级部门如实汇报情况。一般来说，相关兽医卫生机构、动物来源地兽医站是必不可少的汇报机构，以便尽快采取有效措施，避免疫情扩散，大大提高疫病治疗效率。最为重要的是，检疫人员要树立全局意识，全面、系统地检验肉尸和内脏，不要存在投机取巧心理，严格、认真履行工作职责，必要时进行实验室检验。当前，牦牛肉市场需求量逐渐增多，青海省是优质、特色肉品供应地之一，随着当地旅游业的蓬勃发展，多数游客选择品尝新鲜牦牛肉。从安全角度出发，动物检疫工作者要实时关注牦牛疫情动态，站在消费者角度分析问题，避免因肉质不达标、肉价无序上涨而引起矛盾。此外，防疫人员要熟练掌握动物检疫规程和技术，兼顾屠宰户经济利益和消费者合法权益，确保优质、安全的牦牛肉在市场上流通。