特色蔬菜之藜麦苗

魏志敏，和剑涵，裴美燕，李顺国*，吕 玮

（1.河北省农林科学院谷子研究所/河北省杂粮研究实验室/国家谷子改良中心，河北 石家庄 050035；2.河北省农林科学院作物研究所，河北 石家庄 050035；3.邯郸市邯山区农业农村局，河北 邯郸 056001；4.国家半干旱农业工程技术研究中心，河北 石家庄 050000）

藜麦，原产于玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁一带的安第斯山脉，有5 000多年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物，被印加人称为“粮食之母”“谷物之母”和“安第斯山的真金”。其籽粒和幼苗均可食用，藜麦因其营养价值高而全，且具有多种开发利用价值而受到了全世界的认可，联合国粮农组织（FAO）推荐藜麦为唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美营养食品[1]。1987年首次引种到我国，从2010年开始种植面积逐渐扩大，随着藜麦的广泛种植，藜麦苗的食用价值也得到越来越广泛的认可，近年来将藜麦苗作为蔬菜食用已经越来越普遍。本文就是从藜麦菜的特性研究入手，在试验和生产的基础上总结出一套科学栽培技术，以促进这种特色蔬菜的规模化种植。

1 品种特征特性

1.1 形态特征

藜麦菜是苋科、藜属的1年生草本双子叶植物，是异源四倍体，具有36条染色体。根系属直根系，主根发达，较粗大，侧根不发达；植株有分枝，其叶像鸭掌，叶缘波状锯齿，幼叶绿色，有的带紫色或红色等[2]。

1.2 生长习性

藜麦菜具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐霜冻等特性。在相对湿度40%～80%，温度0～38 ℃条件下均可生长，最适种植温度14～20 ℃，可耐轻度霜冻（-1.0～0.0 ℃），适宜土壤pH值范围5.5～8.5，藜麦在砂壤土、壤土中生长良好，在地块排水不畅、自然肥力低的极限土质中也可生长[3]。

2 藜麦菜营养成分和保健特性

藜麦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等多种无机元素，还含有挥发油和生物碱等。藜麦菜除了可作美食外，还有药用功效，其性凉而味甘，具有清热、解毒、降压、祛湿等药用功效[4]。

2.1 氨基酸

新鲜藜麦菜中氨基酸总量可达2.38%，干藜麦菜中总氨基酸含量高达26.16%，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的48.52%，主要含有17种人体所需氨基酸：组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、精氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸。

2.2 黄酮类物质

干藜麦菜黄酮类含量为12.41 mg/g，黄酮有多方面的功效，且具有较强抗氧化性。还具有改善骨骼健康、刺激骨保护素分泌、清除体内的氧自由基的功效，其阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以减缓细胞的退化、衰老，也可减少癌症的发生率，同时对高血压、高血脂人群有的一定的保健作用[5]。

2.3 维生素

藜麦菜中维生素C及维生素A含量丰富，分别为0.292 mg/g和0.038 mg/g。维生素C可提高免疫力，预防心血管疾病的发生，维生素A则对视网膜有保护作用，并可以预防白内障。维生素E可促进男性和女性性激素分泌，预防女性流产和提高生育能力。

2.4 矿物质元素

藜麦菜中的矿物质含量十分丰富，其中含有Ca、Na、Mg、K、Fe、Cu、Zn、Al、P、Mn、Co、Ti、Cr等人体必需的矿物质元素；因此，多食用藜麦菜可有效缓解微量元素缺乏症。其含有的Zn、Mn等微量元素，具有提高机体免疫力、防癌抗癌的功效，对中老年缺钙者也有一定的保健功能[6]。

2.5 植物纤维

藜麦菜含有大量的可溶性纤维，食用藜麦菜能促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道菌群，对直肠癌、阑尾炎、痔疮及下肢静脉曲张等疾病有一定的改善作用；能产生饱腹感，有助于肥胖人群减轻体重，可作为减肥食品；对糖尿病人可以改善耐糖量，调节血糖水平。

3 栽培技术要点

3.1 栽培季节

平原地带，在一年四季均可种植藜麦苗，由于藜麦菜是喜冷凉的蔬菜，春秋两季为适宜的种植时期，最佳播种时间为4月5日至5月20日或8月15日至9月15日；夏季种植还需搭盖遮阳棚，并在上面覆盖遮阴物，避免暴晒对藜麦苗的损伤，同时注意灌水和地面降温等。冬季种植须在温室中进行。

3.2 整地施肥

藜麦苗种植的地块要求土壤肥沃、排灌方便，藜麦基肥要在种藜麦苗时1次施足。藜麦苗播种前，每667 m2撒施腐熟有机肥3～4 m3、三元复合肥（15-15-15）25～30 kg作基肥，有机肥和化肥拌匀后撒施，然后深耕20～25 cm，整平耙细，以改善土壤物理性状，培养地力。

3.3 催芽

将藜麦种子在35～50 ℃的温水中浸种6～8 h；在春、秋、冬3季种植时种子经温水浸种后可直接播种，后续不需要经冷藏处理（因其与进行冷藏处理再播种的出芽时间和出芽率相差不大）；但在夏季种植时，不经冷藏处理，明显比进行冷藏处理的出芽时间晚，出芽率低；因此，夏季种植最好在温水中浸种后再在（5±2）℃下冷藏3～4 h。

3.4 定植

经催芽处理后的藜麦种子与煮熟的谷种按2∶1的质量比混合均匀后进行播种。播前浇足底水，开沟、播种，沟深2～4 cm，行距15～20 cm，播后盖细土0.5～1.0 cm，每667 m2播种藜麦种子的量为2.0～2.5 kg；也可不开沟直接混撒播种。

3.5 田间管理

3.5.1 水肥管理

在出苗以前一般不需要浇水，出苗后要保持土壤湿润，有利于藜麦生长。当藜麦植株长出2～3片真叶时，要进行1次浅锄松土，以起到除草保墒的作用。苗期生长慢，底肥一般可满足要求。当幼苗长到5～6片真叶时追肥，每次追肥应结合浇水，每667 m2可顺水追施硫酸铵10～15 kg，藜麦菜生长期短，氮肥充足可使植株生长旺盛，实现高产。注意要根据情况和植株长势确定是否浇水施肥[7]。

3.5.2 病虫害防治

藜麦播种后，用药拌毒麸或者药土撒施在直播的种子上，防止蝼蛄等地下害虫为害幼苗。藜麦菜病虫害较少，一般来讲整个生育期不用施药。霜霉病和炭疽病可于发病初期喷施75%百菌清600倍液或50%多菌灵700倍液或58%雷多米尔500倍液或72.2%普力克水剂800倍液。蚜虫、菜螟、潜叶蝇可用10%吡虫啉2 000倍液或2%阿维菌素2 500～3 000倍液喷雾防治。采收前10 d停止用药。

3.6 适时收获

藜麦菜是一次播种多次采收的叶菜类蔬菜，当苗高在15 cm以上时，可分批开始采收，先间拔大苗，间挑均匀，使留下的植株有基本相等的营养面积，使其充分生长，以延长收获期和提高产量。收获时一般用菜刀沿地割起，或连根拔起，然后扎把上市。一般收获期是在播种后30～60 d，后期收获如果藜麦下部茎木质化不适于食用时，可以只采摘上部藜麦茎叶。