柿果加工综合开发利用原则性研究

陈志刚 武晋海 郝文利 吴建虎 李艳

摘 要：摘要：近年来，柿果加工产业逐渐兴起，为了充分了解柿果的综合利用价值，从经济性原则、可行性原则、协调性原则、可持续性原则、合作性原则五个方面对柿果加工综合开发利用的原则性进行分析。通过分析发现柿果的市场占有率稳步增加，政府给予柿农经济补贴和种植技术支持，企业带动柿果产业快速发展，柿农与产学研建立创新发展合作机制，为柿果再加工的创新提供理论依据和实践基础，通过政府、企业与柿农建立双向合作形成互利多赢的局面。

关键词：柿果;综合利用价值;原则性;发展

文章编号：2096-8108（2020）02-0069-04中图分类号：S665.2文献标识码：A

Study on Principle of Persimmon Fruit Processin amd Comprehensive Development and Utilization

CHENG Zhigang1，WU Jinhai1，2*， HAO Liwen2，WU Jianhu2， LI Yan2

（1.Forestry Bureau of Xiaoyi， Shanxi Xiaoyi 032300，China;

2.Food Science College，Shanxi Normal University， Shanxi Linfen 041000，China）

Abstract：In recent years， persimmon fruit processing industry is gradually rising. In order to fully understand the comprehensive value of persimmon fruit， the principles of comprehensive development and utilization of persimmon fruit processing are analyzed from five aspects such as economic principle， feasibility principle， coordination principle， sustainability principle and cooperation principle. It is found that the market share of persimmon fruits has increased steadily. The government has given economic subsidies and planting technical support to persimmon growers. Enterprises have driven the rapid development of persimmon fruit industry. Persimmon farmers and industry-university-research institute have established innovative development cooperation mechanisms， providing theoretical and practical basis for innovation in persimmon fruit reprocessing. Through the establishment of two-way cooperation between the government， enterprises and persimmon growers， a win-win situation has been formed.

Keywords：Persimmon fruits; Comprehensive utilization value; Principle; Development

1 經济性原则

1.1 柿农投入

柿果作为我国五大水果之一，不仅品种繁多，营养价值也十分丰富，而且分布广泛，尤其在华东地区、华北地区和西北地区种植较多。柿果树对土壤、温度、湿度等没有较高的要求，抗逆性强，所以柿农的经济投入相对较少。从幼苗的选取、施肥、嫁接、修剪到果实的采收，每667 m?柿果树的投入总体在1 000～1 500元（不含人工费）之间。在果实采收的过程中也不可避免的会出现烂果[1]，烂果不仅影响柿果的销售而且还会增加柿农的成本。

1.2 企业投入

企业作为提升我国经济实力的强有力支柱，在提高自身综合地位的基础上必须进行产品的开发和创新[2]，为了顺利生产出成品，企业还应该提供完备的技术支持。近年来，新型智能化的机械设备已投入使用，这无疑中就减少了企业对人力的投入。生产企业除了不定期对机器进行检查和维修外，还要对成品进行抽检，确保成品的安全性和可靠性。为了提高产品销量，企业还要在电视、网络等媒体对新产品进行多方面的推广并建立完善的售后服务机制，为消费者提供多方面的信息[3]。

1.3 政府支持

近年来，中国政府大力发展农业，加大对农村建设的投入，着力解决民生问题，密切关注农民的利益。自2004年以来我国政府对柿农进行种植补贴，对种植技术落后的偏远地区进行统一的指导，从根本上解决柿农遇到的问题。无论从农民本身还是农业的发展上来看，解决农民的利益问题，推动农民生产的积极性和主动性，大力发展新农村建设，促进农业的发展成为政府当前的首要目标。在中央政府的支持下，地方政府出台一系列的优惠政策，对柿树的种植业进行各方位的扶持[4]。同时，政府鼓励柿农参加农村合作社，争取最大限度的为柿农服务，满足柿农的生产需求。

2 可行性原则

2.1 柿农可操作性

选定适宜的地域并对其土壤进行增肥处理是种植柿树的先决条件。柿树树苗的好坏是决定柿果优劣的關键。柿农可以选择已经经过培育的树苗，也可以自行利用嫁接、扦插等技术繁育出柿树苗，挑拣出符合要求的树苗种植[5]。柿农将柿树幼苗种入后，根据柿树生长的情况进行施肥浇灌等操作，待柿树开花时适量喷洒赤霉素，有利于调节柿树的花期，提高坐果率;等到柿树长出幼果时要及时采取有效的防病虫措施，降低损失;在柿果成熟期间要密切关注柿树枝芽的生长并尽快修剪，柿树叶凋落之后清除干枯的枝条，在保证柿果高产稳产的同时也可以确保根部的养分可以被充分利用[6]。

2.2 企业可接受性

首先，柿果无论从颜色还是口味上来说都符合大部分消费者的饮食习惯，所以企业可以通过调查广大消费者的饮食风格，然后进行生产，制作出更多符合消费者要求的产品。其次，企业可直接从柿农手中购买原材料，把原料损失降到最低，以此来获得质量品质相对较高的柿果，也能够降低运输成本。柿果种植成本低，加工成本低，各方面的价值高，待柿果外表颜色均匀时，便可以包装售卖。随后，扩宽市场，打通销路，引进先进的新型生产技术，开发更有针对性的新产品，申请专利，提高企业的知名度。

2.3 市场需要

柿果品种繁多，内含丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，可以制成符合不同年龄段人群的产品。柿果除了有食用功能外，还有治疗疾病的功能，柿果中含有很多可以治疗干咳、咽痛、高血压等的药用成分，适量食用可降低疾病发生的概率[7]。新鲜柿果富含多酚类物质，具有抗氧化性，可强化血管壁，促进肠胃蠕动，增强抵抗力等功效。柿果加工后的成品相对于原来未加工时储藏性能得到显著提高，而且柿果特有的营养价值使得它不仅在国内市场上占有一定的比例，部分柿果再加工品也远销国外市场。柿果的种植技术简单易行，可操作性强;又因其产量大，可满足市场需求，对于消费者来说，价格经济实惠，因此销售总量逐年增加，市场发展前景广阔[8]。

3 协调性原则

3.1 政策对柿农扶持

近年来，中央政府聚焦柿果产业发展，加快推进柿果高产稳产质产的步伐。为了响应国家的号召，下级县镇乡建立了农业生产合作社，集中解决柿农的柿果生产、销售等问题;建立市场价格保护措施，提高柿果的最低收购价，维护柿农的利益。对于柿果种植技术不成熟的地区，政府有指向性的输入科技人才，加大经济投入，为保证柿果高产稳产提供技术支持。这对增加柿农收入，促进柿农生产的主动性，对柿果产业稳定发展起到推动作用，为我国经济实力的增长做出巨大的贡献。

3.2 柿农与企业共赢

柿农作为提供原材料的主体，企业作为收购原料的主体，两者既是相辅相成的关系也是相互独立的个体。为了增强彼此之间的联系，企业允许柿农在为企业提供原料的同时也参与到柿果的加工生产，柿农可将在种植柿果过程中积累的经验运用到产品的生产当中，这不仅为企业的生产提供帮助，也为企业减少了很多不必要的开销。企业和柿农的合作处理了柿果产量过剩囤积严重的问题;解决了企业的原料需求问题，增加了柿农的经济收入，开创了协调一致共同发展的新格局。

3.3 企业与市场的双促进

企业最基本的工作是进行社会生产活动，在企业的社会生产过程中必须选用各种生产要素，如机械设备、原料、劳动力等，这些都要在市场中才能获得并进行正常的生产活动。市场扩展迅速一方面是因为消费者的消费水平和消费态度发生转变，另一方面是各种规模的企业生产的产品种类越来越多。当然企业也为市场的繁荣提供了丰富的物质条件。企业生产技术先进、成品种类繁多、市场交易额度大等都促进了市场的繁荣发展。企业和市场在双促进的过程中带动了柿果产业的发展，柿果培育种植技术逐渐趋于成熟，有利于加快推进柿农经济的快速发展。企业之间的相互竞争也成为了促进彼此发展的动力，为市场的快速发展奠定基础[9]。

4 可持续性原则

4.1 保护环境

柿果在生产加工过程中严格遵守国家制定的《环境保护法》的相关条例。企业对产品的生产加工实行分级管理，做到精分、精管、精做，确保每个环节产生的废物都能够被充分净化后排出。企业在处理废物的同时也分配工作人员对车间内部的环境进行定时定点清洁，保证成品的安全性。企业不仅在生产的源头做到保护环境，在产品销售后也制定了相应的奖励措施，例如集齐有限个规定的包装袋就可以再兑换一件相应的商品，尽可能减少包装带来的环境污染[10]。

4.2 不产生三废

柿果可生产出柿饼，柿醋、柿酒等，这些都是利用成熟的柿果直接加工制作，加工时大多数加工工艺会把柿蒂摘除，但柿蒂可入药，具有清热止呕的功效，所以去除的柿蒂可销往制药厂。柿果残渣中富含单宁和果胶等物质，故可将柿果残渣作为制备单宁和果胶的原材料，实现废渣充分利用[11]。柿果加工属于水果类加工，清洗柿果并对其精加工后的水不可避免会有一些含有农药和化学物质的残留物，排放之前通过污水净化装置，达标后便可排出。如果用柿果做部分原料并掺杂一些其他的化学物质，那就要严格按照有关规定通过净化装置净化后排放。

4.3 三废处理措施

为了有效地抑制三废产生，政府及有关部门对三废的排放都做了严格的规定，总体的原则就是“达标”。加工生产中如何高效的处理废水就成了首要解决的问题。根据废水中含有的物质进行相应的处理，对于清洗过柿果、普通容器等没有太大污染性的废水，经过简单处理达标后即可排出，可降低成本;对于在生产过程产生的废水，其中含有各种添加剂的残留物，这就需要经过一些物理化学方法处理达标后才能够排出。企业加工产品产生的废气都要通过多级过滤器，过滤器内的物质将废气中有毒有害物质吸收，通过检测后排入空气中。制作柿果再加工品生成的废渣，企业技术部门检测其中有用的成分并进行提取，提取之后的废渣利用微生物分解法、填埋法等方法处理，以保护生态环境。

5合作性原则

5.1 柿农与高校、企业、政府的合作

高校、企业和政府各有自己的核心优势。高校餐厅需要柿果来调节师生饮食，完善食谱上的膳食比例，满足师生对于营养物质和食品多样化的需求。企业在和柿农进行交易的过程中涉及更多的是彼此的利益，而维护两者利益最好的方法就是企业和柿农建立合作关系，通过合作相互提升彼此的产品价值、经济实力，达到双赢的目的[12]。政府对柿果种植产业的支持力度通过近几年柿农的收益可以清晰的看出。要把柿果运至海外，在国外占据市场除了与企业合作外，和政府合作也是一种极优的方式。

5.2 柿农与民间融资机构的合作

随着法律法规的逐步完善，民间融资机构趋于正规化、合法化。由于农村信用社资金供给不足，导致农村资金短缺，民间融资机构应时而生。民间融资机构就是为借贷款人提供一种便利服务，在一定程度上缓减了农民的生产压力。但是越来越多的柿农更趋向于说服民间融资机构对柿果产业进行投资，将两方的利益合二为一。柿农负责种植技术，民间融资机构负责资金支持，最终按照双方的约定进行分红。[13]

5.3 柿农与产学研政府合作

产学研合作是企业、高校、科研机构围绕市场经济发展，大力推进人才建设，壮大科学技术发展的队伍，精化科学技术研究等展开的一系列合作的重要模式。

通过合作可以选育出更多柿子品种，優化栽培技术，提高加工工艺，促进柿果产业全面发展。产学研政农五位一体加快了经济发展，实现了造就人才目标，推动了科技进步，推升了创新能力，促进了领导层与基层的交流。

6 小结

随着国内经济的快速发展，柿果的综合利用价值日益显著，成品种类繁多。为迅速推广柿果的种植技术和产品的加工工艺，政府、市场、企业不断加深与柿农的合作，并在产学研的创新推动下形成健全的产业链。从目前国内柿果的市场需求和加工方向来看，柿果的发展方向逐步趋于营养健康，有着极大的市场发展潜力。

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