生猪屠宰检疫流程和检疫要点

丁玲 赵艳波

（吉林省农安县动物卫生监督所 130200）

当前，随着我国社会与经济的蓬勃发展，居民生活水平不断提升，猪肉产品已成为居民日常餐桌的重要食品，公众对食品安全更加重视，生猪屠宰检疫作为防控疫病的重要方式，其可以保证猪肉食品安全，有效检疫各种疫病，保证进入市场的猪肉食品可靠安全，满足当代居民的食用需求，推动生猪养殖行业的稳定及可持续发展。

1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点

1.1 入场前检疫

入场前检疫和生猪屠宰检疫工作的关键环节，首先，在生猪进场后，工作人员需要检查生猪的运输证明和产地证明，明确生猪免疫时间、患病情况及来源；其次，生猪在屠宰场中，检疫人员需要对其动态行为和静态行为进行观察，包含生猪的饮水情况、进食情况及精神状态，利用自身经验判断生猪是否患病；最后，如果在疫病爆发时期[1]，在生猪进场前需要对其非疫区证明进行检查，核对生猪头数，如果发现数量不一致，需要查明相关原因，如果生猪在运输途中死亡，要对剩余猪进行健康检查，如果发病需集中处理。

1.2 屠宰前检查

生猪准备屠宰前需进行留样检查和个体检查；首先，留样检查，检查验收已经合格的猪群，组织检疫人员开展猪群巡查工作，如果发现生猪存在精神不振、食欲减退或状态异样等问题，要对其进行隔离饲养[2]，对疑似病猪的粪便、体温、口腔黏膜和可视黏膜进行重点检查；其次，个体检查，屠宰场在进入新猪群后，需要对猪群隔离饲养，对所有生猪进行健康体验，通过叩诊、听诊、视诊及触诊等方式，保证猪群健康，如果发现疑似病例需要隔离检查[3]。

1.3 屠宰前复检

屠宰前复检主要分为个体检疫和群体检疫，其重点为观察生猪的饮水情况及饮食情况，如果发现生猪存在吞咽困难、鸣叫及呕吐等情况，需要对其进行及时的隔离检查。

2 生猪屠宰后的检疫流程和检疫要点

2.1 头部检查

头部检查对猪的下颌淋巴进行重点检查，通过解剖下颌角，观察其质地、颜色和形状，查看是否存在肿胀、出血点、坏死及充血等情况，并且对结核病和炭疽病进行重点检查。

2.2 酮体检查

在屠宰过程中，开膛后对生猪的肌肉组织、脂肪及皮下组织进行检查，检查是否存在肿胀、纤维素性积液、出血及充血等异常现状，并且对生猪的股前淋巴结、髂内欧诺淋巴结、腹股沟淋巴结、肩前淋巴结进行检查，查看是否存在增生病变、出血性坏死、水肿及淤血等情况[4]。

2.3 旋毛虫检查

在完成屠宰后，将生猪内脏取出，并且在膈肌部位进行取样，做好标号工作，然后撕去膈肌膜，对其肌肉纤维进行详尽观察，查看表面是否有白色点状虫体，在制作成肉粒压片后，使用显微镜进行观察，查看是否有旋毛虫。

2.4 脏器检查

第一，对生猪肾脏的表面、形状、大小和颜色进行检查，将肾脏打开后观察其内部情况，查看是否存在出血、淤血等病理变化；第二，胃肠道检查，主要对生猪胃肠道黏膜进行检查，查看其是否存在溃疡面、出血坏死、水肿及充血等病理变化；第三，脾脏检查，对生猪脾脏颜色和大小进行检查，参看是否存在坏死、淤血、肿胀及出血等情况，判断其是否存在炭疽病、猪瘟、猪丹毒等病理变化；第四，肺脏检查，检查生猪肺脏弹性、颜色及大小，查看是否存在肺炎、梗死、变性及出血等症状，在检查过程中还要对肺脏结核、肿大、化脓及萎缩等病症进行检查，参看是否存在猪肺疫、猪丹毒等病理变化；第五，肝脏检查，对生猪肝脏的弹性、色泽、大小及性状进行检查，通过触诊检查其弹性，通过切开参看胆管扩张程度和寄生虫情况，如果胆管内存在大量寄生虫，则表明生猪患有寄生虫病，如果肝脏呈现土黄色，则表明生猪患病；第六，心脏检查，正常情况下，生猪心脏呈现浅棕红色或淡红色，富有弹性、质地坚硬，在检查过程中需要对心肌颜色和心包颜色进行查看，对血液凝固情况进行检查，如果心脏存在赘生物，证明生猪患有致死性传染病。

3 结语

总而言之，在我国经济发展新形势下，市场对猪肉食品的需求量持续增加，屠宰检疫作为控制食品质量的重要环节，通过相关工作可以保证市场猪肉食品的质量。因此，相关工作人员需要把握检疫流程，严格按照流程开展各项操作，突出和强调检疫重点，进而为我国居民提供更加健康的猪肉食品，推动生猪养殖行业的稳定及可持续发展。