加工辣椒优质高效栽培技术

鲁少尉，田 婧，李 恺，李中华，王宝驹

（1.农业农村部规划设计研究院设施农业研究所，北京 100125；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心/农业农村部都市农业（华北）重点实验室，北京 100097）

我国新疆地区具有独特的区位、光照和温差优势，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加工辣椒更成为新疆地区继加工番茄之后的又一重要“红色产业”，是近年来发展较快的特种经济作物。目前，新疆辣椒总种植面积已超过4万hm2，年产干椒25万t以上，占全国总产量的1/5。辣椒种植在北疆主要分布于昌吉州、伊犁州和塔城地区；南疆主要分布在巴州、环焉耆盆地。焉耆盆地是新疆最重要的辣椒产地之一，由于昼夜温差大、日照时间长、温湿度适中、秋季干旱少雨，非常适合辣椒等作物的生长，焉耆盆地的红辣椒果实大、色泽鲜艳，而且红色素、辣椒素含量高，产品受到市场的青睐，订单面积逐年扩大；加工辣椒已成为焉耆地区调整种植结构、农业增效、农民增收的新亮点。当地平均每667 m2辣椒产量超过3 000 kg，产值5 500元左右，每667 m2净利润超过2 000元，在适种地区，广大农户种植、加工辣椒的积极性空前高涨；因此，如何让焉耆地区的种植者种出高品质的加工辣椒，实现辣椒产业的产供销有效对接，尤为重要。本文总结了焉耆地区加工辣椒优质高效栽培技术，供广大种植户参考。该技术确保了辣椒果实的红色素及辣椒素含量，同时，果个大、色泽艳，结合大面积机械化生产，可真正实现优质、高效种植。

1 新疆加工辣椒种植难点

1.1 机械高效栽培与移栽保苗的矛盾

为提高栽培效率，新疆加工辣椒栽培全面采用机械化，但在移栽过程中，往往难以保证秧苗移栽的质量和成活率。机械移栽存在的主要问题有4个方面：一是穴盘苗移栽入土后，机械对根部的覆土不够均匀；二是移栽机速度稍快就会把地膜刮烂，这种情况比较严重；三是移栽机械对穴盘苗的损伤率比较高，有的甚至把幼苗折断，移栽后的穴盘苗直立度不好；四是移栽机械与育苗技术脱节，移栽机与秧苗不配套；因此，机械移栽一定要注重农机与农艺的融合，移栽过程中要严格按操作规程执行，确保秧苗移栽的质量和成活率。

1.2 优质栽培与病虫害防治的矛盾

加工辣椒的病虫害较多，在保证防治效果的前提下要尽量减少化学农药的使用。随着加工辣椒种植面积的逐年扩大和栽培年限的增加，辣椒病虫害也日趋严重。危害辣椒的病虫害主要是两病两虫，即：疫病、病毒病和棉铃虫（食心虫）、蚜虫。对于病虫害的防治一定要遵循“防优于治，早发现、早治疗”的原则，对化学农药的使用要谨慎，优先采取绿色防控技术，这样才能保证加工辣椒的品质。

2 优质高效栽培技术的关键点

2.1 轮作栽培

辣椒忌重茬、迎茬栽培，不能与番茄、茄子、马铃薯等同种作物连作。目前，轮作栽培的理念已被农户广泛接受，但由于焉耆地区的农户种植加工辣椒的积极性空前高涨，可供轮作的耕地资源紧缺，加工辣椒很难做到间隔2年再种植，很多农户都是采用“辣椒＋其他作物＋辣椒”的迎茬栽培模式。

2.2 选用优质高产品种

加工辣椒生产一般选择高色价、抗病、丰产的铁皮椒、板椒、线椒等类型的优良品种。新疆地区由于昼夜温差大，日照时间长，辣椒含糖分高，辣椒制干比率为5∶1，比其他产区的红辣椒品种产出率高，以韩国铁板椒、美国红椒为主生产的色素辣椒产量大，果实色红味辣，红色素含量高。

2.3 合理密植

田间管理与常规辣椒品种相似，要注意合理密植。辣椒的高产优质离不开合理密植，合理密植是实现优质高效的基础，种植密度过高或过低都不利于作物获得高产。不同的种植密度影响着辣椒株行间的通风透光及土壤的温湿度，进而对辣椒植株生育期、株高、株幅、单株结果数及产量等产生较大影响。密度过大，植株贪青徒长，茎秆细弱，分枝少，节间长，坐果分散，对辣椒的产量和品质影响很大；密度过小，单株产量高，但单位面积的总产量低。

2.4 水肥管理

辣椒根系具有喜湿不耐涝、喜肥忌浓肥的特性，这就要求在水肥管理时须特别注意，应遵循“少量多次”的原则，小水勤浇、分次追肥，减少对辣椒根系的伤害。水是根系生长重要的决定因素，定植后合理灌溉，可以促进根系深扎，提高根系的抗逆性。辣椒不同时期需要的养分有所不同，追肥时需要根据辣椒不同的生长时期进行调整。

3 优质高效栽培技术

3.1 土地条件与轮作要求

加工辣椒种植应选择地块平整、土层深厚、通透性良好的土壤。土壤有机质含量在12 g/kg以上，总盐含量小于5 g/kg，以壤土、轻壤土为最佳土质。

加工辣椒种植忌连作，轮作周期在4年以上，前茬作物以小麦、水稻、玉米、豆类等作物为宜。

3.2 土地整理

在秋耕秋灌的基础上，入冬前整地，以地平、土碎、边齐为标准。开春后整地，以适墒为中心，结合机械平、耙、压复式作业，达到土壤“三字”标准，即整地要突出一个“平”字，狠抓一个“碎”字，保证一个“净”字，抓好“三捡”工作，即捡残膜、捡根茎、捡大土块，为机械铺膜开沟做好准备。

3.3 品种的选择

焉耆地区的加工辣椒常用品种包括红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。机械化采收宜选用植株高度低于80 cm，门椒高度大于10 cm，抗倒伏的板椒、铁皮椒系列品种。

3.4 株行距设计

加工辣椒密度过大，植株贪青徒长，茎秆细弱，分枝少，节间长，坐果分散，对辣椒的产量和品质影响很大。适宜的种植行距为55 cm左右，株距22～24 cm，1膜2行，每穴双株栽苗，每667 m2理论定植8 000～11 000株。

3.5 适期定植

3月中旬开始铺膜，在铺膜前每667 m2用氟乐灵100～120 g、禾耐斯80 g或施田补150 g，进行人工定向喷雾，清除杂草。

加工辣椒采用育苗移栽方式种植，于4月中旬灾害性天气过后即可移栽大田，一般在4月15—25日。移栽时需配套滴灌设备，并随移栽随滴灌，保证移栽苗的成活率，移栽1周后根据墒情及时补水。

加工辣椒机械移栽苗要求枝叶完整、无损伤、无病虫，具有真叶8～10片，株高16～18 cm，茎粗0.4～0.5 cm，苗龄60～65 d。

机械挖穴深度不少于10 cm，要求栽苗直立、深浅一致、封土严实（埋土至子叶节以下），并且无漏栽和伤苗现象，确保秧苗移栽的质量。

3.6 施肥策略

加工辣椒施肥应掌握“施好基肥，重施膨大肥，补施叶面肥”的原则。总投肥量按每百千克干椒配肥20～22 kg，N、P、K质量配比为1∶0.7∶0.4；目标产量为每667 m2产干椒500 kg，总投肥量在100～110 kg。

3.6.1 基肥

播前施入全生育期总氮肥量15%的氮、总磷肥量85%的磷、总钾肥量55%的钾，即：每667 m2施辣椒专用复合肥（8-28-11）48 kg。

3.6.2 果实膨大肥

当对椒长2 cm时开始追肥，结合滴灌一水一肥，即辣椒专用滴灌肥1号肥于6月10日—7月10日，按每日0.5～1.0 kg用量追施；滴灌专用肥2号肥于7月11日—8月10日，按每日用量1.0～1.2 kg追施。辣椒滴灌肥每667 m2总用量50 kg，生育期根据辣椒长势情况酌情追施尿素7 kg左右。

3.6.3 补施微肥

可采用叶面追肥方式，苗期喷施锌肥，蕾期、坐果期喷施硼肥、钙肥。

3.7 灌溉策略

移栽后及时灌溉，以利于育苗营养土与大田土壤充分融合，及时供给幼苗水分，保证成活率；移栽7 d后再次灌溉，以促进缓苗。生育期灌水应根据土壤条件和苗情长势、长相确定灌溉量，滴灌要坚持少量多次，滴水不见水的原则，每7～10 d滴灌1次，每次667 m2滴灌量不超过20 m3，全生育期滴灌10～12次，杜绝滴灌量过大和跑、冒、漏现象，以降低田间湿度，防止病害发生和植株早衰。

停止灌溉时间应适当推迟到8月20日前后。辣椒机械收获前10～15 d停水，以保证辣椒收获机、运输车辆正常进入。

4 病虫害防治

加工辣椒的病虫害较多，在焉耆地区危害比较严重的主要是两病两虫。

4.1 农业防治

选用抗病、耐病品种；轮作倒茬，防止重茬，适当套种，减少病源；增施有机肥，合理配制氮磷肥比例，培育壮苗，提高植株抗病能力；在地边种植玉米诱集带。经过调查发现，设置玉米保护带，可减少棉铃虫的基数。

4.2 化学防治

4.2.1 病毒病的防治

播前进行种子消毒，可用40%福尔马林100倍液，也可用10%磷酸三钠溶液浸种20 min，清水淘洗干净后播种；上述两种方法可减少种子携带的疫病病菌和烟草花叶病毒。苗期和盛果期叶面喷施0.1%硫酸锌溶液2～3次，对病毒有一定的预防效果。在病毒病发病初期，用病毒克星800倍液、宁南霉素300倍液、20%病毒A可湿性粉剂400～500倍液或几丁聚糖300～500倍液，每隔7 d喷1次，连喷2～3次，可使病株恢复健壮。及时防治蚜虫以预防病毒病，可用康福多、松灵随水滴灌，即6月初、7月上旬各滴灌1次，每次667 m2滴施原药60～65 mL。

4.2.2 疫病的防治

用甲霜灵锰锌600倍液，或杀毒矾600倍液，或金雷多米尔600倍液，或世高（苯醚甲环唑）600～800倍液叶面喷雾。每隔7 d喷1次，连续2～3次。

一般情况下几种农药要交替使用，对病毒病和疫病有明显的防治效果。

4.2.3 虫害的防治

防治棉铃虫（食心虫）用茚虫威1 000倍液、高效氯氰菊酯1 000～1 500倍液、康宽（氯虫苯甲酰胺）每667 m2用15～20 g，根据测报情况在棉铃虫1～2龄幼虫高峰期叶面喷雾；或每667 m2滴灌康宽（氯虫苯甲酰胺）30～40 g，或滴灌维瑞玛（溴氰虫酰胺）50 g。防治蚜虫，用蚜虱净或吡虫啉、啶虫脒等选择性药剂叶面喷雾，或用康复多、松灵滴灌防治，同时不伤害益虫，可达到化学与生物防治相结合的防治效果。

5 脱叶、采收

5.1 化学脱叶

为实现机械采收摘净率达到95%，同时提高采收速度，根据色素辣椒不同品种特性，对收获前植株落叶未达到机收标准的品种进行脱叶剂喷施。脱叶剂施用时间应选红果率大于80%以上、白天平均气温在22 ℃之时，一般9月15日左右进行喷施，喷施的脱叶剂不能含有矮壮素成分。

5.2 适时收获

辣椒机械收获应在10月上旬轻霜出现后开始进行，在枯霜前采收完毕。这时辣椒已经全部红透，植株顶部茎秆柔软，老叶已脱落，椒果脱水萎蔫，此时机械收获椒果破坏率低，摘净率高，收获质量好。椒果一般是从下向上逐渐红熟，最好是分批采收，但由于用工多，一般都是采取一次性收获方式。在采收红果时，应注意采收质量，避免给收购分级工作造成困难。收获时不要用力挤压，因椒果表面有蜡质层，如挤压严重，蜡质层受到破坏，会使椒果表皮变色失去光泽，品质下降。

采收后应及时运到晾晒场摊晒，厚度以10～15 cm为宜，晾晒7～10 d起垄（由平摊改堆垄），而后再晒7～10 d，两垄合1垄，逐渐增厚，不可用力压，保持垄堆蓬松透气，10～15 d后便可打堆（堆垛）、分选，盖好蓬布以待销售，出货时根据客户要求的规格进行简单包装。

5.3 质量标准

不同品种辣椒果实的质量标准不同，板椒色价（色价是指单位质量原料的提取物的吸光度，是辣椒红色素颜色深浅的衡量标准，也是辣椒红色素含量的一个重要指标）需达到14以上，铁皮椒色价要达到16以上，摘净率≥92%，破损率≤10%，含杂率≤8%。