关于云南省禄劝撒坝猪产业培育的思考

2020-12-17李锡萍邹星炳杨学莉

中国猪业 2020年3期

李锡萍邹星炳杨学莉

（1云南省禄劝县翠华镇畜牧兽医服务中心，云南禄劝 651513；2云南省禄劝县畜牧兽医总站，云南禄劝 651500）

禄劝撒坝猪产业可以说是基础条件比较好的产业化项目，但由于种种原因，禄劝撒坝猪产业培育过程中仍然存在着很多问题。作者通过深入细致的调研和分析，总结归纳出目前禄劝撒坝猪产业培育中具有的有利条件、存在的主要问题，并提出应对措施，期望对今后禄劝撒坝猪产业发展有一些借鉴。

1 具有的有利条件

1.1 推广应用价值高

撒坝猪具有耐粗饲、母性好、适应性强、抗病力强、易催肥、肉质佳、携带隐性有害基因少或有害基因频率低、与外地优良品种猪杂交优势明显等优点。撒坝猪专门化母系选育周期短，选育后生产性能明显提高；配套杂交的父母代母猪具有病少、好养、发情明显、好配种、产仔多等特点；商品代肥猪具有生长快、耗料少、胴体瘦肉率高、肉质优良等特点；撒坝火腿是用撒坝猪或含撒坝猪血缘的杂交猪后腿、使用撒坝火腿专用盐和撒坝火腿加工专用工艺腌制而成的优质火腿，具有含盐量低、含硝量微、色佳味香、生态、无公害等优点。撒坝猪和撒坝火腿在云南山区有极高的推广应用价值，撒坝猪遗传资源是一座宝贵的基因库。

1.2 养殖基础条件好

撒坝猪是禄劝人民在长期的饲养过程中通过选育培育出来的一个优良地方品种，且撒坝猪在禄劝及周边地区具有较好的养殖基础条件。撒坝猪产业是名副其实的高原特色农业，其在生长特性、肌肉品质、口味特点上有很强的市场竞争优势，禄劝县有关部门通过试验、示范推广了撒坝猪杂交组合。

1.3 撒坝火腿属于农业科技产品

禄劝撒坝火腿研究会通过引进云南农业大学“新云腿”加工技术，结合禄劝实际研究的“撒坝火腿加工技术”，实现了猪肉加工微硝低盐腌制，取得发明专利授权，猪肉腌制技术水平达到国内领先。

1.4 撒坝猪和撒坝火腿开发具有一定品牌效应

撒坝猪是国家级和云南省畜禽遗传资源的保护品种，被评为云南省六大名猪之一；禄劝县有关部门已经对撒坝猪申报并获得了地理标志、无公害农产品产地认证和注册的撒坝猪地理标志证明商标；撒坝火腿和撒坝猪肉罐头也已获得了云南省著名商标和昆明市知名商标；禄劝县制定了撒坝火腿产品质量标准和撒坝猪养殖技术标准，参加了展览会和评奖，出版了专著，发表了论文，进行了广告宣传；“撒坝火腿深加工技术研究和产业化开发”项目分别获昆明市科技进步奖二等奖和云南省科技进步奖三等奖，同时获昆明市农业结构调整产业化经营成果展示二等奖；此外，撒坝火腿还分别获第十三、十四届中国昆明国际农业博览会农产品优质奖。

2 存在的主要问题

2.1 现有 “撒坝猪”品质差

2014年第二次畜禽遗传资源调查结果显示，禄劝县境内具有撒坝猪特征特性的猪存栏2 304头，据估计，存栏撒坝猪中60%左右血缘杂乱，含撒坝猪血缘25%～50%，公猪含撒坝猪血缘最高的约75%，母猪含撒坝猪血缘最高的约90%。2017年禄劝县委、县政府扶持培育撒坝猪产业，猪的数量虽然增加了不少，但由于买不到纯正的撒坝原种猪，血缘仍然杂乱无章，饲养的只能叫“黑毛猪”，不能完全称之为“撒坝猪”。据2018年3月统计，全县各乡镇上报撒坝猪种猪存栏1 725头，但实际达到种用标准的不足20%。

2.2 撒坝猪产业链脱节

根据撒坝猪产业发展规划，目前禄劝县已经建成撒坝猪县级核心选育场1个、撒坝猪乡级扩繁场11个、商品仔猪繁育场（撒坝猪村级扩繁场）71个。但是在建设和经营中大家各自为战，各吹各打，三级繁育场运营没有得到有效连接，致使养殖场经营都处于低迷的状态。此外，据统计，2017年全县撒坝火腿产量1 500吨，但大多数都是使用不含撒坝猪血缘的洋三元猪腿腌制充当撒坝火腿，使用含撒坝猪血缘腿源腌制的撒坝火腿不足20吨。由于撒坝猪产业链的连接存在缺陷，造成撒坝猪及其产品出现“有时买不到、有时卖不掉”的现象。市场上撒坝火腿鱼龙混杂，价格从40～120元/kg不等，撒坝肥猪价格最高时可达60元/kg、最低时10余元/kg。

2.3 撒坝猪品牌效应不明显

多年来，有关部门在撒坝猪产业培育过程中开展了商标注册、地理标志认证、无公害产地认定、广告牌设立、电视网络宣传、产品展销、品牌申报等工作，虽然取得一些社会影响，但由于许多环节脱离，产品参差不齐，撒坝猪品牌效应始终未得到充分的发挥。

2.4 撒坝猪产业效益不明显

由于撒坝猪产业链脱节、延伸层次少、产业融合程度差、品牌效应不突出、撒坝火腿加工没有真正使用撒坝猪及其杂交猪肉等问题，撒坝猪养殖效益明显低于三元猪，致使撒坝猪养殖数量在不断减少，撒坝猪产业效益在特色产业中的比例很低，在贫困农户收益中的比例也不高。

2.5 撒坝猪产业扶持政策不配套

撒坝猪是国家级畜禽遗传资源保护品种，撒坝猪产业是名副其实的高原特色农业，多年来各级政府和有关部门都在倡导保护和开发撒坝猪遗传资源，却没有配套规范的产业扶持政策，投入的资金也很少。2017年禄劝县委、县政府扶持培育撒坝猪产业，制定的产业扶持政策也只是局限于产业链的前端（品种繁育环节），在中、后端（养殖、加工、销售、品牌创建等环节）没有配套相应的产业扶持政策，致使产业运行不畅，操作起来非常困难。

3 应对措施

借鉴省内外特色产业培育的经验，结合禄劝县实际情况，建议今后撒坝猪产业培育的重点应放在加强保种选育、完善产业链建设、搞好技术研发、实施品牌战略、做好产品营销、落实产业发展、扶持配套政策等方面。

3.1 加强撒坝猪保种选育工作

撒坝猪良种繁育体系是撒坝猪产业可持续发展的关键环节。建议由县人民政府牵头，组织有关部门人员对目前各繁育场留作种用的撒坝猪进行鉴定，达到种用标准的留下来建立保种核心群，根据撒坝猪大、中、小3种类型和黑毛、红（火）毛、“六白”或“六白”不全等撒坝猪具有的一些特征特性严格开展本品种选育，最少建立6个以上家系的保种群，并按扶持政策兑现补助，达不到种用标准的尽快淘汰处理，避免浪费人力、财力、物力等资源，影响撒坝猪产业的可持续发展。

3.2 完善撒坝猪产业链建设

按照“良种繁育→饲料种植→生猪养殖→产品加工→产品营销→特色餐饮→文化旅游”一二三产业融合的产业链发展模式培育撒坝猪养殖产业，尽可能实现撒坝猪产业多环节、多层次、多渠道的增值增收。同时还要建立长期有效的产业链发展链接机制，让每一个产业链环节都有收益。

目前禄劝县产业链已经建成撒坝猪县级核心选育场1个、撒坝猪乡级扩繁场11个、商品仔猪繁育场（村级扩繁场）71个，2017年撒坝火腿产销量1 500吨。建议落实产业发展扶持配套政策，将现有的这几个环节有效地连接起来，简而言之就是用扶持配套政策促使村级扩繁场的种猪从乡级扩繁场选购，乡级扩繁场的种猪从县级核心选育场选购，这样大家就会从目前的被动局面走向主动的位置。然后村级扩繁场繁育的仔猪再与养殖、屠宰加工环节有效连接，养成肥猪后由撒坝火腿加工企业收购加工成撒坝火腿和系列产品再进入销售环节，如果各个环节都能够进行衔接有效，那么撒坝猪产业培育就可以被盘活。

3.3 加强撒坝猪产业技术研发工作

撒坝猪产业技术协会、县级业务部门要加强与省市业务主管部门、中国农业大学、云南农业大学、云南省畜牧兽医科学研究院等科研院所的沟通和协调，聘请专家、教授为技术顾问，以解决实际问题为出发点，建立牧科教结合、产学研协作的协同创新机制，根据禄劝撒坝猪产业化开发项目的需求开展一些检测、分析、技术创新和专题研究，加快畜牧兽医技术转移和成果转化。同时支持产业链各环节经营企业加强技术研发和升级，鼓励企业承担相关的科技项目，增强自主创新能力。

3.4 实施撒坝猪品牌战略

制定撒坝猪杂交利用、养殖技术的地方标准及其系列产品加工、包装、运输、销售等产品质量企业标准，规范养殖技术和产品质量，提高产品的营养指标和安全指标。规范已取得的撒坝商标、撒坝猪地理标志、知名商标、著名商标、无公害认证、执行标准、专利等知识产权的使用范围和使用条件。同时，支持相关企业积极申请撒坝猪绿色食品、有机食品认证。有关部门要加强市场管理，对违规使用撒坝猪品牌标识、销售冒充撒坝猪肉产品的行为进行严厉打击，保护撒坝猪及其产品知识产权不被侵犯，防止假冒伪劣产品侵占市场。积极申报撒坝猪及其系列产品新商标注册、发明专利和各种奖励，调动企业和技术人员开拓创新的积极性。维护好“撒坝猪”互联网站，同时在电视等新闻媒体上进行广告宣传，从经济、技术、文化等方面宣传撒坝猪产业，提高撒坝猪的知名度和美誉度。

3.5 做好产品营销

建立比较固定、稳定、完善的撒坝猪产品销售网络。一是在县内各乡镇集市、禄劝县城、昆明市主城区建立撒坝猪及其系列产品专卖品牌实体店；二是积极创造条件，让撒坝猪肉及其系列产品进入禄劝县城、昆明市区各大知名酒店；三是在禄劝县城、昆明市区各大知名超市设立撒坝猪肉及其系列产品专柜；四是在提升地方民族特色烹饪工艺的基础上，开发推广“撒坝猪年猪宴”“撒坝猪肉全席”“撒坝猪汤锅”等食品链，设立一年一度的撒坝猪肉饮食文化节，将传统文化、餐饮文化和现代旅游业有机结合，吸引八方来客；五是在禄劝县城建设撒坝猪肉产品配送中心，在昆明主城区设立分中心，将撒坝猪肉产品配送到大中城市一些单位食堂；六是在阿里巴巴、天猫、淘宝、乐村淘等线上销售平台开设网店，销售撒坝猪肉系列产品。