关于肉鹅屠宰检疫要点与监督管理的研究

宋振宇

中图分类号：S851.34+7.2     文献标识码：C     文章编号：1673-1085（2020）10-0041-02

屠宰检疫是肉鹅得以在市场中流通的前提条件，能够为肉鹅产品安全与病害阻隔提供保障，是推动肉鹅产业长效发展的关键。本文从检疫申报、宰前检疫、内脏检疫、复检四个方面提出了肉鹅屠宰检疫的要点，并从落实检疫流程、明确检疫职责、提升监督能力三个方面提出了屠宰检疫监督管理的对策。

1  肉鹅屠宰检疫要点

1.1  执行检疫申报  在肉鹅进入屠宰场前，肉鹅养殖场需要向管理人员提供《动物检疫合格证明》，进行屠宰检疫申报才能予以入场，若没有相关证明，屠宰场有权阻止相关场方进场区之内。在进行检疫申报时，屠宰场内工作人员需要向养殖人员询问肉鹅的基本健康情况，避免在运输过程中发生病情，加大屠宰场的疫情风险。

屠宰场工作人员需要对准入条件合格的肉鹅进行分区、分批次的屠宰，若屠宰过程中发现病变屠体，需要对有关部门进行报告，并对屠宰区域进行消毒、隔离等疫情防控工作。屠宰场应与屠宰检疫部门沟通检疫时间，一般需要设置活体进场时间为16点～20点，而屠宰时间设置为19点～22点，以此确保检疫人员确实对肉鹅群体严格执行检疫工作。

1.2  宰前检疫  检疫人员需要严格对肉鹅进行宰前检疫。对肉鹅群体的精神状态、呼吸情况、粪便形态进行细致的观察，初步辨别鹅群的健康情况。同时在群体中抽检1～5个样本，判断肉鹅个体是否健康。当发现鹅群中出现禽流感或其他疫情症状时，应立即采取紧急措施，并向上级疫情防控监督管理部门进行疫情申报。

1.3  內脏检疫  检疫人员大多采用抽检的形式对肉鹅群体进行内脏检疫。一般肉鹅屠宰量超过1万只时，需抽取1%的样本进行检疫;当屠宰量小于1万只时，需抽取60～100只肉鹅进行检疫。内脏检疫主要是对肉鹅的皮下组织、肌肉组织、喉头、气管、肠胃以及各功能器官进行检测，观察各个部分是否有病变式出血或溃疡等情况，并留意肉鹅体内是否有寄生虫，避免产品流通于市场中对人体造成危害。

1.4  复检  当以上检疫过程完成后，需要再进行一次复检，检验初检过程中各结果数据是否精准，若复检过程中发现数据错误，需重新进行检疫工作，从而切实做好检疫工作，杜绝刻意隐瞒的事情发生，避免肉鹅产品出现安全风险。

2  肉鹅屠宰检疫监督管理的对策

2.1  严格落实检疫流程  屠宰检疫监督管理机制下各个部门的主要工作就是从禽类屠宰的源头处为食品安全提供保障，屠宰检疫工作十分严谨且工序复杂，若机制内各部门或人员未按照相关流程科学执行检疫工作，将造成监督管理工作上存在严重的漏洞，会加大动物疫情产生的概率，不利于国民生命健康的维持。因此，相关部门应切实按照禽类屠宰检疫的规程办事，并严格监督屠宰场经营切实符合检疫标准，严禁病害肉鹅进入屠宰场内给其他产品造成风险。

屠宰场是屠宰检疫工作中责任最大的主体，因此屠宰场管理者应树立起风险防控意识，严格按照相关法律标准与规章制度开展经营活动，确保检疫工作切实有效。屠宰场是病毒感染源聚集的场所，管理人员应积极对厂区内进行消毒与隔离，避免肉鹅疫病传播给其他动物，对社会安定造成威胁。

2.2  明确检疫监督的职责  肉鹅屠宰检疫与卫生部门、农业部门、产品质量监督部门等有着直接的联系，在相关工作中分别承担着自身的职责，每一个监督管理环节的失误均会对消费者及社会造成不同程度的影响。因此在肉鹅屠宰检疫监督中，政府应积极完善监督管理制度，对各职能部门的检疫职责进行明确的划分，并建立起切实有效的工作对接与交流机制，使得各环节的检疫工作与数据实现高效的共享，从而为防疫工作奠定坚实的基础。

畜禽屠宰监管一般多由农业部门进行监管，主要是对管辖区内的肉鹅屠宰场防疫情况实施定点、定期检查为疫情防控工作树立起第一道防线;卫生管理部门需要切实做好屠宰检疫中的疫情检测，为疫情防控建立第二道防线;产品质量监督部门需要对流入市场前的屠宰产品进行食品安全鉴定，切实建立动物疫情防控的最后一道防线，从而促使各部门各司其职，为国民生命健康提供保障。

2.3  提升检疫监督整体水平  第一，政府应鼓励管辖区内各类屠宰场健全屠宰检疫的制度与举措，切实强化检疫质量管理，积极引进无害化疫情防控技术与管理方法，努力帮助屠宰场通过HACCP管理体系认证，促使其切实满足农业部门对屠宰检疫监管标准的要求。

第二，应加强对检疫操作人员、监督管理人员的综合能力素质的培训，使其树立起工作责任感，切实将工作中的全部精力放在疫情检测与监管上，并加强自身参与工作的实践操作能力，以此有效提高肉鹅屠宰检疫与监督管理的效率，防患于未然。

综上所述，在国民经济水平不断进步背景下，人们对食品质量安全的要求越来越高，同时近年来禽类疫情发生的频次越来越高，加强屠宰检疫十分重要。在进行肉鹅屠宰检疫过程中，检疫人员应切实按照检疫流程执行相关工作，对检疫申报、宰前、内脏、复检工作进行严谨的执行与监督，同时屠宰场应树立起风险防控意识，严禁未经检疫合格批准的肉鹅进入场内，为食品安全与疫情防控奠定坚实的基础。

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