民办高校食品科学与工程专业特色建设研究

马双双，吴 慧，邵知扬，张秋红，宋华静

（商丘学院风景园林学院，河南 商丘 476000）

与人类健康和安全有关的食品工业，在各类人员培养中，一般视为国民经济的重要支柱产业，即必须大力发展和严格规范的朝阳产业是。“民以食为天，食以安为先”。为中国食品行业培养了大批专业人才的各高校食品科学与工程专业，特别是近年来在政府以人为本的思想指导下，受到了各级政府和高等学校的高度评价，在高标准建设中发展迅速。为满足市场需求，民办高校食品科学与工程专业特色建设也要有自己的特点，进行研究势在必然。

1 民办高校食品科学与工程专业建设理念与定位

培养出具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程人才的食品科学与工程专业，从通识教育课程占46%～52%、专业基础课程占25%、营养健康与分析课程占8%、食品工程与技术课程占10%-15%的课程体系的构成和比例可以看出，传统食品科学与工程专业属于典型的可以从事食品生产技术管理、质量控制、产品开发、科学研究、工程设计等领域食品研究的工科。许多实践内容和理论教学不能有机地联系起来的大学，尽管食品科学与工程专业拥有相同的培训计划和相似的课程体系，反映了工程专业核心能力的基础科学课程在课程体系中所占的比例很高，专注于实践和创新能力培训的工程实践课程所占的比例却很低，系统实践环节的强化不足，实践环节的相关性较弱。

随着应用型本科教育改革的发展，面对新的人才培养形势，教育部明确提出，民办院校应在探索食品科学与工程的建设方式方面密切关注“应用型”的发展方向，遵循错位发展的思路注重食品营养人才的培养，如一些以公共卫生学科为特征的医学院校表现出不同的培养思想和观念那样。具体如，依托当地资源优势服务沿海城市农业的天津农业学院中的建筑食品科学和国家特色工程专业；依托大学专业发展的主导优势、以“三维四级”模式建设农业特色专业实践基地培养食品专业人才的南京农业大学的精准管理专业；旨在培养双师型应用型人才、达到更好的办学效果的吉林工程技术大学，结合当地独立学院和地方产业发展的现实，加强专业应用、有鲜明的实践和创新特色，已成为地方高校建设的重要方向。

2 民办高校食品科学与工程专业建设的现状及问题

2.1 民办高校的教学组织者对实践教学的重要性和总体设计缺乏了解，不够注重实践教学，导致实验和综合实践教学环节的上课时间减少，为满足培养高素质应用型人才的培养目标，就不能普遍将实践教学作为课堂教学之外的辅助工作。

2.2 实验和实践的内容不能体现出办学的优势，大多数民办高校的教学计划不合理，综合设计实验的比例低，实践技能教学时间较少，以就业为导向的高等教育缺乏创新性。目前可以反映人员培养特点和内容的普通本科学科体系的理论教学和教学方式的分离，导致了验证性实验的比例较大、综合性和设计性实验相对较少，从而使得实践教学不能实现创新型和应用型人才的培养目标[1]。

2.3 鉴于民办高校办学基地的建设狭窄的局限性，校内外实践教学基地建设总体上是被动的，相对落后，基础建设速度缓慢，不能满足教学需要。教学实践基地是实践教学的载体。企业偏向民办高校，民办高校一般为企业办学投资，实践教学基地的建设是根据某企业在专业设置上的需要进行的，与在校学生人数的增长速度不一致，教学基地无法多元化，导致不能满足实际需要。

2.4 大多数教师是没有接受过技能培训的刚从学校出来的青年教师，他们实践经验不足，水平低，具有高职称和足够公立大学经验的在职教授却又流动性高，不利于形成完整、系统、稳定的教育教学模式。民办高校的教师水平是反映教学质量不可或缺的因素之一。大多数老师的经验显然不足，再加上由于种种原因，流动性很大，成为民办高校教学质量提高的一大尴尬。

3 民办高校食品科学与工程专业特色建设方案

3.1 制定特色培训计划

人才培养计划应具有时代性和国际化的特点，创建“专业基础平台+模块”人才培养模式，制定相应的培训计划和教学计划。根据知识转移的基本规律和食品工业的发展需要，我们应尽最大努力培养学生的食品工程综合能力，全面学习生物化学，食品化学，食品微生物学等专业的基础课程，进行模块化和个性化的教学，贯穿理论教学，实践教学和科技创新三大主线，使学生具有获取知识，使用知识，共享知识，创新知识和创新能力的能力[2]。在学习基础课程的基础上，培养学生全面的能力，满足需求针对同年级学生的教学需求，在人才培养模式中提倡“讨论”，“查询”等教学理念和方法，结合老师的科研成果和学生的兴趣爱好，采用适应学生个性发展的模式，制定特色培训计划，以促进学生个性发展的潜力。

3.2 建设思路

（1）探索大规模训练和分类发展的训练模式。分类培训是指专业方向转移和职业计划转移的结合。食品科学与工程专业的培训原则如下：在本科的前两个学年中，将人文素质与科学精神相结合的通识教育，建立多元化的知识结构，加强科学与人文和基础科学的基础。在跨学科和综合性的背景下，根据职业规划，本科生在3-4个学年内完成专业教育，为终身学习和可持续发展奠定基础。学生可在一定范围内根据自己的兴趣和专业选择自己的专业课程，通过加强实践教学和科学研究培训，建立具有特色的知识体系，拓宽视野和知识，以增强他们的认知和创造力，努力打造创新和追求技术方面的第一批高级人才。另外，通过加强职业技能培训和实践环节培训，深入开展社会实践活动，也有利于培养食品科学与工程专业的学生。

（2）加强校企合作，协调发展。“立足本地，服务本地”的专业特色定位，将学校与企业紧密联系起来，支持专业与企业的对接与合作，加快成果转化，鼓励和形成基于校企合作的专业建设体系。通过校企合作，校企间的产学研合作创新发展，加强专业与产业的融合，充分利用现有的教育和信息资源，提高教师参与企业一线的积极性，促进专业建设。通过校企合作，也可以继续深化本专业的内涵建设，将提高产品的科技含量，鼓励师生建立自己的业务实体，适应人才培养产业和人才培养质量，避免学生在实践教学过程中学习的厌倦感，通过加强专业与产业的融合，共同提高校企信誉[3]。

3.3 具体措施

（1）要加强实践教学，增强学生的实践能力，加强毕业设计的管理，避免出现过分强调理论而忽视实践的现象。毕业设计作为人才培养的必要的实践教学环节，我们必须使学生通过运用所学的基本理论，全面培训学生分析和解决实际工程问题，完成高级技术基础培训，提高学生的专业技能和创新实践能力，使该学科的人才具备从事生产和科学研究的初步能力。

（2）优化师资队伍建设是特色专业建设的关键，要积极引进具有高学历的人才。通过优化师资队伍结构，真正要引进在专业建设中具有推动作用的人才，丰富学科发展潜力，对具有教学或科研潜力的青年教师进行国内外培训。结合人才引进和独立培训，不建议在师资队伍建设中盲目引入，按年龄，职称，学科水平对学科进行匹配，以培养一支能打拼，有实力的师资队伍。

（3）促进教学内容和课程体系的改革是实现人才培养目标的基本途径和人才培养计划的基本立足点。随着科学的发展，要站在食品科学发展的最前沿，避免出现教学计划化的现象。在推进特色专业建设项目中，及时反映现代科学技术的新成果，及时更新教学内容，以国际视野推动教学内容和课程体系的改革[4]。一要结合食品工程技术的发展特点，指导学生学习掌握理论知识，加强能力培养，使学生真正了解学习型的发展趋势，紧跟科学前沿，具备继续学习和使用知识的能力，提高综合性设计实验实践教学，加强综合素质建设。在适度控制的实验的基础上，顺应教学应发展过程和发展趋势，将分散的实验有机地结合到一系列实验中，节省实验课时和费用，提高综合性实践教学内容的完整性和系统性。二是通过课堂教学的启发，实现科研与教学的融合，坚持以“科研带动教学和科研带动科研”的指导思想，提出新的科研课题，增加了课堂的知识能力，将科研成果充实课堂。

此外，我们将努力争取更多的企业委托横向项目，把科学研究和学科建设的优势转化为人才培养，促进科学研究和学科建设的进一步改善，完善项目带动的大学生导师制，争取更多的国家和省级垂直科研项目，促进毕业设计结合科研项目和生产实践，为大学生开设科研平台，吸引高年级学生参与导师科学的机制研究项目。三是在优化课程结构上促进精品课程建设，积极整合教学资源，推进其他课程建设，申请省级精品课程，加大精品课程建设，积极努力将重点理论课程建设为省，校级精品课程[5]。四是推进教科书制度改革，引进国外原版教科书，推广可以体现反映学科发展和教学前沿的新思想和新理论以及全国优秀教科书到课本和教室，积极参与各种教科书的编撰，适时促进教学质量的提升。

（4）为了有效满足实验教学，积极争取学院的支持，通过校企合作模块化培养，改进实践教学资源建设，逐步改善现有实验室条件，保证实践教学的硬件要求。依托实践教学资源，建立具有地方特色的符合当地资源特色的产学研创新合作平台，特别是不断购买和补充一批能满足模块化培养需要的食品加工设备，符合学生创新实践的需要，且通过资源整合，使特色食品加工资源分配达到专业建设的要求。以实践与创新为特色的专业建设，为探索专业创新发展提供新的契机。